Горячие блюда на Новый год

Все 61 блюдо: время, порции и калорийность

В таблице колонки: группа, время приготовления, выход, калорийность, оценка и отметка о видео. Сравнивайте строки между собой, а состав и подробности смотрите уже на странице рецепта. Выход в части рецептов указан штуками, а не тарелками, это видно по карточке. Важно: время у разных рецептов считается по-разному, где-то в него входит маринование, настаивание или остывание, поэтому 765 минут у рулета из скумбрии не означают 765 минут работы руками. Прежде чем ставить блюдо в график, откройте карточку и посмотрите, какая часть времени активная, а какая пассивная.

Птица целиком и крупными кусками

Птица целиком или крупными кусками закрывает на новогоднем столе роль главного горячего. Разброс внутри секции большой: время от 60 до 180 минут, калорийность от 115 до 349 ккал на 100 г. Две самые калорийные позиции секции утиные, 349 и 333 ккал на 100 г, а дольше всех здесь готовятся курица с картошкой и окорочка в рукаве, по 180 минут. Ориентируйтесь на два числа: сколько людей за столом и сколько времени остаётся до подачи. Видео есть у четырёх рецептов, число шагов от 7 до 17, оценки от 3,0 до 4,8.

• Утка в духовке мягкая и сочная с апельсинами в фольге. Двухкилограммовая тушка с мёдом, горчицей и карри: 120 минут, 4 порции по 349 ккал на 100 г, самая калорийная позиция секции. Десять шагов и видео, оценка 4,0 при двух отзывах.
• Утка с яблоками и апельсинами в духовке. Самый подробный из утиных вариантов: 17 шагов и 130 минут, дольше двух других уток. Выход 3 порции по 333 ккал на 100 г, в составе сухой чеснок и оливковое масло, есть видео.
• Утка в мультиварке. Единственная утка вне духовки: 1,5 кг, апельсин и яблоко, соевый соус с тимьяном и паприкой. 85 минут и 258 ккал на 100 г, самые низкие среди утиных, рейтинг 4,7 по семи отзывам.
• Курица в духовке целиком в фольге. Самый быстрый вариант секции: 60 минут, 4 порции по 171 ккал на 100 г и всего семь шагов. Из необычного в составе 250 г редиса, плюс сливочное масло, половина яблока и тимьян.
• Курица с картошкой запечённая в духовке целиком. Расчёт на 8 порций при 294 ккал на 100 г. Времени нужно 180 минут, в составе 10 картофелин, розмарин, соевый и гранатовый соусы, сметана с желтком. Четырнадцать шагов и оценка 4,5.
• Фаршированная курица без костей. В составе гречка, свежая и квашеная капуста, луковица и апельсин: такого набора нет ни у одного соседа по секции. 80 минут, 4 порции по 181 ккал на 100 г, десять шагов. Оценка пока низкая: 3,0 по двум отзывам.
• Куриные окорочка в рукаве в духовке. Вместо целой тушки 4-5 окорочков, к ним две горчицы (обычная и французская), мёд, лимон и три луковицы. Времени 180 минут, но шагов всего семь. Выход 4 порции по 155 ккал на 100 г.
• Куриные ножки с картошкой в рукаве. Самый высокий рейтинг секции, 4,8 по одиннадцати отзывам. Небольшой формат: 2 порции по 127 ккал на 100 г за 75 минут. В составе 4 голени, 400 г картофеля, томатная паста и соевый соус.
• Курица с картошкой в духовке в пакете для запекания. Самая лёгкая позиция секции по калорийности: 115 ккал на 100 г. Бёдра 600 г и столько же картофеля, плюс сладкий перец и морковь. 90 минут, девять шагов, есть видео.

