Свекольный квас

Полезный и бодрящий свекольный квас готовили на Руси издревле. В классическом рецепте квас получается за счет молочнокислого брожения и там используются только два ингредиента – свекла и вода. Сложность воспроизведения такого варианта заключается в строгом температурном режиме, при отклонении от которого напиток прокисает, сверху появляется черная пена, а жидкость становится тягучей и непригодной для употребления.

Усовершенствованный вариант, не менее полезный, но более гибкий в температурном диапазоне – это использование при заквашивании корочки черного хлеба. При 20-25 градусах тепла происходит брожение с выделением пузырьков углекислого газа. И примерно через 2-4 дня свекольный квас будет готов. Ни сахар, ни мед, ни другие подсластители в этом рецепте не используются, ведь свекла и так содержит в своем составе достаточное количество сахарозы.

Выход: 2 литра.

Время на приготовление: 10 минут + 2-4 дня происходит процесс брожения.

Калорийность: 5 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• очищенная вода – 2,5 л;
• свекла – 150-170 г;
• корочка ржаного хлеба – 1 кусочек.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для свекольного кваса. Вода должна быть комнатной температуры, фильтрованная или кипяченая, а затем остуженная. Свеклу нужно выбирать сладких сортов, небольшого размера и с тонким хвостиком (такие экземпляры самые вкусные). Корнеплод должен иметь темно-бордовую окраску. К выбору этого ингредиента нужно подойти очень ответственно, ведь от этого будет зависеть вкус и качество напитка.

2. Свеклу хорошенько вымыть и очистить. Нарезать ее произвольными полосками. Не нужно стараться положить больше этого ингредиенты – процесс брожения может замедлиться. В рецептуре указано оптимальное количество с небольшими отклонениями.

3. В банку вместимостью 2,5-3 литра высыпать нарезку.

4. Залить воду (до края банки должно остаться немного места).

5. Добавить кусочек хлеба.

6. Горлышко бутыли закрыть двумя слоями марли и зафиксировать резинкой. Заготовку поставить в темное и теплое место (наилучшая температура – 20-25 градусов, при меньшей или большей брожение будет очень скудным и напиток может испортиться). Летом лучшее место в обычной квартире – это высокая полочка в кухонном шкафу, а зимой – возле батареи.

7. Примерно на третьи сутки (в зависимости от окружающей температуры) на поверхности появится белая пена с маленькими пузырьками – это нормально, так и должно быть.

8. Всю пену нужно собрать и выбросить.

9. Напиток перелить в другую банку через мелкое ситечко или марлю и поставить в холодильник. Банку с гущей можно использовать повторно, снова залив туда воду и добавив свежий кусочек хлеба. Квас получится не такой насыщенный, но опять же вкусный и тонизирующий.

Освежающий, с легкой кислинкой и натуральным вкусом, свекольный квас пьют в охлажденном виде. За раз рекомендуется принимать 100 миллилитров неразбавленного напитка 2-3 раза в день. Приятного аппетита.