Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Постные вареники с картошкой

Постные вареники с картошкой

Какая семья не знакома с пельменями и варениками? – Наверное, каждый из нас когда-либо вместе с родителями, детьми и другими родственниками готовил это блюдо. А как приятно и удобно потом достать их из морозилки, сварить и кушать всей семьей. Сегодня же мы предлагаем приготовить постные вареники. Этот рецепт доступен, прост, а готовое блюдо получается настолько вкусным, что перед ним не устоит даже гурман.

 

История блюда

Если заглянуть немного в историю происхождения блюда, то легко обнаружить, что по праву вареники относятся к украинской национальной кухне. Хотя родина этого блюда – это Турция. То есть вареники, по сути – небольшие пресные вареные пирожки с начинкой, так полюбившиеся когда-то украинским народом. По истории их название из «басурманских дюш-вара» превратилось в «вара-ники», а после во всем известное «вареники».

 

Ингредиенты

  • мука пшеничная цельнозерновая – (+/-)500 г.;
  • вода – (+/-)400 мл.;
  • жмых льняной – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • начинка по вкусу – 700 г.

ингредиенты

 

Пищевая ценность

В расчете на 100 грамм:

  • белки – 4;
  • жиры – 2,1;
  • углеводы – 25,5;
  • ккал – 135,9.

Итого:

  • вес блюда – 1 630 г.;
  • белки – 65,4;
  • жиры – 35;
  • углеводы – 415,3;
  • ккал – 2 215,9.
Время на приготовление
Выход

Кухня: Украинская, турецкая.

 

Приготовление

Приготовим же постные вареники с картошкой. Начинкой послужит что-то другое вроде соевого фарша или ягод, хотя в этот раз используем ранее заготовленное пюре. Если хотите повторить, то:

  1. Отварите в подсоленной воде с лавровым листом картофель.
  2. Слейте воду, извлеките лаврушку.
  3. Превратите отварной картофель в пюре, измельчив его удобным способом.
  4. Добавьте специи, зелень по вкусу.

Из такого количества ингредиентов выходит около 36 постных вареников с картофельной начинкой. Если вы хотите изменить выход готового блюда, то пропорционально поменяйте количество продуктов в рецепте.

Шаг 1

Приготовление начинаем с замешивания постного теста из цельнозерновой муки. А для начала высыпаем жмых в глубокую емкость. И заливаем теплой водой, чтобы выделился коллоидный раствор. Он послужит заменой яйцам, сделает тесто более эластичным и влажным. К тому же, льняной жмых полезен для перистальтики кишечника.

приготовление вареников

Шаг 2

Добавляем к раствору соль с растительным маслом. Перемешиваем. Ждем минут 5.

Добавляем к раствору соль с растительным маслом

Шаг 3

В эту же миску всыпаем половину муки.

всыпаем половину муки

Шаг 4

Тщательно перемешиваем при помощи ложки или лопатки.

Тщательно перемешиваем при помощи ложки или лопатки

Шаг 5

Доводим постное тесто до упругого состояния, когда оно практически не пристает к рукам и поверхности, постоянно добавляя остаток цельнозерновой муки в массу, вымешивая и формируя из нее небольшой шарик.

тесто

Шаг 6

Подготавливаем утварь с продуктами для формирования вареников. А именно:

  • Поверхность для раскатывания. Это стол, силиконовый коврик или доска.
  • Скалка.
  • Формочка для формирования. Если такой нет, то хорошо подойдет стакан или кружка среднего диаметра.
  • Начинка. В нашем случае картофельное пюре с зеленью.
  • Постное тесто для вареников из цельнозерновой муки, приготовленное ранее.
  • Муку на подпыл поверхности для раскатывания и рук во избежание прилипания теста.

Подготавливаем утварь с продуктами для формирования вареников

Шаг 7

Подпыляем нашу поверхность, насыпав небольшое количество муки, растерев ее тонким слоем и удалив излишки.