Рыба целиком и фаршированная

Рыба целиком и фаршированная закрывает горячее одним блюдом, и таких рецептов в подборке 12. Разброс по времени большой: 30 минут у форели в фольге и сибаса, 40-60 минут у большинства позиций, 120 минут у фаршированного карпа и 765 минут у рулета из скумбрии с желатином. Калорийность внутри секции от 83 до 395 ккал на 100 г, выход от одной порции до двенадцати. Ориентироваться проще по двум числам: сколько человек за столом и сколько времени остаётся до подачи. Самый большой выход у фаршированного карпа (12 порций), а на двоих или троих рассчитаны форель, сибас, дорадо и рыба, запечённая целиком.

• Фаршированный карп запечённый в духовке. Выход 12 порций при 138 ккал на 100 г, больше всех среди рыбных рецептов секции. Кроме карпа до килограмма в составе филе леща, мякоть свинины, галетное печенье и молоко. 120 минут, 13 шагов, есть видео.
• Фаршированный карась в духовке. К карасю на 600 граммов идут лук и морковь, плюс ложка майонеза 67%. Час, 17 шагов, 3 порции по 197 ккал на 100 г, лимон указан для подачи.
• Рыба запечённая целиком в духовке. Самая калорийная позиция всей подборки: 395 ккал на 100 г, порций всего две. Карась на 500 граммов, панировочные сухари, кунжут, чеснок и лук. Час на всё и только 10 шагов.
• Форель запечённая целиком в фольге. Один из самых быстрых рецептов секции: 30 минут и 7 шагов, меньше среди рыбных нет. Состав травяной: петрушка, укроп, чеснок, лимон. Выход 3 порции по 117 ккал на 100 г.
• Сибас в духовке в фольге. Самый короткий состав среди рыбных, шесть позиций: сибас на 700 граммов, лимон, лавровый лист, чеснок, крупная соль и оливковое масло. 30 минут, 11 шагов, 2 порции по 117 ккал на 100 г.
• Дорадо в фольге в духовке. Две рыбины сразу и овощная компания: помидоры-сливка, сладкий перец, лук, лимон, розмарин с тимьяном, 30 мл оливкового масла. 40 минут, 14 шагов, 2 порции по 85 ккал на 100 г.
• Запеченная горбуша в духовке. Тушка на 1100 граммов даёт 4 порции по 151 ккал на 100 г. В составе сливочное масло 40 граммов, чеснок, укроп и половина лимона. 45 минут, 16 шагов.
• Скумбрия запечённая в фольге в духовке с лимоном. Расчёт на две замороженные скумбрии: лук 140 граммов, небольшой лимон и 50 граммов сливочного масла. Выход 4 порции по 155 ккал на 100 г, 45 минут, 12 шагов.
• Морской окунь в фольге в духовке. Самая лёгкая позиция среди рыбных, 83 ккал на 100 г, и всего одна порция: рыбина на 300-500 граммов с луком и морковью. 40 минут, 8 шагов, лимон указан для подачи.
• Карась в сметане запечённый в духовке с картофелем. Единственный среди рыбных, где в составе есть картофель: 400 граммов на карася в полкило, плюс три ложки сметаны и зелень. Час, 23 шага (больше всех в секции), 2 порции по 97 ккал на 100 г.
• Карась запечённый в духовке. В составе майонез, горчица и кунжут. Карась на 600 граммов в очищенном виде, час времени, 10 шагов, выход 4 порции по 171 ккал на 100 г.
• Рулет из скумбрии с желатином. Времени больше всех в подборке: 765 минут, так что закладывать нужно заранее. В составе желатин, соевый соус, копчёная паприка, морковь, болгарский перец и микс шпината с петрушкой. 14 шагов, 4 порции по 180 ккал на 100 г.

Мясо и курица в духовке: куском и фаршем

В этой части подборки восемь горячих блюд из мяса и курицы. Разброс внутри группы большой. Время готовки от 40 до 200 минут, поэтому что-то ставится в день праздника, а что-то удобнее начинать заранее. калорийность от 131 до 298 ккал на 100 г, выход от 2 до 7 порций, число шагов от 7 до 20. Ориентироваться проще по трём вещам: сколько гостей, сколько свободного времени и какая основа нужна (свинина, говядина, курица или фарш). У двух рецептов есть видео.

