Сыры

Домашний сыр готовят из молока, творога или сметаны, и он выходит натуральнее и часто дешевле магазинного. Приготовить его дома под силу каждому: большинство рецептов не требуют специальных заквасок и оборудования.

Домашние сыры бывают разными. Мягкие (адыгейский, панир, творожный) готовятся за час из молока с добавлением кислоты, лимонного сока или уксуса. Плавленый сыр варят из творога со сливочным маслом и содой, он хорош для бутербродов. Есть и рассольные сыры вроде брынзы, которые выдерживают в солёной воде.

Несколько советов. Для мягкого сыра берут молоко пожирнее и не ультрапастеризованное, иначе оно плохо свернётся. Чем дольше отжимают сырную массу под грузом, тем плотнее получается сыр. Специи, зелень и чеснок добавляют прямо в тёплую массу, пока она пластичная.

В этом разделе собраны проверенные рецепты домашних сыров с пошаговыми фото: быстрый адыгейский, нежный творожный и плавленый, которые получаются с первого раза.