Заготовки из помидоров на зиму: 22 проверенных рецепта, от маринованных до вяленых

Помидорный сезон короткий, а банок хочется много: и классических маринованных, и зелёных, и соуса к мясу. В этой подборке 22 проверенных рецепта заготовок из помидоров на зиму с нашего сайта: целые в маринаде и в собственном соку, зелёные помидоры семью способами, сок, паста, хреновина и вяленые. У каждого рецепта пошаговые фото, точное время и выход. Таблица ниже поможет выбрать, с чего начать.

Артём 📅 Суббота, 18 июля 2026, 20:12 ⏱ 6 мин чтения

Если коротко: спелые помидоры закатывают целиком в маринаде или в собственном соку, зелёные идут в салаты, икру и квашение, а излишки урожая превращают в сок, пасту и хреновину. Быстрее всего закрыть трёхлитровую банку: классические маринованные помидоры, 30 минут работы. Самый неожиданный: варенье из помидоров черри.

Рецепт	Время	Выход	Чем хорош
Маринованные помидоры (классика)	30 мин	1 банка 3 л	быстрая классика, сразу трёхлитровая банка
Помидоры с хреном и чесноком	30 мин	4 банки 1 л	ядрёный вкус, большой выход
Помидоры в снегу с чесноком	40 мин + 10 ч	1 банка 1,5 л	чесночный «снег», эффектная банка
Дольками с луком и маслом	30 мин	2 банки 0,5 л	готовая закуска, без стерилизации
С морковной ботвой	60 мин + 12 ч	2 банки 1 л	самая лёгкая: 14 ккал, необычный маринад
Ассорти с огурцами	50 мин	1 банка 1 л	два овоща в одной банке
В собственном соку	40 мин	1 банка 1 л	сливки в томатной заливке, без стерилизации
Маринованные зелёные	90 мин	2 банки 3 л	осенний урожай в дело, выход 6 литров
Зелёные дольками с чесноком	40 мин	3 банки 1 л	самый быстрый из зелёных
Зелёные по-грузински	60 мин	2 банки	пряная грузинская классика
Зелёные по-корейски	85 мин	2 банки 1 л	с морковью и специями
Салат из зелёных помидоров	50 мин	3 банки	без стерилизации
Икра из зелёных помидоров	90 мин	2 банки	редкий рецепт, без стерилизации
Квашеные зелёные	3 недели	-	как бочковые, ферментация
Томатный сок	60 мин	1,25 л	и напиток, и основа для борща
Томатная паста	25 ч	-	густой концентрат долгого уваривания
Горлодер с чесноком	120 мин	0,5 л + 70 г	острый соус к мясу и пельменям
Аджика с яблоками	90 мин	2 банки	жгучая, с фруктовой нотой
Хреновина (огонёк)	30 мин + 20 мин	около 0,8 л	разбор: пропорции и как не закисает
Вяленые в духовке	160 мин	1 банка 500 мл	средиземноморская классика
Вяленые в электросушилке	24 ч	1 банка 0,5 л	сушилка работает сама
Варенье из черри	45 мин + 16 ч	180 мл	целые помидорки в сиропе

Целые помидоры в банке: главный томатный жанр. Маринад делает их кисло-сладкими, а собственный сок сохраняет вкус лета. Семь способов, от классики до банки со «снегом».

Помидоры в снегу с чесноком в банке

Маринованные помидоры (классика)

Целые помидоры в кисло-сладком маринаде, сразу трёхлитровая банка. Активной работы всего 30 минут, лёгкие: 23 ккал. Базовый рецепт, с которого начинают томатные закатки.