Салаты на Новый год

Все 60 салатов: время, порции и калорийность

В таблице ниже собраны все 60 салатов подборки. Колонка «Время» показывает общее время приготовления, от 10 минут у самых быстрых рецептов до 120 минут у самых долгих, а «Калорийность» указана на 100 г и по подборке идёт от 46 до 318 ккал на 100 г. Время указано так, как его считает сам рецепт: где-то в него входит варка и остывание, а где-то отсчёт идёт от уже отварных продуктов, поэтому загляните в первый шаг. Пользоваться удобнее так: сначала отберите рецепты по времени, которое у вас реально есть, а внутри отобранных чередуйте сытные и лёгкие.

Классика, которую ждут на столе

Четыре имени держат праздничный стол: Оливье, селёдка под шубой, Мимоза и Столичный. В подборке одиннадцать вариантов, и они заметно расходятся по трудозатратам: от 10 минут на сборку Столичного до 70 минут у «Лисьей шубки» с шампиньонами. калорийность идёт от 119 до 318 ккал на 100 г, выход от 4 до 8 порций, так что раскладку под число гостей подобрать несложно. Выбирать внутри группы удобнее всего по основе: варёная колбаса, курица, свинина, солёная сельдь или рыбные консервы. Шесть рецептов сняты на видео, а число шагов в описаниях колеблется от 7 до 21.

• Салат «Оливье» с колбасой и солёными огурцами. Основа: 400 г варёной колбасы, три солёных огурца и банка горошка. Заправку можно взять готовую или домашнюю, 9 шагов, час работы, 120 ккал на 100 г.
• Салат Оливье с мясом свинины, курицы и колбасы. Сразу три вида мяса по 100 г: курица, свинина и варёная колбаса. Огурцы берут и свежий, и маринованный, горошка в раскладке нет. 23 минуты, 183 ккал на 100 г, 7 порций.
• Салат «Оливье» с курицей и солёными огурцами. Мясо заменено куриным филе (250 г), в заправке 4 ст. л. майонеза, плюс половина репчатой луковицы. 11 шагов, 60 минут, 124 ккал на 100 г.
• Торт-салат Оливье. В раскладке желатин (15-25 г) и 200-250 мл майонеза, а вместо колбасы идёт прикопчённая ветчина. 13 шагов, 8 порций, 225 ккал на 100 г, есть видео.
• Селёдка под шубой с яблоком классическая. В раскладке два кислых яблока и 2 ст. л. оливкового масла в дополнение к 200 г майонеза. 16 шагов, час, 179 ккал на 100 г, 5 порций.
• Салат «под шубой» с салакой. Вместо сельди идёт разделанная салака (350 г), а овощей больше: три свёклы и две моркови против двух свёкол и одной моркови в классической версии. 30 минут, 10 шагов, 156 ккал на 100 г.
• Салат «Лисья шубка» с селёдкой и грибами. К сельди добавлены шампиньоны (250 г), их обжаривают на растительном масле, отсюда 18 шагов и 70 минут. 160 ккал на 100 г, 6 порций, снят на видео.
• Салат «Мимоза» с рыбными консервами и сыром. Рыбная основа: консервированная скумбрия, к ней 100 г твёрдого сыра и сливочное масло. Красный лук предварительно маринуют в уксусе. 4 порции, 246 ккал на 100 г, 14 шагов.
• Салат Мимоза с горбушей. Самый калорийный вариант в секции, 318 ккал на 100 г: банка горбуши на 250 г, 200 г майонеза и замороженное сливочное масло. Сборка занимает 20 минут, 21 шаг.
• Салат Мимоза с сайрой. Здесь банка сайры на 230 г, раскладку дополняют отварной картофель с морковью и укроп. 178 ккал на 100 г против 318 у варианта с горбушей, 40 минут, 17 шагов.
• Салат Столичный с курицей классический рецепт. Собирается за 10 минут из готовых отварных окорочков, картофеля и яиц, всего 8 шагов. Самая низкая калорийность в секции, 119 ккал на 100 г, плюс солёные огурцы и горошек.

