Заготовки из баклажанов на зиму: 15 проверенных рецептов, от икры до огонька
Баклажаны в августе стоят копейки, а зимой банка огонька или икры выручает и в будни, и к празднику. В этой подборке 15 проверенных рецептов заготовок из баклажанов на зиму с нашего сайта: маринованные, восемь салатов, икра и лечо. У каждого рецепта пошаговые фото, точное время и выход. Таблица ниже поможет выбрать, с чего начать.
Если коротко: из баклажанов на зиму чаще всего закрывают салаты (в подборке их восемь) и икру, а маринованные ломтики по текстуре напоминают грибы. Самый быстрый рецепт: баклажаны в аджике, 45 минут. Лечо с баклажанами и перцем даёт сразу четыре банки за 50 минут.
Все 15 рецептов: таблица
| Рецепт | Время | Выход | Чем хорош |
|---|---|---|---|
| Маринованные с чесноком | 60 мин | 1 банка 0,5 л | плотные ломтики, напоминают грибы |
| Баклажаны по-еврейски | 8 ч + 8 ч | 2 банки | пряная закуска долгого маринования |
| Маринованные с перцем | 70 мин | 3 банки | ассорти с болгарским перцем |
| Тёщин язык | 70 мин + 8 ч | 1 банка 1,5 л | острые пластины, всего 21 ккал |
| Огонёк | 60 мин | 3 банки 0,5 л | жгучая острая закуска, 141 ккал |
| По-грузински | 60 мин | 2 банки 0,5 л | яркая грузинская классика |
| В аджике | 45 мин | 1 банка 1 л + 300 г | самый быстрый рецепт подборки |
| Салат «Бакат» | 60 мин | 2 банки 0,5 л | овощной салат в томатной заливке |
| С фасолью «Особенный» | 90 мин | 2 банки 1 л | сытный, почти готовое второе |
| Салат «4х4» | 90 мин | 3 банки | сборный овощной салат |
| Жареные в томатном соусе | 90 мин | 1 банка 1 л | вкус летней жарёхи в банке |
| Икра с чесноком по-домашнему | 180 мин | 4 баночки | домашняя классика с овощами |
| Икра без стерилизации | 80 мин | 1 банка | быстрая версия икры |
| Лечо из баклажанов | 75 мин + 10 ч | 2 банки | наш большой разбор лечо |
| Лечо с баклажанами и перцем | 50 мин | 4 банки | 4 банки за 50 минут, без стерилизации |
Маринованные баклажаны
Маринованные баклажаны получаются плотными и упругими, с выраженным ароматом специй. Три способа: от классики с чесноком до пряного варианта по-еврейски.
Маринованные с чесноком
Плотные упругие ломтики с чесноком. Час работы, банка 0,5 литра, 102 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Баклажаны по-еврейски
Небыстрый, но простой рецепт: 8 часов приготовления и ещё 8 часов остывания. На выходе две банки пряной закуски.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Маринованные с перцем
Маринованное ассорти: баклажаны с болгарским перцем и морковью в одной банке. 70 минут работы, выход: три банки.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Салаты из баклажанов на зиму
Самая большая секция подборки: восемь готовых салатов, от жгучего огонька до сытного варианта с фасолью. Открыл банку, и закуска на столе.
Тёщин язык
Острые пластины баклажанов в томатной заливке. 70 минут работы плюс 8 часов остывания, банка 1,5 литра. Лёгкая закуска: всего 21 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Огонёк
Острая закуска с острым и сладким перцем и чесноком. Час работы, три банки по 0,5 литра, 141 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
По-грузински
Яркая грузинская классика. Час работы, две банки по 0,5 литра, 66 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
В аджике
Самый быстрый рецепт подборки: 45 минут, и литровая банка с довеском готова. Кусочки баклажанов в жгучей аджике, 76 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Салат «Бакат»
Овощной салат с баклажанами в томатной заливке. Час работы, две банки по 0,5 литра, 69 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
С фасолью «Особенный»
Сытный вариант: фасоль превращает салат почти в готовое второе блюдо. Полтора часа, две литровые банки, 90 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Салат «4х4»
Сборный овощной салат, знакомый многим хозяйкам по названию. Полтора часа работы, три банки на выходе.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Жареные в томатном соусе
Вкус летней жарёхи, запечатанный в банку: обжаренные баклажаны в томатном соусе. Полтора часа, литровая банка, 68 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Икра и лечо
Финал: две икры на выбор и два лечо, включая наш большой разбор лечо из баклажанов.