• Свиная шея запечённая в фольге в духовке. Всего пять позиций в составе: свиная шея 800 г, копчёная паприка, чеснок и розмарин, без сыра и майонеза. 100 минут, 4 порции по 298 ккал на 100 г, 7 шагов и 13 отзывов.
• Мясо по-капитански в духовке с картошкой. Здесь мясо идёт сразу с гарниром: карбонат 600 г и картофель 900 г, плюс 200 г сыра. Полтора часа, 6 порций по 209 ккал на 100 г, 20 шагов.
• Говядина по-бургундски. В составе красное сухое вино, 300 мл на 700 г говяжьей мякоти, плюс морковь и томатная паста. Готовится 200 минут, выход 6 порций по 145 ккал на 100 г.
• Мясо по-французски без картошки в духовке. 40 минут, 4 порции по 233 ккал на 100 г. Свинина 800 г без картофеля, зато с помидорами, 150 г сыра, соевым соусом и лимонным соком.
• Мясо по-французски из куриного филе в духовке. Курица вместо свинины: 400 г филе, помидоры и 70 г сыра, 131 ккал на 100 г. Час, 3 порции, 11 шагов, есть видео.
• Мясо по-французски из фарша в духовке. Мясо по-французски на свином фарше: 800 г фарша, 350 г лука, морковь и 200 г сыра. 7 порций по 197 ккал на 100 г, 50 минут, 18 шагов.
• Стожки из фарша в духовке. Фарш 500 г здесь соседствует с картофелем 300 г, пармезаном 170 г и тремя яйцами. 50 минут, 6 порций по 238 ккал на 100 г, 17 шагов, к рецепту есть видео.
• Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Свинина 400 г с консервированными ананасами, их сиропом, болгарским перцем и имбирём. Рассчитано на 2 порции по 183 ккал на 100 г, 50 минут и 10 шагов.

На шпажках и порционно

В секции девять позиций, и разброс внутри большой. По времени: от 25 минут у эскалопа из свиной вырезки до 240 минут у шашлыка в духовке, поэтому часть можно готовить в последний момент, а часть заранее. По калорийности: от 136 ккал на 100 г у куриных шпажек на сковороде до 304 ккал на 100 г у картофельных зраз с фаршем. По выходу: от 3 порций, а у рубленых куриных котлет с сыром он указан в штуках, их 25. Ориентируйтесь на два числа: сколько человек за столом и сколько времени остаётся до подачи.

• Люля-кебаб в духовке на шпажках. Смесь двух видов мяса: 450 г говяжьей мякоти и 250 г жирной свинины, плюс 150 г лука, 55 г кинзы и восточная приправа. 12 шагов, 160 минут, 7 порций по 173 ккал на 100 г.
• Шашлык в духовке из свинины на шпажках. Самый долгий вариант в секции: 240 минут на 14 шагов. Кроме 750 г свиной мякоти в составе 700 г картофеля и 150 мл томатного сока. 140 ккал на 100 г, выход 5.
• Шашлык на сковороде из курицы на шпажках. Самый лёгкий по калорийности в секции: 136 ккал на 100 г. Куриное филе (550 г) с соевым соусом и кукурузным крахмалом, плюс болгарский перец двух цветов. 30 минут, 9 шагов, 7 порций.
• Котлеты по-киевски из куриного филе. Четыре куриных филе, 100 г сливочного масла, укроп и сушёный чеснок, для панировки мука и сухари. Времени нужно 70 минут, шагов 13, выход 4 порции по 234 ккал на 100 г.
• Отбивные из свинины с грибами. К 400 г свинины идут 120 г шампиньонов, столько же сыра и два маринованных огурца. Укладывается в 30 минут при 13 шагах, выход небольшой: 3 порции по 231 ккал на 100 г.
• Эскалоп из свинины на сковороде. Самый короткий рецепт секции: 25 минут и всего 8 шагов. Состав минимальный: 580 г свиной вырезки, 35 г сливочного масла и 35 мл постного, соль с перцем. 3 порции по 215 ккал на 100 г.
• Картофельные зразы с фаршем в духовке. Самый популярный в секции и самый подробный: 23 шага. В составе картофель (470 г), 200 г фарша, твёрдый сыр и панировочные сухари. 55 минут, 5 порций по 304 ккал на 100 г, оценка 4,6 при 9 отзывах.
• Рубленые куриные котлеты с сыром. Рекордный выход в секции: 25 штук из 500 г куриной грудки и 200 г моцареллы, со сметаной, крахмалом и зеленью. 40 минут, 14 шагов, 194 ккал на 100 г, оценка 4,5 при 4 отзывах.
• Котлеты из телятины с оливками и сыром. Единственная позиция на телятине в этой секции (500-600 г): в составе 100 г маринованных оливок, 70 г твёрдого сыра, морковь, лук, батон и молоко. 60 минут, 12 шагов, 5 порций по 166 ккал на 100 г.

