Как хранить сыр

Сыр - популярный продукт для сытного и полезного завтрака. Без него невозможно представить бутерброд с маслом, многие салаты и другие блюда. Покупая этот продукт впрок, начинающие хозяйки задумывают над тем, как его правильно хранить. При несоблюдении основных правил хранения сыр быстро высыхает или на его поверхности появляется плесень. Чтобы сыр хранился долго и не терял свои вкусовые качества, надо придерживаться основных правил и рекомендаций.

Как выбрать свежий продукт

На срок хранения сыра прежде всего влияет его изначальное качество. Перед покупкой важно оценить следующие параметры:

1. Целостность вакуумной упаковки. Разрезы и отверстия - открытые "ворота" для проникновения бактерий в продукт. Необходимо отказаться от покупки при обнаружении повреждений на упаковке.
2. Чистота. На поверхности продукта не должно быть плесени и различных пятен. Не допускается приобретение продукта в "грязной упаковке".
3. Запах. Качественный и свежий продукт имеет настоящий "сырный" аромат. Грибной и аммиачный запах свидетельствует о том, что продукт испортился. Но для некоторых сортов сыра (например для "Камамбера Лефкадии") допускается такой запах - это их особенность.
4. Внешний вид. Если у твердых и полутвердых сортов поверхность чересчур сухая или наоборот влажная - это признак плохого качества продукта, возможно он испортился. Окраска сыра должна быть равномерной.
5. Маркировка. Добросовестный производитель всегда указывает на этикетке адрес, где расположено предприятие, а также срок годности, дату и время упаковки. Желательно, чтобы были указаны условия хранения и состав продукта. При покупке продукта в пищевой пленке проследите за тем, чтобы на поверхности сыра не было пятен и плесени.
6. Цена. Как и для многих продуктов питания, для сыра действует правило - чем выше цена, тем лучше качество. Если цена в 1.5 - 2 раза ниже средней, то возможно в составе сыра имеется заменитель молочного жира.

Как хранить сыр в холодильнике

Натуральный сыр нельзя надолго оставлять при комнатной температуре, его необходимо держать в прохладном месте. Идеальный вариант - холодильник, где поддерживаются оптимальные условия для продолжительного хранения продукта. Чтобы сыр оставался свежим, не терял присущий ему аромат, надо придерживаться следующих правил:

1. В холодильной камере выставляем температуру около +5 градусов по Цельсию. Желательно, чтобы влажность воздуха держалась на уровне 85%.
2. Сыр в заводской упаковке хранится до окончания срока годности - эта дата указана на этикетке. После вскрытия продукт питания сохраняет свою свежесть в течение 3-х дней.
3. Сыр в нарезке нельзя оставлять надолго в холодильнике - он быстро впитывает посторонние запахи. Чтобы поверхность не обветривалась, надо емкость с нарезанным сыром закрыть фольгой или полиэтиленом.
4. Плотный контейнер с крышкой идеально подходит для хранения молочного продукта. В такой таре аромат и вкус остаются неизменными.

Полезно знать. Перед отправкой в холодильник порционную нарезку упаковывают в пергаментную бумагу. В пищевой пленке сыр становится влажным.

Как хранить сыр в морозильнике

Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать сыр? Особенно часто возникает такая мысль после праздников, обнаружив большой запас продукта в холодильнике, у которого заканчивается срок годности. Если нет возможности использовать сыр по назначению, можно увеличить срок годности путем заморозки.

Сохраняет ли сыр свой внешний вид и вкусовые качества после размораживания? Оттаянный сыр твердых сортов выглядит не очень презентабельно, но вкус практически не изменяется. Мягкий сыр полностью портиться - меняется вкус и структура.

Сколько можно хранить сыр в морозильной камере? Нельзя его держать в замороженном виде более 3-х месяцев. Он насыщается посторонними запахами, изменяется цвет и структура.