Слоёные салаты с эффектом

В этой секции восемь рецептов, и разброс внутри неё заметный: время приготовления от 15 до 60 минут, калорийность от 125 до 298 ккал на 100 г, выход от 4 до 7 порций. Число шагов тоже разное, от 7 до 29, поэтому запас времени стоит смотреть вместе с ним. Выбирать удобно по основе: курица и копчёности, грибы, шпроты, крабовые палочки, сыровяленая колбаса. Если гостей много, берите варианты на 6-7 порций, а короткие сборки на 15 минут пригодятся, когда времени в обрез. У шести рецептов из восьми есть видео.

• Салат Гнездо глухаря с курицей. В составе куриное филе, 4 яйца, свежий огурец, половина луковицы и 4 картофелины, плюс 100 мл растительного масла и 3 ст. ложки майонеза. 40 минут, 14 шагов, 4 порции, 191 ккал на 100 г.
• Салат «Грибная поляна» с шампиньонами. Маринованные шампиньоны, 300 г, куриная ветчина, 200 г, и 100 г сыра, из зелени укроп и зелёный лук по 20 г. Выход 7 порций, 45 минут, 15 шагов, 185 ккал на 100 г.
• Салат Грибная поляна с опятами. Самый тяжёлый компонент здесь опята: 500 г чистого веса, к ним куриное филе, 150 г твёрдого сыра, отварные картошка и морковь по 300 г. Самая низкая калорийность в секции, 125 ккал на 100 г, но и 29 шагов, 50 минут, 6 порций.
• Салат Черепаха с курицей. Отварные куриные бёдра, яблоко, грецкие орехи (80-100 г), 80 г сыра и три яйца. Самый калорийный вариант секции, 298 ккал на 100 г, при этом всего 30 минут и 16 шагов.
• Салат Парус с чипсами. Копчёная курица, 200 г, консервированная кукуруза и морковь по-корейски по 150 г, 80 г чипсов и домашний майонез. 15 минут, 10 шагов, 5 порций, 272 ккал на 100 г.
• Салат «Рыбки в пруду» со шпротами. Шпроты, 160 г, отварные картофель, морковь и яйца, 100 г сыра и зелёный лук для украшения. 40 минут, 12 шагов, 5 порций, 271 ккал на 100 г.
• Салат Кролик. Кроме крабовых палочек, 200 г, в составе рис, 100 г, банка кукурузы на 220 г и треть лимона. Самое долгое приготовление в секции, 60 минут и 14 шагов, зато выход 7 порций при 138 ккал на 100 г.
• Салат Здоровье. Всего пять позиций в составе: сыровяленая колбаса, 100 г, кислые яблоки, морковь, зубчик чеснока и 2 ст. ложки майонеза. Семь шагов и 15 минут, 4 порции, 178 ккал на 100 г.

С крабовыми палочками

Крабовые палочки не нужно варить, поэтому салаты с ними собираются быстро и часто попадают на новогодний стол. В этой секции девять рецептов, и разброс внутри неё заметный: от 20 до 45 минут работы, от 100 до 213 ккал на 100 г, от 3 до 6 порций с одной закладки. Выбирать удобно по двум признакам. Первый: что идёт в салат помимо палочек. В одних рецептах рис и кукуруза, в других свежий огурец или сырая морковь, а в одном жареные шампиньоны. Второй: как подавать, общей миской или порционно в корзинках из лаваша. К трём рецептам снято видео. Два варианта укладываются в 20 минут и выручают, когда стол собирают в последний момент.

