Сколько варить морковь: целиком для салата, кусочками и в супе

Время считают от закипания воды. Оно зависит от толщины моркови: тонкая и молодая доходит быстрее, крупная зимняя дольше. Готовность проверяют ножом, вилкой или зубочисткой: они должны входить в морковь легко.

Для варки целиком берут морковь одной толщины: тогда она сварится одновременно. Чем крупнее корнеплод, тем дольше он готовится, поэтому очень толстую морковь можно разрезать поперёк на две-три части: так она сварится быстрее.

Перед варкой морковь моют жёсткой щёткой, чтобы на кожуре не осталось земли. Молодой моркови обычно хватает нижней границы времени, поэтому её начинают проверять ножом уже с 15-й минуты. Замороженную морковь варят столько же, сколько свежую, и заранее не размораживают.

Готовность проверяют ножом, вилкой или зубочисткой в самой толстой части корнеплода.

• Для салата. Нож входит легко, но в середине чувствуется небольшое сопротивление: такая морковь держит форму в кубиках.
• Для гарнира. Нож проходит насквозь без усилия, а кусочки не разваливаются.
• Для пюре и детского питания. Морковь легко разминается вилкой.

Для салатов морковь варят целиком и неочищенной: так она отдаёт в воду меньше вкуса и сладости, остаётся плотной и не крошится при нарезке. Морковь, сваренную целиком, удобнее чистить уже после варки.

1. Вымойте морковь жёсткой щёткой. Кончик и основание можно не срезать: это удобнее сделать после варки.
2. Возьмите кастрюлю, в которой морковь лежит в один-два слоя, и полностью залейте её холодной водой: в горячей она сварится быстрее, но неравномерно.
3. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на сильном огне, затем убавьте его.
4. Варите некрупную морковь 25-30 минут, крупную 35-40 минут.
5. Проверьте ножом: он входит легко, но морковь не разваливается. Для салата её лучше чуть недоварить, чем переварить.
6. Слейте кипяток и залейте морковь холодной водой на несколько минут, чтобы она быстрее остыла.
7. Очистите остывшую морковь и нарежьте кубиками для оливье и винегрета или натрите на тёрке для салата под шубой.

Рецепты салатов: оливье с колбасой и солёными огурцами, оливье с курицей, оливье с двумя видами мяса, винегрет с квашеной капустой, винегрет с фасолью, селёдка под шубой, салат из свёклы с черносливом.

В рецептах сайта на салатник оливье или винегрета идёт 1-2 средние моркови, на селёдку под шубой одна. Средняя морковь весит 100-120 г.

• Оливье. Мелкий кубик размером с горошину, как и остальные продукты.
• Винегрет. Кубик такого же размера, как у свёклы и картофеля.
• Селёдка под шубой. Морковь натирают на крупной тёрке и выкладывают отдельным слоем.
• Тёплые салаты и гарниры. Кружочки, брусочки или соломка.

Морковь и картофель в мундире можно варить в одной кастрюле. Средний картофель готов через 20-25 минут после закипания, морковь через 25-40, поэтому овощи проверяют ножом и вынимают по мере готовности. Свёклу варят отдельно: средней нужно 45-50 минут, к тому же она окрашивает воду и соседние овощи.

Время для остальных продуктов праздничных салатов собрано на отдельных страницах: сколько варить картофель в мундире, сколько варить свёклу, сколько варить яйца вкрутую, сколько варить курицу, сколько варить говядину для салата, сколько варить говяжий язык.

• Для салатов. После варки. Кожицу с варёной моркови легко соскоблить ножом, а сама морковь остаётся плотной.
• Для супа и гарнира. До варки: если морковь режут мелко или натирают, её сначала чистят.
• Молодая морковь. Её достаточно хорошо вымыть щёткой: кожица у неё тонкая.

Нарезанную морковь кладут уже в кипящую воду или бульон и варят под крышкой на среднем огне 6-15 минут: чем мельче нарезка, тем меньше времени.

• В супе. Кубики и соломка варятся 10-15 минут, тёртая и мелко нарезанная морковь доходит за 6-10 минут. Морковь кладут вместе с картофелем или на несколько минут раньше. Обжаренную с луком морковь добавляют в конце варки: она уже готова, и ей нужно только прогреться.
• На гарнир. Кружочки толщиной 0,5-1 см варят 6-10 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют сливочным маслом.
• Для пюре. Морковь режут кусками и варят до полной мягкости, 10-15 минут, затем разминают или пробивают блендером.
• Замороженная. Варится столько же, сколько свежая. Размораживать её перед варкой не нужно.
• Тушёная. В тёплом салате тёртые морковь и свёклу не варят, а тушат под крышкой около 30 минут: тёплый салат из свёклы и моркови.
• По-корейски. Для этой закуски морковь не варят: морковь по-корейски.