Чтобы правильно сохранить сыр в замороженном виде, надо придерживаться следующей инструкции:

1. Большой кусок сыра разделяем на порции массой 250 грамм. Можно чуть-чуть больше, но вес порции не должен превышать 500 граммов.
2. Каждую порцию продукта заворачиваем в фольгу или в полиэтиленовый пакет. Наилучший вариант - герметичный контейнер.
3. На контейнер приклеиваем этикетку, а затем при помощи маркера указываем дату заморозки, название сорта и массу. Эта информация крайне необходима, особенно, если в морозильник закладывается несколько сортов сыра.
4. Упакованный сыр отправляем в морозильную камеру, где поддерживается температура в районе - 4 градусов.

Сыр размораживаются в холодильнике, его нельзя сразу выкладывать на столу. Ведь при резком изменении температуры его вид может испортиться, он попросту раскиснет. Для разморозки достаточно 12 часов - кусочек с вечера перекладывают в холодильник, а утру сыр можно подавать на завтрак.

Как сохранить сыр свежим без холодильника

При комнатной температуре сыр любых сортов быстро портится. Чтобы продлить срок годности, продукт заворачиваем в натуральную ткань смоченную в раствор соли и переносим в самое прохладное место в квартире, куда не проникает солнце. Тряпочку с соленым раствором меняем один раз в сутки. При таком способе сыр сохраняет свои качества несколько дней, не более.

Можно хранить продукт в холодной воде. Для этого порционную нарезку заворачиваем в пергаментную бумагу, кладем в контейнер с плотной крышкой и опускаем в кастрюлю с ледяной водой. Чтобы контейнер не всплыл на поверхность, придавливаем его грузом. По мере нагревания теплую воду заменяем холодной.

Сроки годности различных сортов сыра

Выбор продуктов питания сегодня просто огромен. В крупных торговых сетях можно встретить привычные нам сорта сыра, а также экзотические варианты. У каждого из наименований есть определенный срок годности. Чтобы не запутаться в этом разнообразии, мы приведем примерные сроки хранения.

• Сыр мягких сортов имеет творожную либо сливочную консистенцию. В процессе производства он не подвергается высокой тепловой обработке, поэтому чаще всего хранится недолго - до 5 дней. Если продукт надежно упакован, это время увеличивается до 3-х месяцев. Для сыра подойдет температура от 0 до +8 градусов.
• Твердые сорта за счет своей плотной структуры портятся намного медленней. При температуре от -4 до 0 градусов сыр может пролежать от 1 месяца до года, при условии, что упаковка не имеет каких-либо повреждений. В таких же условиях хорошо хранятся сыр полутвердых сортов.
• Копченый сыр в парафиновой упаковке пригоден к еде в течение 2-х месяцев. Если упаковка пленочная, то срок годности увеличивается до 4-х месяцев. Копченый сыр хранят в холодильнике при +2 .. +6 градусов.
• Плавленый сыр хранится дольше всех, особенно если в составе продукта включены растительные жиры. Хотя в этом случае его называют не сыром, а сырным продуктом. Несмотря на плотную упаковку, плавленый продукт надо держать в холоде (идеальная температура - чуть выше 0 градусов).

Полезно знать. Чтобы определить период, в течение которого сыр остается пригодным для употребления, надо хорошо изучить этикетку. Там всегда указывается дата производства, месяц и день окончания срока годности, а также условия хранения.

Как определить, что сыр испортился

При несоблюдении условий хранения, даже самый свежий сыр быстро испортится. Слишком высокая приводит к порче продукта. В тепле (выше +6 градусов) патогенные бактерии быстро развиваются, в результате образуется плесень на поверхности - такой сыр непригоден для употребления.

Определяют непригодность к употреблению по информации с этикетки. Если срок годности вышел, то такой продукт есть нельзя, особенно в свежем виде, без термической обработки. Наличие плесени и слизи на поверхности сыра, а также неприятный запах источающий после вскрытия упаковки, свидетельствует о том, что сыр испортился. Его следует утилизировать, такой продукт использовать в пищу нельзя.

Придерживаясь рекомендаций из статьи, можно сохранить сыр свежим. Но все же, со временем его вкусовые качества ухудшаются, поэтому не рекомендуется покупать его впрок, лучше купить маленькую упаковку на пару дней.