• Салат с яичными блинчиками и крабовыми палочками. Пять яиц здесь идут на тонкие блинчики, к ним сыр «Российский» и свежий огурец. Самая калорийная позиция секции, 213 ккал на 100 г, при этом шагов всего шесть.
• Салат с кукурузой, крабовыми палочками и плавленым сыром. Кроме палочек и кукурузы, в составе плавленый сыр и сливочное масло, а маринованный огурец добавляет кислинку рядом со свежим. Готовится за 20 минут, 131 ккал на 100 г.
• Крабовый салат классический с кукурузой. Самый лёгкий по калорийности в секции: 100 ккал на 100 г при выходе на шесть человек. К отварному рису и кукурузе добавлены перепелиные яйца и зелёный лук.
• Салат «Коралловый риф» с крабовыми палочками. Овощная версия без яиц и кукурузы: болгарский перец, помидоры, красный лук и твёрдый сыр, из добавок лимон и чеснок. Тринадцать шагов, 150 ккал на 100 г.
• Салат с крабовыми палочками и ананасом в корзинках. Порционная подача в корзинках из тонкого лаваша, внутри консервированный ананас и греческий йогурт, майонеза в составе нет. Самый долгий вариант секции, 45 минут на шесть порций.
• Салат с жареными крабовыми палочками и шампиньонами. Единственный рецепт секции, где палочки жарят; рядом в составе шампиньоны, репчатый лук и всего 2 столовые ложки майонеза. Выход на три порции, шестнадцать шагов, есть видео.
• Салат из крабовых палочек с огурцом и кукурузой. Набор с рисом, кукурузой и свежим огурцом, подкислённый лимонным соком. Шесть порций за 40 минут, 154 ккал на 100 г в каждой, к рецепту снято видео.
• Салат «Рыжик» с морковью и крабовыми палочками. Морковь идёт в салат сырой, в компании чеснока (4-5 зубчиков) и полстакана грецких орехов. Двадцать минут работы, четыре порции по 158 ккал на 100 г.
• Салат с крабовыми палочками и рисом. Кукурузы здесь целая банка на 400 граммов, к ней варёный рис, репчатый лук и половина лимона. Пять порций по 127 ккал на 100 г за 25 минут, с видео.

Сытные мясные и с языком

Мясные салаты и салаты с языком закрывают на праздничном столе роль плотной закуски: рядом с лёгкими овощными они уравновешивают набор блюд и хорошо идут к горячему. Разброс внутри группы заметный. Время приготовления идёт от 20 минут до 2 часов, когда язык варится целиком. калорийность лежит в диапазоне 46-251 ккал на 100 г, выход от 3 до 6 порций, число шагов от 7 до 15. Различается и основа: отварная говядина, свиной язык, куриная печень, куриные сердечки. Выбирать проще по ситуации. Мало времени в предпраздничный день: берите рецепты на 20-30 минут. Гостей много: смотрите варианты с выходом 5-6 порций. Нужен вариант без майонеза: обратите внимание на заправку оливковым маслом и соевым соусом.

• Салат из свиного языка «Царский». Отварной свиной язык, шампиньоны, картофель и яйца с грецкими орехами под майонезом. 20 минут, 3 порции, 223 ккал на 100 г, 10 шагов.
• Салат «Обжорка» классический рецепт. Говядина с морковью, луком и чесноком, маринованные огурцы, растительное масло для обжарки. На всё уходит 75 минут и 15 шагов, есть видео. 153 ккал на 100 г.
• Салат «Принц» с говядиной. Всего шесть составляющих: отварная говядина, яйца, маринованные огурцы, грецкие орехи и чеснок под майонезом. 40 минут, 5 порций, 223 ккал на 100 г, есть видео с процессом.
• Салат «Фаворит» с языком. Заправка без майонеза, только оливковое масло и соевый соус, и самая низкая калорийность во всей подборке: 46 ккал на 100 г. Основа: отварной свиной язык, к нему полкило маринованных шампиньонов, корейская морковь и болгарский перец, 6 порций, 2 часа.
• Салат Министерский классический. Мясо на выбор, свинина или говядина, плюс яйца, лук и солёные огурцы. Майонеза всего 2 столовые ложки, калорийность 141 ккал на 100 г. 30 минут, 4 порции, есть видео.
• Салат «Тбилиси» с красной фасолью и говядиной. Отварная говядина, 200 г, консервированная красная фасоль, болгарский перец, кинза и грецкие орехи, заправка из оливкового масла с винным уксусом. 25 минут, 5 порций, 251 ккал на 100 г, есть видео.
• Салат «Обжорка» с печенью. Здесь вместо мяса куриная печень, к ней морковь, лук, яйца и слабосолёный огурец. Час на приготовление, 14 шагов, выход 6 порций при 109 ккал на 100 г.
• Салат с куриной печенью, маринованными огурцами и брокколи. Куриная печень, замороженные соцветия брокколи, маринованные огурцы и семена кунжута. 45 минут, 14 шагов, 4 порции, 194 ккал на 100 г.
• Салат Сердцеедка с куриными сердечками. Основа из отварных куриных сердечек с маринованным луком и сыром. Короткая инструкция: 7 шагов и 30 минут, 5 порций, 211 ккал на 100 г, есть видео.