Икра с чесноком по-домашнему
Классическая домашняя икра с овощами и чесноком. Три часа работы, зато сразу 4 баночки, 71 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Икра без стерилизации
Быстрая версия икры: 80 минут, и банка готова, без стерилизации наполненных банок. 83 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Лечо из баклажанов
Наш большой разбор лечо из баклажанов: 75 минут работы плюс 10 часов, две банки.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Лечо с баклажанами и перцем
Двойной овощной вкус и сразу четыре банки за 50 минут, без стерилизации наполненных банок.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Как выбрать баклажаны для заготовок
- Берите молодые плоды длиной 15-20 см с блестящей упругой кожицей: у них мелкие семена и нет горечи.
- Плодоножка должна быть зелёной и свежей: сухая выдаёт долгое хранение.
- Переросшие баклажаны с крупными семенами чаще горчат: их лучше пустить в икру, предварительно очистив.
- Матовая сморщенная кожица означает вялый плод, для заготовок он не годится.
- Для слоёных закусок вроде огонька выбирайте ровные плоды одинакового диаметра.
Частые ошибки
- Готовить переросшие плоды с крупными семенами без очистки: именно они дают горечь.
- Лить много масла при обжарке: баклажаны впитывают его как губка, и закуска выходит тяжёлой.
- Брать йодированную соль: возможны привкус и помутнение, для заготовок нужна обычная каменная.
- Уменьшать количество уксуса на глаз: кислотность отвечает за сохранность заготовки.
- Ставить горячие банки на холодную поверхность: от перепада температур стекло может лопнуть.
- Пропускать прогрев или стерилизацию из рецепта: банка может не достоять до зимы.
Читайте также
❓ Часто задаваемые вопросы
Нужно ли вымачивать баклажаны от горечи?
Современные сорта почти не горчат, молодые плоды можно готовить сразу. Если сомневаетесь, посолите нарезку, выдержите 20-30 минут и промойте. Подробный разбор: как убрать горечь из баклажанов.
Чистить ли кожуру?
В заготовках кожура держит форму кусочков, поэтому чистить не нужно. Исключение: нежная икра из переросших плодов, там кожуру и крупные семена убирают.
Какие баклажаны лучше для заготовок?
Молодые, длиной 15-20 см, упругие, с мелкими семенами. Крупные перезревшие плоды идут в икру после очистки.
Что значит «без стерилизации» в рецептах?
Наполненные банки не прогреваются дополнительно: сохранность обеспечивают горячая заливка, кислота и правильно подготовленная тара. Сами банки и крышки стерилизовать нужно в любом случае. Подробная инструкция: как стерилизовать банки и крышки.
Сколько хранятся заготовки из баклажанов?
Закатанные банки держите в тёмном прохладном месте, ориентир: до следующего сезона. Открытую банку храните в холодильнике и съедайте за 3-4 дня.
Почему готовая заготовка горчит?
Почти всегда виноваты переросшие плоды с крупными семенами. Берите молодые баклажаны, а сомнительную нарезку присаливайте и промывайте перед готовкой.
Чем тёщин язык из баклажанов отличается от кабачкового?
Техника одна: длинные пластины в острой томатной заливке. Баклажаны дают более плотную текстуру и насыщенный вкус, кабачковый вариант нежнее.
Можно ли заморозить баклажаны?
Сырые после разморозки становятся резиновыми. Замораживайте обжаренные или запечённые кусочки: зимой они пойдут в икру, рагу и соте.
Когда заготавливать баклажаны?
Пик сезона: август и сентябрь, когда грунтовые баклажаны самые доступные и вкусные.