Заготовки из перца на зиму: 6 проверенных рецептов, от лечо до абхазской аджики
Перец в заготовках работает по-разному: сладкий идёт в лечо и маринады, жгучий в аджику. В этой подборке 6 проверенных рецептов заготовок из перца на зиму с нашего сайта: три версии лечо, консервированный и фаршированный перец, абхазская аджика. У каждого рецепта пошаговые фото, точное время и выход, а в конце собраны заготовки, где перец играет вторую роль.
Если коротко: из перца на зиму чаще всего готовят лечо (в подборке три версии, они отличаются основой), закатывают перец целиком и делают острую аджику. Самый быстрый из шести: лечо без помидоров, 30 минут. Единственный, что живёт только в холодильнике: аджика по-абхазски, зато до года.
Все 6 рецептов: таблица
| Рецепт | Время | Выход | Чем хорош |
|---|---|---|---|
| Лечо без помидоров | 30 мин | 1 банка 800 г | самый быстрый из шести, без томатов |
| Лечо с луком и чесноком | 35 мин | 5 банок | пять банок за 35 минут |
| Консервированный болгарский перец | 40 мин | 1 банка 3 л | целые стручки под фаршировку, 36 ккал |
| Лечо с помидорами | 60 мин | 5 банок | наш большой разбор лечо, 42 ккал |
| Фаршированный перец на зиму | около 2 часов | около 3 литровых банок | разбор способов: заморозка и закатка |
| Аджика по-абхазски | 2 суток | 1 банка 0,5 л | жгучая, из стручкового перца, только холодильник |
Лечо: три версии
Лечо остаётся самым частым форматом заготовки из перца: сладкие ломтики в заливке, которые зимой идут и как закуска, и как основа для рагу. У нас три рецепта, и они отличаются не деталями, а самой основой.
Лечо без помидоров
Лечо без томатной основы: сладкий перец в заливке из масла, сахара и уксуса. Самый быстрый из шести рецептов, 30 минут работы, выход: банка 800 граммов, 86 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Лечо с луком и чесноком
Перец и помидоры в равных долях, килограмм на килограмм, плюс лук и чеснок для более плотного вкуса. За 35 минут получается сразу пять банок.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Лечо с помидорами
Наш большой разбор лечо: пропорции, варианты и безопасная закатка. Час работы, пять банок, 42 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Перец целиком: консервированный и фаршированный
Когда хочется зимой достать из банки целый перец, а не соус, работают два формата: маринованный перец целиком и фаршированный, который остаётся почти готовым блюдом.
Консервированный болгарский перец
Перец закатывают целыми стручками, чтобы зимой было чем фаршировать. Маринад с лавровым листом и душистым перцем, 40 минут работы на трёхлитровую банку, всего 36 ккал.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Фаршированный перец на зиму
Не один рецепт, а разбор способов заготовки фаршированного перца: заморозка полуфабрикатом, закатка в томате, с овощной начинкой. Плюс таблица сравнения, сроки хранения и большой блок вопросов и ответов. Около 2 часов, выход: примерно три литровые банки.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Острое из перца
Жгучий перец идёт своей дорогой: из него делают аджику, которая хранится не в кладовке, а в холодильнике.
Аджика по-абхазски
Абхазская классика: жгучий стручковый перец с чесноком, грецкими орехами и зеленью, без термообработки. Двое суток на созревание, выход: банка 0,5 литра, 158 ккал. Хранится в холодильнике до года, при комнатной температуре забродит.
Пошаговый рецепт с фото: открыть.
Где перец играет вторую роль
Перец попадает и в чужие заготовки: в баклажанное лечо, овощные салаты и острые соусы. Эти рецепты не про перец, но без него не получились бы.
- Лечо с баклажанами и перцем
- Баклажаны «Огонёк» с острым и сладким перцем
- Салат на зиму из помидоров, огурцов и перца
- Соус релиш с огурцами, кабачками и перцем
- Аджика с яблоками и помидорами
Отдельный случай: маринованные перцы в оливковом масле. Рецепт как раз про перец, но это не зимняя заготовка: банку не закатывают, она стоит в холодильнике 5-7 дней.
Как выбрать перец для заготовок
- Для закатки целиком и дольками берите мясистый толстостенный перец: тонкостенный разваривается в заливке.
- Красные и жёлтые плоды слаще зелёных, поэтому в лечо и маринады идут именно они.
- Плод должен быть упругим, с гладкой блестящей кожицей и зелёной плодоножкой.
- Для фаршированного перца выбирайте плоды среднего размера и одинаковой формы: их удобнее укладывать в банку.
- Жгучий перец для аджики берите свежий и мясистый, работайте с ним в перчатках.
Частые ошибки
- Брать тонкостенный перец для закатки целиком: в банке он теряет форму.
- Оставлять семена и белые перегородки: они дают горечь.
- Уменьшать уксус на глаз: кислотность отвечает за сохранность заготовки.
- Хранить аджику по-абхазски в кладовке: без термообработки она забродит, ей место в холодильнике.
- Резать перец крупнее, чем в рецепте: заливка не успеет его пропитать за расчётное время.
- Пропускать прогрев или стерилизацию из рецепта: именно этот этап отвечает за то, что банка достоит до зимы.
Читайте также
❓ Часто задаваемые вопросы
Можно ли смешивать красный и жёлтый перец в одной банке?
Да, цветное ассорти в банке выглядит нарядно, а на вкус разница небольшая: жёлтый чуть слаще. Главное, чтобы стручки были одного размера и одинаковой толщины стенок, тогда они промаринуются равномерно.
Чем лечо отличается от аджики?
В лечо идут ломтики сладкого перца в заливке, это мягкая закуска. Аджика острее: паста из жгучего перца с чесноком и специями. В подборке есть и то, и другое.
Нужно ли снимать с перца кожицу?
Для лечо и маринадов не нужно, кожица помогает ломтикам держать форму. Снимают её обычно у запечённого перца, когда готовят салаты и рулетики.
Что значит «без стерилизации» в рецептах?
Наполненные банки не прогреваются дополнительно: сохранность обеспечивают горячая заливка, кислота и правильно подготовленная тара. Часть рецептов обходится без уксуса за счёт кислоты помидоров и более долгого прогрева, в таких случаях режим из рецепта менять нельзя. Сами банки и крышки стерилизовать нужно в любом случае. Подробная инструкция: как стерилизовать банки и крышки.
Сколько хранятся заготовки из перца?
Закатанные банки держите в тёмном прохладном месте, ориентир: до следующего сезона. Аджика по-абхазски стоит особняком: она без термообработки и живёт до года только в холодильнике. Открытую банку съедайте за 3-4 дня.
Почему перец в банке становится мягким?
Обычно причина в перегреве: заливку кипятят дольше, чем указано, или передерживают банку при стерилизации. Реже виноват сорт с тонкими стенками. Держитесь времени из рецепта и не увеличивайте его на глаз.
Можно ли заморозить перец вместо закатки?
Да, это самый простой путь: полосками или половинками в пакетах для заморозки. Фаршированный перец тоже морозят полуфабрикатом, этот способ разобран в отдельной статье подборки.
Почему аджику по-абхазски нельзя хранить в тепле?
Она готовится без варки, это живой продукт. В тепле начинается брожение, поэтому банку сразу убирают в холодильник, где аджика стоит до года.
Когда заготавливать перец?
Пик сезона грунтового перца: август и сентябрь. В это время он самый мясистый и недорогой, а жгучий перец для аджики доходит до нужной остроты.