Праздничное из других кухонь

Эта группа выручает, когда основное горячее хочется сделать непохожим на привычное, а состав при этом остаётся понятным: мясо, птица, овощи, рис или тесто. Времени пять рецептов требуют по-разному, от 35 минут до 2 часов 40 минут, поэтому проще всего отталкиваться от свободного окна на кухне. Второй ориентир: выход, здесь он от 4 до 7 порций, а у гёдза его считают штуками, там их 64. Третий: калорийность, она укладывается в коридор от 91 до 262 ккал на 100 г. Четвёртый: число шагов, от 17 до 33. Оценки проставлены у четырёх рецептов из пяти, отзывов пока немного, от 2 до 6.

• Шах-плов по-азербайджански. 160 минут, 29 шагов, выход 6 порций по 262 ккал на 100 г. В составе 480 г мяса (мякоть баранины, телятины или бёдра индейки), 400 г длиннозёрного риса, 250 г белого лука, по 80 г кураги, изюма и сушёного инжира, 150 г сливочного масла и упаковка лаваша. Оценка 4,8 при 6 отзывах.
• Даргинский хинкал. Оценок и отзывов у рецепта пока нет. 135 минут, 20 шагов, выход 5 порций по 178 ккал на 100 г. В составе 1100 г больших кусков курицы, 850 г картофеля, 220 г белого лука, 25-30 г свежей или замороженной зелени, 40 мл рафинированного растительного масла и 15 г сухих дрожжей.
• Гедзе (японские жареные пельмени). Выход 64 штуки по 196 ккал на 100 г, 90 минут и 22 шага. В составе 300 г муки высшего сорта, 170 мл горячей воды, 300 г свиной мякоти, 200 г молодой капусты, 3-4 зубка чеснока и чайная ложка крахмала. Оценка 5,0 при 2 отзывах.
• Чили кон карне. 35 минут и 17 шагов, выход 4 порции по 117 ккал на 100 г. В составе 500 г говяжьего фарша, 300 г свежих помидоров, 2 болгарских перца, 150 г белого лука, 4 зубка чеснока, 50 г томатной пасты и 500 г красной фасоли в чистом весе без жидкости, острый перец чили по желанию. Оценка 5,0 при 3 отзывах.
• Дымляма по-узбекски. 120 минут, 33 шага, выход 7 порций по 91 ккал на 100 г. В составе 600 г мякоти говядины, 550 г капусты, 420 г картофеля, 260 г моркови, 250 г помидоров, 170 г белого лука, 170 г баклажана и 130 г болгарского перца. Оценка 5,0 при 3 отзывах.

