Рейтинг: 5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Постные вареники с картошкой

Постные вареники с картошкой

Какая семья не знакома с пельменями и варениками? – Наверное, каждый из нас когда-либо вместе с родителями, детьми и другими родственниками готовил это блюдо. А как приятно и удобно потом достать их из морозилки, сварить и кушать всей семьей. Сегодня же мы предлагаем приготовить постные вареники с картошкой. Этот рецепт доступен, прост, а готовое блюдо получается настолько вкусным, что перед ним не устоит даже гурман.

 

История блюда

Если заглянуть немного в историю происхождения блюда, то легко обнаружить, что по праву вареники относятся к украинской национальной кухне. Хотя родина этого блюда – это Турция. То есть вареники, по сути – небольшие пресные вареные пирожки с начинкой, так полюбившиеся когда-то украинским народом. По истории их название из «басурманских дюш-вара» превратилось в «вара-ники», а после во всем известное «вареники».

 

Ингредиенты

  • мука пшеничная цельнозерновая – (+/-)500 г;
  • вода – (+/-)400 мл;
  • жмых льняной – 2 ст. л;
  • соль – 1 ст. л;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • картофельное пюре с зеленью – 700 г.

ингредиенты

 

Пищевая ценность

В расчете на 100 грамм:

  • белки – 4;
  • жиры – 2,1;
  • углеводы – 25,5;
  • ккал – 135,9.

Итого:

  • вес блюда – 1 630 г.;
  • белки – 65,4;
  • жиры – 35;
  • углеводы – 415,3;
  • ккал – 2 215,9.
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

Кухня: украинская, турецкая.

Начинкой послужит что-то другое вроде соевого фарша или ягод, хотя в этот раз используем ранее заготовленное пюре. Если хотите повторить, то:

  1. Отварите в подсоленной воде с лавровым листом картофель.
  2. Слейте воду, извлеките лаврушку.
  3. Превратите отварной картофель в пюре, измельчив его удобным способом.
  4. Добавьте специи, зелень по вкусу.

Из такого количества ингредиентов выходит около 36 постных вареников с картофельной начинкой. Если вы хотите изменить выход готового блюда, то пропорционально поменяйте количество продуктов в рецепте.

 

Приготовление

1. Приготовление начинаем с замешивания постного теста из цельнозерновой муки. А для начала высыпаем жмых в глубокую емкость. И заливаем теплой водой, чтобы выделился коллоидный раствор. Он послужит заменой яйцам, сделает тесто более эластичным и влажным. К тому же, льняной жмых полезен для перистальтики кишечника.

приготовление вареников

2. Добавляем к раствору соль с растительным маслом. Перемешиваем. Ждем минут 5.

Добавляем к раствору соль с растительным маслом

3. В эту же миску всыпаем половину муки.

всыпаем половину муки

4. Тщательно перемешиваем при помощи ложки или лопатки.

Тщательно перемешиваем при помощи ложки или лопатки

5. Доводим постное тесто до упругого состояния, когда оно практически не пристает к рукам и поверхности, постоянно добавляя остаток цельнозерновой муки в массу, вымешивая и формируя из нее небольшой шарик.

тесто

6. Подготавливаем утварь с продуктами для формирования вареников. А именно: поверхность для раскатывания (это стол, силиконовый коврик или доска), скалка, формочка для формирования (если такой нет, то хорошо подойдет стакан или кружка среднего диаметра), начинка (в нашем случае картофельное пюре с зеленью), постное тесто для вареников из цельнозерновой муки (приготовленное ранее), муку на подпыл поверхности для раскатывания и рук во избежание прилипания теста.

приготовление постных вареников с картошкой

7. Подпыляем нашу поверхность, насыпав небольшое количество муки, растерев ее тонким слоем и удалив излишки.

Подпыляем нашу поверхность, насыпав небольшое количество муки

8. Отщипываем малый кусочек перстного теста для постных картофельных вареников. Формируем из него, сперва, шарик, прокрутив массу между ладоней. А затем, подобие лепешки, которую раскатываем в тонкий слой на подпыленной мукой поверхности. Чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке, их тоже подпыляем мукой.

раскатываем в тонкий слой на подпыленной мукой поверхности

9. Вырезаем кружочки имеющимся приспособлением вроде стакана.

Вырезаем кружочки имеющимся приспособлением вроде стакана

10. Посередине кружочка выкладываем чайную ложку начинки. Если используете формочку для вареников, то получившиеся кружки заранее прокладываете в нее, а начинку добавляете после.

Посередине кружочка выкладываем чайную ложку начинки

11. Формируем постные вареники с картофелем, защипывая удобным способом. Хороший вариант – собрать все края в одну точку и сформировать подобие хинкали. Это практично, удобно и красиво.

Формируем вареники

12. Если остался излишек теста, то формируем из него шарик, укладываем в полиэтилен, контейнер либо миску с крышкой. Убираем в холодильник. Такая заготовка хранится довольно долго, а постное тесто подходит для других блюд вроде домашней лапши, печенья, пиццы на тонкой основе. А если же осталась начинка, то из нее приготовим постную картофельную запеканку или галушки для постного борща.

печенье

13. Сформированные вареники укладываем на жесткую поверхность вроде доски или металлического противня с небольшим отступом друг от друга, чтобы заготовки не слипались. Убираем в морозилку на несколько часов. После их можно переложить в пакет.

Сформированные вареники укладываем на жесткую поверхность

14. В случае, когда захотелось отведать картофельных вареников, то варим их без заморозки или достав необходимое количество штук из заморозки.

замораживаем картофельные шарики

15. А для варки наливаем в глубокую кастрюлю чистую воду. Добавляем туда соль по вкусу, лавровый лист. Последний ингредиент добавляет пикантности блюду с бульоном. Хотя, если кто-то его не любит, то исключаем. Соль же добавит крепости тесту. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь, используя крышку. Ждем закипания.

наливаем в глубокую кастрюлю чистую воду

16. Когда жидкость закипела, а бульон начал активное бурление, закидываем вареники по очереди штучке в кастрюлю. Варим до всплывания вареников к поверхности кастрюли, аккуратно помешивая шумовкой.

закладываем вареники в кипяченую воду

17. Подаем в горячем виде с бульоном или без него, смотря кто как любит. Приправляем свежей зеленью, постной сметаной, постным майонезом, кетчупом, горчицей или чем-то другим по вкусу. Приятного аппетита!

Постные вареники с картошкой

 

Ценность блюда

Польза постного рецепта вареников из цельнозерновой муки – это отсутствие завышенного присутствия животных жиров в блюде, вызывающих закисление организма. А еще наличие клетчатки, улучшающей пищеварение и усваиваемость. В состав цельнозерновой муки входят:

  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • медь;
  • цинк;
  • железо;
  • натрий;
  • йод;
  • витамины группы B, P, E, A, PP, H и бета-каротин.

Льняной жмых включает аминокислотный состав, ниацин, биотин, фиолетовую с пантотеновой кислоты, те же витамины B и E, калий, магний, фосфор.

При использовании же картофеля в качестве начинки для вареников к общему составу добавляется сера, марганец и полисахариды. К тому же картофель способствует понижению уровня холестерина в крови.

Комментарии  

+1 #1 Шубина Анжиолетта 17.05.2020 21:03
Все гениальное — просто, как и Ваши рецепты! Оригинально, по-домашнему вкусно и просто! Пример для подражания, как всегда!
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com