Для салата воду можно не солить: соль попадёт в салат с заправкой и солёными огурцами. Для гарнира и пюре воду подсаливают, как для любых овощей.

Во всех этих способах морковь не лежит в большом количестве воды, поэтому её вкус получается более насыщенным, чем у варёной в кастрюле.

• На пару. Морковь выкладывают в пароварку или дуршлаг над кипящей водой так, чтобы она не касалась воды, и накрывают крышкой. Целая готова за 25-35 минут, нарезанная за 8-15 минут.
• В мультиварке. В чашу наливают немного воды, морковь кладут в контейнер для пара и включают режим «Варка на пару». Целой моркови нужно 20-30 минут, нарезанной около 10 минут. В таблице к мультиварке Redmond для 500 г моркови указано 40 минут.
• В скороварке. По таблице Instant Pot ломтики готовы за 2-3 минуты под давлением, целая морковь или крупные куски за 6-8 минут. Время отсчитывают после набора давления. Овощи для винегрета можно сварить так: винегрет в мультиварке-скороварке.
• В микроволновке. Морковь кладут в подходящую посуду, наливают немного воды, накрывают крышкой и готовят на полной мощности: нарезанную 3-8 минут, целую 10-15 минут.
• В духовке. Морковь заворачивают в фольгу и запекают 30-40 минут при 200 °C, затем дают остыть в фольге. В салатах такая морковь заменяет варёную.

Британская служба здравоохранения NHS советует начинать прикорм примерно с 6 месяцев и называет мягкую варёную морковь, размятую или брусочками, среди первых продуктов. Морковь чистят, режут кусочками и варят или готовят на пару до полной мягкости, 10-15 минут, затем разминают вилкой или пробивают блендером, при необходимости добавляя немного отвара.

Соль и сахар в детскую еду и в воду для варки не добавляют. Сырую твёрдую морковь маленьким детям не дают: ею можно подавиться. Американская академия педиатрии не рекомендует давать домашние пюре из моркови, свёклы и шпината детям младше 3 месяцев: в этих овощах много нитратов. Сроки и продукты прикорма стоит согласовать с педиатром.

Данные на 100 г продукта из базы USDA FoodData Central. Калорийность при варке почти не меняется, а часть витамина C и калия уходит в воду.

Витамин A в моркови содержится в виде бета-каротина, который организм превращает в ретинол. В 100 г варёной моркови его 852 мкг в пересчёте на ретинол: это около суточной нормы взрослого.

В сырой моркови больше витамина C, зато из варёной лучше усваивается бета-каротин. В исследовании с участием добровольцев из варёного морковного пюре усвоилось 65% бета-каротина, а из сырой рубленой моркови 41%. Бета-каротин растворяется в жирах, поэтому варёную морковь заправляют маслом или сметаной.

В обновлённых международных таблицах гликемического индекса (журнал Diabetes Care, 2008) у варёной моркови 39: это низкий ГИ. Авторы отдельно отмечают, что для моркови теперь есть более надёжные данные. Значения для других продуктов собраны в таблице гликемического индекса.

Остывшую варёную морковь уберите в холодильник не позже чем через 2 часа. В закрытом контейнере она хранится 3-4 дня по данным Министерства сельского хозяйства США; шотландское агентство по пищевым стандартам советует съедать остатки за 2 дня. Морковь для салата можно сварить накануне и держать в холодильнике неочищенной. Нарезанную хранят в закрытом контейнере, чтобы она не заветривалась и не впитывала запахи.

Чтобы заморозить морковь впрок, её не варят до готовности, а бланшируют: мелкую целую 5 минут, нарезанную кубиками или кружочками 2 минуты, затем сразу охлаждают в холодной воде, обсушивают и раскладывают по пакетам. Это рекомендации американского Национального центра домашнего консервирования.

По нормам Роспотребнадзора заправленный майонезом оливье хранят в холодильнике при +2…+6 °C не больше 6 часов, заправленный винегрет не больше 12 часов. Поэтому овощи варят заранее, а салат заправляют перед подачей.

• Чистят и режут перед варкой для салата. Морковь отдаёт вкус воде и крошится при нарезке.
• Варят вместе тонкую и толстую. Тонкая разваривается. Подбирайте морковь одной толщины или вынимайте её по готовности.
• Переваривают. Мягкая морковь в салате превращается в кашу. Проверяйте её ножом начиная с 20-й минуты.
• Оставляют в горячей воде. Морковь продолжает размягчаться. Слейте кипяток сразу после варки.
• Варят в одной кастрюле со свёклой. Морковь окрашивается и переваривается, пока свёкла доходит.
• Режут горячей. Тёплая морковь мнётся под ножом. Для ровных кубиков её сначала полностью остужают.