С курицей, копчёностями и грибами

Салаты с курицей, копчёностями и грибами закрывают мясную часть стола, при этом мясо здесь либо уже копчёное, либо отваривается заранее. В группе пятнадцать рецептов, и разброс внутри большой. По времени: от 15 минут (пекинская капуста с кукурузой, фасоль с корейской морковью) до 90 минут у слоёного варианта с ананасами. калорийность идёт от 97 до 270 ккал на 100 г, выход от 2 до 10 порций, так что под размер компании подобрать несложно. Дальше выбор проще вести по составу: копчёная грудка даёт вкус без отваривания, шампиньоны и маслята добавляют плотность, а ананасы, чернослив и виноград отвечают за сладкую ноту. Если времени в обрез, берите варианты на 15 минут: с пекинской капустой и кукурузой или с фасолью и корейской морковью.

• Салат с копченой курицей и ананасами. Копчёная курица и консервированные ананасы, плюс 50 граммов грецкого ореха: 20 минут работы, 12 шагов, 238 ккал на 100 г из шести. Самый просматриваемый рецепт всей подборки.
• Салат «Любимый муж» с копчёной грудкой и грибами. Плавленые сырки и чеснок в основе, к ним свежие шампиньоны, копчёная грудка и томаты. 50 минут, 16 шагов, 142 ккал на 100 г, выход на семерых.
• Салат «Курица под кайфом». Необычная деталь состава: 4 ст. л. мака и сухарики, которые дают хруст рядом с копчёной курицей и томатами. 25 минут, 11 шагов, 233 ккал на 100 г.
• Салат Нежность с курицей, черносливом и грецкими орехами. Чернослив и грецкие орехи по 90-100 граммов плюс свежий огурец смягчают отварное филе. Самая калорийная позиция группы: 270 ккал на 100 г, 30 минут, 14 шагов.
• Салат «Берёзка» с черносливом. Самая подробная сборка группы: 24 шага и 70 минут. Грудка и шампиньоны по 300 граммов, маринованные или солёные огурцы, 200 граммов чернослива, выход на 10 порций.
• Салат «Король стола». Единственный состав с желатином в группе: 14 граммов на 150 мл воды. Основа из отварных маслят (или шампиньонов), 20 шагов, 30 минут, 10 порций.
• Салат «Курочка ряба» с грибами. Набор простой: отварное филе, 300 граммов шампиньонов с луком на масле, сыр и яйца, майонез. 30 минут, 13 шагов, 193 ккал на 100 г, выход на пятерых.
• Салат с курицей, грибами и ананасом. Самая низкая калорийность в группе: 97 ккал на 100 г при 3-4 ложках майонеза. Окорочок, шампиньоны, ананасы без сиропа, твёрдый сыр и листья салата, 90 минут, 13 шагов, 4 порции.
• Салат с курицей и ананасами. Вариант без копчёностей: отварные бёдрышки или филе, 300 граммов ананасов и 70 граммов грецких орехов. 35 минут, 13 шагов, 226 ккал на 100 г, шесть порций.
• Салат из курицы с пекинской капустой и кукурузой. Один из двух самых быстрых в группе: 15 минут и 8 шагов. Пекинская капуста, консервированная кукуруза, куриные бёдра и зелёный лук, 170 ккал на 100 г.
• Салат с фасолью и корейской морковью. Банка консервированной фасоли (400 г) и 300 граммов моркови по-корейски сокращают работу до 15 минут и 8 шагов. Острая нота на фоне отварных бёдер, 206 ккал на 100 г.
• Салат «Изабелла» с корейской морковкой. Виноград, 150 граммов, соседствует с корейской морковью, копчёной курицей и шампиньонами. Майонеза всего 2 ложки, калорийность 124 ккал на 100 г, время 40 минут, 13 шагов.
• Салат «Цезарь» с копчёной курицей. Короткий список из пяти позиций, включая готовый соус: листья салата, копчёная курица, пармезан, ломтики белого хлеба. 20 минут, 9 шагов, 119 ккал на 100 г, три порции.
• Салат «Цезарь» классический с курицей. Отличается перепелиными яйцами и соевым соусом: к ним айсберг, черри и 100 граммов пармезана. Самый маленький выход в группе, 2 порции, 60 минут, 137 ккал на 100 г.
• Салат «Минутка» с копчёной грудкой. Собирается за 30 минут из копчёной грудки, сыра и свежих помидоров, без консервов и без долгой варки. При 163 ккал на 100 г попадает в лёгкую половину этой группы, есть видео.