С грибами и овощами

Четыре рецепта с грибами и овощами. Разброс по времени небольшой, от 55 до 70 минут, поэтому блюда легко поставить одно за другим и рассчитать тайминг. Калорийность укладывается в диапазон от 79,8 до 119 ккал на 100 г, разница между крайними вариантами около 40 ккал на 100 г. Сильнее всего отличается выход: от 2 порций до 7, и от этой цифры проще всего отталкиваться при выборе. Число шагов тоже разное, от 8 до 20. Видео нет ни у одного, оценки посетителей есть у двух: 5,0 при 2 отзывах и 4,0 при 3.

• Жульен с курицей и грибами в духовке. Самый калорийный в группе, 119 ккал на 100 г, и самый долгий, 70 минут: куриное филе, 300 г шампиньонов, сливки 15% и 100 г твёрдого сыра, выход 6 порций за 17 шагов. Оценка 5,0 при 2 отзывах.
• Курица с грибами в горшочке в духовке. Меньше всего шагов в группе, восемь, и самый скромный выход, 2 порции: куриное бедро, 200 г шампиньонов, картофель и морковь со сметаной, 65 минут, 85 ккал на 100 г. Оценка 4,0 по 3 отзывам.
• Печёный картофель с грибами вешенками. В группе единственный с вешенками, всего 50 г на 450 г картофеля: самый короткий по времени в группе, 55 минут, и самый низкокалорийный во всей подборке, 79,8 ккал на 100 г, 4 порции за 9 шагов. Оценок пока нет.
• Кабачковый торт с помидорами. Без мяса и грибов: 850 г кабачков, 450 г помидоров и 300 г сметаны, самый большой выход в группе, 7 порций, 60 минут и 20 шагов, 96 ккал на 100 г.

Быстрое горячее и повседневное

В секции 14 рецептов повседневного горячего: время от 25 до 110 минут, калорийность от 78 до 339 ккал на 100 г, выход от 2 до 6 порций. Выбирать проще всего по трём цифрам. Смотрите на время, если стол собирается в тот же вечер; на выход, если гостей больше четырёх; на число шагов (от 6 до 22), если хотите заранее оценить объём работы. Рыбных и мясных позиций поровну, по семь в каждой группе, у трёх рецептов есть видео. Отзывы накоплены неравномерно: у сёмги в сливочном соусе их 135, а у семи рецептов меньше пяти или нет вовсе.

• Сёмга в сливочном соусе на сковороде. Самый быстрый рецепт секции: 25 минут на три порции по 167 ккал на 100 г. В составе 500 г черри, 100 мл сливок 30% и 50 г пармезана. Отзывов 135, больше всех здесь.
• Минтай в томате с морковью и луком. Здесь основа томатная: паста и стакан сока плюс по две моркови и луковицы на две тушки минтая. Час времени, четыре порции, 169 ккал на 100 г, 53 отзыва.
• Минтай в молочно-луковом соусе. Самая низкая калорийность в секции: 78 ккал на 100 г. В составе 300 г минтая, 150 г лука, ¾ стакана молока и полная ложка муки. Всего 6 шагов, три порции.
• Минтай в сметанном соусе. Самый калорийный рецепт секции: 339 ккал на 100 г при 200 г сметаны и 60 мл масла на 600 г рыбы. Сорок минут, 17 шагов, три порции. Отзыв пока один.
• Курица с картошкой и кабачками. Мясо и гарнир в одном составе: три куриных бедра, 5-8 картофелин, кабачок, морковь и лук. Полтора часа, 86 ккал на 100 г, есть видео и 15 отзывов.
• Ленивые голубцы с капустой без риса. На пять порций уходит 500 г фарша и 300 г капусты, плюс 100 г сметаны и стакан томатного сока. Пятьдесят минут, 133 ккал на 100 г, 19 отзывов.
• Рыба под маринадом из моркови и лука. Самый большой выход в секции: шесть порций по 82 ккал на 100 г из 1200 г минтая, 450 г моркови и 350 г лука. Шагов в секции тоже больше всего, 22, и час времени.
• Телятина тушёная в йогурте с овощами. Единственная телятина в секции: 500-600 г филе, 200 мл натурального йогурта, 60 г маринованных оливок и прованские травы. Семьдесят минут, пять порций, 109 ккал на 100 г, 9 шагов.
• Горбуша в сливочном соусе в духовке. Короткий список из семи шагов: 600 г горбуши, 200 мл сливок и 70 г твёрдого сыра. Пятьдесят минут, три порции по 158 ккал на 100 г, к рецепту снято видео.
• Скумбрия с овощами в духовке. Самый долгий рецепт секции, 110 минут. В составе 600 г скумбрии, 250 г шампиньонов, болгарский перец и 150 г сыра. Четыре порции по 102 ккал на 100 г, 17 шагов.
• Куриные бедра в пиве. Стакан пива на пять бёдер, к ним тимьян, розмарин, паприка и пажитник. Тридцать пять минут и шесть шагов, четыре порции по 137 ккал на 100 г.
• Куриная грудка в фольге в духовке. Расчёт всего на две порции, меньше всех в секции: две грудки, треть перца чили, по две ложки соевого и томатного соуса. Пятьдесят пять минут, 130 ккал на 100 г.
• Куриные ножки в соевом соусе в духовке. Пять ножек на пять порций, соевый соус по вкусу, к нему сушёный имбирь, карри и две чайные ложки зерновой горчицы. Пятьдесят минут, 165 ккал на 100 г, 7 шагов. Оценок пока нет.
• Курица с ананасами под сыром в духовке. Банка консервированных ананасов на 340 г, к ним 600 г бедра без кости и 150 г сыра. Тридцать пять минут, пять порций, 204 ккал на 100 г, есть видео.