Подпыляем нашу поверхность, насыпав небольшое количество муки

Шаг 8

Отщипываем малый кусочек перстного теста для постных картофельных вареников. Формируем из него, сперва, шарик, прокрутив массу между ладоней. А затем, подобие лепешки, которую раскатываем в тонкий слой на подпыленной мукой поверхности. Чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке, их тоже подпыляем мукой.

раскатываем в тонкий слой на подпыленной мукой поверхности

Шаг 9

Вырезаем кружочки имеющимся приспособлением вроде стакана.

Вырезаем кружочки имеющимся приспособлением вроде стакана

Шаг 10

Посередине кружочка выкладываем чайную ложку начинки. Если используете формочку для вареников, то получившиеся кружки заранее прокладываете в нее, а начинку добавляете после.

Посередине кружочка выкладываем чайную ложку начинки

Шаг 11

Формируем вареники, защипывая удобным способом. Хороший вариант – собрать все края в одну точку и сформировать подобие хинкали. Это практично, удобно и красиво.

Формируем вареники

Шаг 12

Если остался излишек теста, то формируем из него шарик, укладываем в полиэтилен, контейнер либо миску с крышкой. Убираем в холодильник. Такая заготовка хранится довольно долго, а постное тесто подходит для других блюд вроде домашней лапши, печенья, пиццы на тонкой основе. А если же осталась начинка, то из нее приготовим постную картофельную запеканку или галушки для постного борща.

печенье

Шаг 13

Сформированные вареники укладываем на жесткую поверхность вроде доски или металлического противня с небольшим отступом друг от друга, чтобы заготовки не слипались. Убираем в морозилку на несколько часов. После их можно переложить в пакет.

Сформированные вареники укладываем на жесткую поверхность

Шаг 14

В случае, когда захотелось отведать картофельных вареников, то варим их без заморозки или достав необходимое количество штук из заморозки.

замораживаем картофельные шарики

Шаг 15

А для варки наливаем в глубокую кастрюлю чистую воду. Добавляем туда соль по вкусу, лавровый лист. Последний ингредиент добавляет пикантности блюду с бульоном. Хотя, если кто-то его не любит, то исключаем. Соль же добавит крепости тесту. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь, используя крышку. Ждем закипания.

наливаем в глубокую кастрюлю чистую воду

Шаг 16

Когда жидкость закипела, а бульон начал активное бурление, закидываем вареники по очереди штучке в кастрюлю. Варим до всплывания вареников к поверхности кастрюли, аккуратно помешивая шумовкой.

закладываем вареники в кипяченую воду

Шаг 17

Подаем в горячем виде с бульоном или без него, смотря кто как любит. Приправляем свежей зеленью, постной сметаной, постным майонезом, кетчупом, горчицей или чем-то другим по вкусу. Приятного аппетита!

Постные вареники с картошкой

 

Ценность блюда

Польза постного рецепта вареников из цельнозерновой муки – это отсутствие завышенного присутствия животных жиров в блюде, вызывающих закисление организма. А еще наличие клетчатки, улучшающей пищеварение и усваиваемость. В состав цельнозерновой муки входят:

  • Калий.
  • Магний.
  • Кальций.
  • Медь.
  • Цинк.
  • Железо.
  • Натрий.
  • Йод.
  • Витамины группы B, P, E, A, PP, H и бета-каротин.

Льняной жмых включает аминокислотный состав, ниацин, биотин, фиолетовую с пантотеновой кислоты, те же витамины B и E, калий, магний, фосфор.

При использовании же картофеля в качестве начинки для вареников к общему составу добавляется сера, марганец и полисахариды. К тому же картофель способствует понижению уровня холестерина в крови.

Комментарии   

0 #1 Шубина Анжиолетта 17.05.2020 21:03
Все гениальное — просто, как и Ваши рецепты! Оригинально, по-домашнему вкусно и просто! Пример для подражания, как всегда!
Цитировать

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

JSN Boot template designed by JoomlaShine.com