Написать комментарий
Свекольный квас
Полезный и бодрящий свекольный квас готовили на Руси издревле. В классическом рецепте квас получается за счет молочнокислого брожения и там используются только два ингредиента – свекла и вода. Сложность воспроизведения такого варианта заключается в строгом температурном режиме, при отклонении от которого напиток прокисает, сверху появляется черная пена, а жидкость становится тягучей и непригодной для употребления.
Усовершенствованный вариант, не менее полезный, но более гибкий в температурном диапазоне – это использование при заквашивании корочки черного хлеба. При 20-25 градусах тепла происходит брожение с выделением пузырьков углекислого газа. И примерно через 2-4 дня свекольный квас будет готов. Ни сахар, ни мед, ни другие подсластители в этом рецепте не используются, ведь свекла и так содержит в своем составе достаточное количество сахарозы.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- очищенная вода – 2,5 л;
- свекла – 150-170 г;
- корочка ржаного хлеба – 1 кусочек.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для свекольного кваса. Вода должна быть комнатной температуры, фильтрованная или кипяченая, а затем остуженная. Свеклу нужно выбирать сладких сортов, небольшого размера и с тонким хвостиком (такие экземпляры самые вкусные). Корнеплод должен иметь темно-бордовую окраску. К выбору этого ингредиента нужно подойти очень ответственно, ведь от этого будет зависеть вкус и качество напитка.
- Свеклу хорошенько вымыть и очистить. Нарезать ее произвольными полосками. Не нужно стараться положить больше этого ингредиенты – процесс брожения может замедлиться. В рецептуре указано оптимальное количество с небольшими отклонениями.
- В банку вместимостью 2,5-3 литра высыпать нарезку.
- Залить воду (до края банки должно остаться немного места).
- Добавить кусочек хлеба.
- Горлышко бутыли закрыть двумя слоями марли и зафиксировать резинкой. Заготовку поставить в темное и теплое место (наилучшая температура – 20-25 градусов, при меньшей или большей брожение будет очень скудным и напиток может испортиться). Летом лучшее место в обычной квартире – это высокая полочка в кухонном шкафу, а зимой – возле батареи.
- Примерно на третьи сутки (в зависимости от окружающей температуры) на поверхности появится белая пена с маленькими пузырьками – это нормально, так и должно быть.
- Всю пену нужно собрать и выбросить.
- Напиток перелить в другую банку через мелкое ситечко или марлю и поставить в холодильник. Банку с гущей можно использовать повторно, снова залив туда воду и добавив свежий кусочек хлеба. Квас получится не такой насыщенный, но опять же вкусный и тонизирующий.
Освежающий, с легкой кислинкой и натуральным вкусом, свекольный квас пьют в охлажденном виде. За раз рекомендуется принимать 100 миллилитров неразбавленного напитка 2-3 раза в день. Приятного аппетита.