Лёгкие, чтобы разбавить стол

Рядом с тяжёлыми салатами на праздничном столе стоит поставить два-три варианта полегче. В этой части подборки калорийность держится в пределах 126-298 ккал на 100 г, а время приготовления от 15 до 60 минут, так что собрать салат можно и в последний момент. Выбирать удобно по основе: свежий огурец, краснокочанная капуста и варёная свёкла дают хруст и цвет, а консервированная рыба (тунец, сардина, печень трески) обходится без долгой готовки. Смотрите и на выход: здесь от 2 до 7 порций, поэтому под большую компанию логичнее брать те, где порций больше. Число шагов тоже разное, от 6 до 17, и это заметно влияет на время у плиты.

• Салат с кальмарами и свежим огурцом. Берут неочищенные кальмары (330 г), к ним свежие огурцы, микс зелени и яйца, заправка густым майонезом, лучше домашним. 40 минут на 4 порции, 185 ккал на 100 г.
• Салат из краснокочанной капусты. Краснокочанная капуста с креветками и мидиями, к ним морковь, болгарский перец и сыр. Готовится за 25 минут в 9 шагов, выход 3 порции, 230 ккал на 100 г.
• Салат из печени трески классический. Быстрый вариант: 15 минут и 8 шагов. В составе печень трески, яйца, твёрдый сыр и репчатый лук, а также уксус 9%, сахар и кипяток. При этом 298 ккал на 100 г, самая калорийная позиция в этой группе. Есть видео.
• Салат из варёной свёклы с чесноком. Всего 6 шагов, но час времени: свёклу нужно отварить. В компанию к ней идут зелёный лук, чеснок и моцарелла. 155 ккал на 100 г, выход небольшой, всего 2 порции.
• Салат с консервированным тунцом и яйцами. В основе рис, консервированный тунец и шампиньоны, кислинку дают маринованные огурцы. При 12 шагах и 50 минутах выходит 5 порций по 129 ккал на 100 г.
• Салат с сардиной консервированной «Настроение». Заправка здесь без майонеза: горчица, уксус 9% и оливковое масло. Основу собирают из консервированной сардины, плавленых сырков, картофеля, яиц и зелёного горошка. 7 шагов, 5 порций, 159 ккал на 100 г.
• Салат «Аристократ» с сардиной и жареными шампиньонами. Выход 7 порций при 126 ккал на 100 г, 45 минут и 8 шагов. Много жареных шампиньонов (700 г), к ним лук-порей, маринованные огурцы и подкопчённый колбасный сыр.
• Салат с картофелем и селёдкой. Вместо майонеза оливковое масло с лимонным соком и чесноком, а яблоко и оливки (или каперсы) смягчают слабосолёную сельдь. 30 минут, 16 шагов, 4 порции, 206 ккал на 100 г.

Как собрать салатную часть стола

Сколько салатов ставить на компанию

На 4-6 человек хватает трёх салатов, на 8-12 берите три-четыре, максимум пять. Больше наименований чаще всего означает больше остатков, а не больше удовольствия. Логичный набор: один узнаваемый классический, один слоёный для вида, один мясной или с курицей и один лёгкий. В подборке под каждую роль есть отдельная группа.

Соберите набор по времени

Время в подборке разное: быстрые рецепты укладываются в 10-15 минут, самые долгие занимают от 75 до 120 минут. Разумно брать в набор не больше одного долгого салата, иначе плита и холодильник будут заняты весь день. Один быстрый рецепт стоит держать в резерве: он выручит, если гостей окажется больше, чем планировали, или один из салатов не удался.

Что готовить за день-два

Заранее делается всё, что варится и должно полностью остыть: картофель, морковь, свёкла, яйца, курица, говядина, язык. Отварные продукты храните в холодильнике целыми кусками в закрытых контейнерах, так они меньше сохнут и не тянут посторонние запахи. Нарезку тоже можно сделать накануне, но держите компоненты раздельно и не солите их.