Как спланировать эту часть стола

Считайте позиции по числу гостей

На 4-6 человек хватает одной крупной позиции и одной порционной. На 8-10 берите две крупные из разных групп плюс порционную и одно быстрое горячее на добавку. Больше четырёх горячих позиций обычно не доедают: остатки уезжают в контейнеры и мешают холодным закускам на столе. Ориентируйтесь и на состав компании, детям крупная подача чаще не нужна.

Разнесите готовку по дням

Заранее делается всё, у чего в таблице стоят часы, а не минуты: рулет из скумбрии с желатином занимает 765 минут, шашлык в духовке из свинины 240, говядина по-бургундски 200, курица с картошкой целиком 180. Такие позиции логично ставить накануне. На день застолья оставляйте то, что укладывается в 25-40 минут и подаётся сразу.

Постройте график духовки

Выпишите выбранные блюда вместе со временем и температурой запекания из карточек. Совмещать в одном шкафу имеет смысл только позиции с близкой температурой, и всё равно закладывайте запас: заполненная духовка прогревается медленнее, время растёт. Между блюдами оставляйте зазор на выемку, замер термометром и возврат духовки к рабочей температуре.

Планируйте от времени подачи назад

Возьмите час, когда садятся за стол, и отсчитывайте назад: разогрев духовки, запекание, замер температуры в толще куска, отдых блюда, нарезка и подача. Сразу видно, какие две позиции конфликтуют за один и тот же час и что придётся перенести на плиту или на предыдущий день. Записанный график надёжнее расчёта в уме.

Разгрузите духовку плитой

В группе быстрого горячего 14 позиций, в порционной 9, и часть из них уже по названию готовится на сковороде: эскалоп из свинины, сёмга в сливочном соусе, шашлык на сковороде из курицы. Если шкаф занят курицей с картошкой на три часа, остальное уводите на плиту, в сотейник или в мультиварку.

Продумайте, где ждёт готовое

Готовое держат в тепле, а не на столе: духовка на 60-70 градусов, режим подогрева в мультиварке, кастрюля на слабом огне под крышкой. Если подача сдвигается больше чем на час-полтора, блюдо убирают в холодильник и разогревают перед столом. Решите это заранее, чтобы не искать место для четырёх кастрюль в последний момент.