Что оставить на день подачи

В день праздника остаются три действия: собрать слои, заправить и украсить. Сборка занимает считанные минуты, если база уже готова, а вкус получается свежее. Слоёным салатам дайте постоять в холодильнике час-два, чтобы слои схватились, и украшайте их в последний момент, перед тем как ставить на стол.

Чередуйте сытные и лёгкие

калорийность в подборке идёт от 46 до 318 ккал на 100 г, и этим стоит пользоваться. Если два салата в наборе выходят за 250 ккал на 100 г, добавьте к ним хотя бы один из группы лёгких. За столом разница чувствуется: после плотного мясного салата гости охотнее берут овощной.

Смотрите видео у слоёных

У 34 рецептов подборки есть видео. Полезнее всего они для слоёных салатов, где результат зависит от порядка слоёв и толщины заправки: посмотреть сборку один раз быстрее, чем разбирать её по описанию. Если делаете слоёный салат впервые, ищите в таблице пометку в колонке «Видео».

Частые ошибки

• Все салаты под одной заправкой Когда четыре салата из четырёх заправлены майонезом, стол читается как одно блюдо в разных мисках. Достаточно сменить заправку у одного-двух, и набор сразу воспринимается разнообразнее, а порции легче. Варианты замены разобраны ниже, в вопросах и ответах.
• Салатница стоит на столе весь вечер Заправленный салат с варёными яйцами, мясом или рыбой не должен находиться при комнатной температуре дольше двух часов, а в тёплой комнате срок ещё короче. Выставляйте небольшую миску, основной объём держите в холодильнике и подкладывайте по мере необходимости. То, что простояло в тепле полвечера, обратно в холод убирать не стоит.
• Тёплые продукты в сборку Недоостывшие картофель, курица или яйца дают конденсат, заправка расслаивается, слои плывут. Отварные компоненты должны полностью остыть в холодильнике, лучше несколько часов. Это одна из главных причин, почему салат, красивый при сборке, через час выглядит совсем иначе.
• Влажные компоненты без отжима Консервированная кукуруза, ананасы, фасоль, огурцы и тёртые овощи несут много жидкости. Откиньте их на сито, дайте стечь, промокните бумажным полотенцем. Иначе на дне салатницы соберётся лужа, и добавленная ложка майонеза дела не исправит, салат станет только тяжелее.
• Пересол из-за солёных компонентов Копчёности, солёные огурцы, сыр, консервы и крабовые палочки уже содержат соль. Если посолить салат по привычке, после смешивания с заправкой получится перебор. Солите в самом конце, попробовав готовую смесь, и лучше недосолите: досыпать соль всегда проще, чем спасать пересоленное блюдо.
• Слишком много наименований Шесть-семь салатов на компанию из восьми человек означают, что половину придётся хранить и доедать несколько дней. Заправленные салаты столько не живут, планировать их «на потом» не стоит. Лучше приготовить три-четыре наименования, но в нормальном объёме.
• Сложный рецепт впервые в день подачи Многослойные салаты требуют точного порядка слоёв и выдержки в холоде, а часть рецептов подборки занимает от 75 до 120 минут. Пробовать такое впервые за час до прихода гостей рискованно. Либо сделайте пробный прогон заранее, либо возьмите на праздник рецепт, который уже готовили.
• Нет плана по холодильнику Четыре салатницы, горячее, напитки и закуски физически не помещаются в обычный холодильник, если не подумать об этом заранее. Разложите готовое в плоские контейнеры, освободите полку накануне, уберите лишнее. Хранение в тепле «пока не влезает» заканчивается тем, что часть еды приходится выбрасывать.

Частые вопросы

Другие новогодние подборки

• Закуски на Новый год. Холодец, заливное, рулеты, намазки и всё, что ставят на стол до горячего.
• Горячие блюда к Новому году. Птица целиком, запечённая рыба, мясо в духовке и другие центральные блюда.
• Десерты на Новый год. Тирамису, панна-котта, чизкейк, зефир и лёгкие десерты в стаканчиках.
• Новогодняя выпечка. Торты, пироги, печенье и штоллен к праздничному столу.
• Меню на Новый год целиком. Как собрать все четыре подачи в одно застолье и ничего не забыть.