Сверьте калорийность по столу

Разброс в подборке от 78 до 395 ккал на 100 г. Если центральная позиция из тяжёлых, около 333-395 ккал на 100 г, рядом уместнее что-то из нижней части списка: минтай в молочно-луковом соусе 78 ккал на 100 г, печёный картофель с грибами вешенками 79,8, рыба под маринадом из моркови и лука 82. Это вопрос баланса стола, а не диеты.

Освободите место в холодильнике

Если часть меню готовится накануне, посчитайте, куда всё это встанет. Крупная птица или рыба целиком занимает полку, заготовки и маринады ещё одну, плюс место нужно напиткам и холодным закускам. Разберите холодильник за день до застолья и подберите тару, в которой блюдо можно и охладить, и хранить до разогрева.

Частые ошибки

• Всё горячее в одну духовку Три блюда с разной температурой в одном шкафу дают компромисс, который не подходит ни одному из них. Заполненная духовка греет медленнее, и расчётное время перестаёт совпадать с реальным. Разводите позиции по часам, а часть уводите на плиту или в мультиварку.
• Ставка на таймер и цвет сока вместо термометра Ни истёкшее время, ни прозрачный сок не подтверждают готовность птицы и мяса крупным куском. Готовность определяют щупом термометра. Для целой птицы безопасный порог 74 градуса в самой толстой части бедра и в грудке, при этом щуп не должен упираться в кость.
• Готовое горячее часами ждёт гостей на столе Час до подачи ещё терпимо, но несколько часов при комнатной температуре превращают горячее в проблему. Правило простое: до стола блюдо либо горячее в духовке, либо охлаждённое в холодильнике, третьего состояния быть не должно. Паузу между готовностью и подачей закладывают в график заранее.
• Не посмотрели, из чего складывается время Цифра в таблице у одних рецептов означает работу руками, у других включает маринование, настаивание или остывание. Человек видит 765 минут и вычёркивает рецепт, хотя активной работы там немного. Бывает и обратное: 240 минут у шашлыка в духовке легко не заметить и опоздать с закладкой.
• Две крупные позиции одного типа Утка и курица целиком на одном столе читаются как повтор, а духовку занимают дважды. Если центральная позиция уже из птицы, вторую крупную берите из рыбной группы (12 рецептов), из мяса куском (8) или из блюд других кухонь (5). Разнообразие тут даёт больше, чем удвоенный объём.
• Порции считали по числу названий Пять названий в меню не равны пяти порциям на человека. Выход указан в карточке каждого рецепта: сложите порции выбранных блюд и разделите на число гостей. Иначе получается стол, где позиций много, а горячего физически не хватает на вторую тарелку.
• Разогрев на максимальной температуре Сильный верхний жар сушит поверхность раньше, чем прогревается середина. Греют умеренно, под крышкой или фольгой, при необходимости добавив немного жидкости, и ориентируются на прогрев в середине куска, а не на вид корочки. Порционные куски удобнее греть отдельно от гарнира.
• Не проверили, влезает ли блюдо Целая птица или рыба на противне может не пройти по ширине или упереться в верхний нагреватель. Форму с продуктом проще примерить в холодную духовку заранее, чем искать решение за час до подачи с уже подготовленным блюдом.
• Разморозка на кухонном столе Замороженное размораживают в холодильнике, а не при комнатной температуре: на столе поверхность успевает нагреться задолго до того, как оттает середина. Планируйте разморозку крупной птицы или рыбы за сутки и держите продукт в закрытой таре на нижней полке.

Частые вопросы

Другие новогодние подборки

• Салаты на Новый год. Оливье, шуба, мимоза, крабовые и слоёные, 60 рецептов с временем и калорийностью.
• Закуски на Новый год. Холодец, заливное, рулеты и намазки, всё что ставят до горячего.
• Десерты на Новый год. Тирамису, панна-котта, чизкейк и десерты в стаканчиках.
• Новогодняя выпечка. Торты, пироги, печенье и штоллен к праздничному столу.
• Меню на Новый год целиком. Как собрать все четыре подачи в одно застолье и ничего не забыть.