1 Комментарий
Постные вареники с картошкой
Какая семья не знакома с пельменями и варениками? – Наверное, каждый из нас когда-либо вместе с родителями, детьми и другими родственниками готовил это блюдо. А как приятно и удобно потом достать их из морозилки, сварить и кушать всей семьей. Сегодня же мы предлагаем приготовить постные вареники с картошкой. Этот рецепт доступен, прост, а готовое блюдо получается настолько вкусным, что перед ним не устоит даже гурман.
История блюда
Если заглянуть немного в историю происхождения блюда, то легко обнаружить, что по праву вареники относятся к украинской национальной кухне. Хотя родина этого блюда – это Турция. То есть вареники, по сути – небольшие пресные вареные пирожки с начинкой, так полюбившиеся когда-то украинским народом. По истории их название из «басурманских дюш-вара» превратилось в «вара-ники», а после во всем известное «вареники».
Ингредиенты
мука пшеничная цельнозерновая – (+/-)500 г;- вода – (+/-)400 мл;
- жмых льняной – 2 ст. л;
- соль – 1 ст. л;
- масло растительное – 2 ст. л;
- картофельное пюре с зеленью – 700 г.
Пищевая ценность
В расчете на 100 грамм:
- белки – 4;
- жиры – 2,1;
- углеводы – 25,5;
- ккал – 135,9.
Итого:
- вес блюда – 1 630 г.;
- белки – 65,4;
- жиры – 35;
- углеводы – 415,3;
- ккал – 2 215,9.
Кухня: украинская, турецкая.
Начинкой послужит что-то другое вроде соевого фарша или ягод, хотя в этот раз используем ранее заготовленное пюре. Если хотите повторить, то:
- Отварите в подсоленной воде с лавровым листом картофель.
- Слейте воду, извлеките лаврушку.
- Превратите отварной картофель в пюре, измельчив его удобным способом.
- Добавьте специи, зелень по вкусу.
Из такого количества ингредиентов выходит около 36 постных вареников с картофельной начинкой. Если вы хотите изменить выход готового блюда, то пропорционально поменяйте количество продуктов в рецепте.
Приготовление
1. Приготовление начинаем с замешивания постного теста из цельнозерновой муки. А для начала высыпаем жмых в глубокую емкость. И заливаем теплой водой, чтобы выделился коллоидный раствор. Он послужит заменой яйцам, сделает тесто более эластичным и влажным. К тому же, льняной жмых полезен для перистальтики кишечника.
2. Добавляем к раствору соль с растительным маслом. Перемешиваем. Ждем минут 5.
3. В эту же миску всыпаем половину муки.
4. Тщательно перемешиваем при помощи ложки или лопатки.
5. Доводим постное тесто до упругого состояния, когда оно практически не пристает к рукам и поверхности, постоянно добавляя остаток цельнозерновой муки в массу, вымешивая и формируя из нее небольшой шарик.
6. Подготавливаем утварь с продуктами для формирования вареников. А именно: поверхность для раскатывания (это стол, силиконовый коврик или доска), скалка, формочка для формирования (если такой нет, то хорошо подойдет стакан или кружка среднего диаметра), начинка (в нашем случае картофельное пюре с зеленью), постное тесто для вареников из цельнозерновой муки (приготовленное ранее), муку на подпыл поверхности для раскатывания и рук во избежание прилипания теста.
7. Подпыляем нашу поверхность, насыпав небольшое количество муки, растерев ее тонким слоем и удалив излишки.
8. Отщипываем малый кусочек перстного теста для постных картофельных вареников. Формируем из него, сперва, шарик, прокрутив массу между ладоней. А затем, подобие лепешки, которую раскатываем в тонкий слой на подпыленной мукой поверхности. Чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке, их тоже подпыляем мукой.
9. Вырезаем кружочки имеющимся приспособлением вроде стакана.
10. Посередине кружочка выкладываем чайную ложку начинки. Если используете формочку для вареников, то получившиеся кружки заранее прокладываете в нее, а начинку добавляете после.
11. Формируем постные вареники с картофелем, защипывая удобным способом. Хороший вариант – собрать все края в одну точку и сформировать подобие хинкали. Это практично, удобно и красиво.
12. Если остался излишек теста, то формируем из него шарик, укладываем в полиэтилен, контейнер либо миску с крышкой. Убираем в холодильник. Такая заготовка хранится довольно долго, а постное тесто подходит для других блюд вроде домашней лапши, печенья, пиццы на тонкой основе. А если же осталась начинка, то из нее приготовим постную картофельную запеканку или галушки для постного борща.
13. Сформированные вареники укладываем на жесткую поверхность вроде доски или металлического противня с небольшим отступом друг от друга, чтобы заготовки не слипались. Убираем в морозилку на несколько часов. После их можно переложить в пакет.
14. В случае, когда захотелось отведать картофельных вареников, то варим их без заморозки или достав необходимое количество штук из заморозки.
15. А для варки наливаем в глубокую кастрюлю чистую воду. Добавляем туда соль по вкусу, лавровый лист. Последний ингредиент добавляет пикантности блюду с бульоном. Хотя, если кто-то его не любит, то исключаем. Соль же добавит крепости тесту. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь, используя крышку. Ждем закипания.
16. Когда жидкость закипела, а бульон начал активное бурление, закидываем вареники по очереди штучке в кастрюлю. Варим до всплывания вареников к поверхности кастрюли, аккуратно помешивая шумовкой.
17. Подаем в горячем виде с бульоном или без него, смотря кто как любит. Приправляем свежей зеленью, постной сметаной, постным майонезом, кетчупом, горчицей или чем-то другим по вкусу. Приятного аппетита!
Ценность блюда
Польза постного рецепта вареников из цельнозерновой муки – это отсутствие завышенного присутствия животных жиров в блюде, вызывающих закисление организма. А еще наличие клетчатки, улучшающей пищеварение и усваиваемость. В состав цельнозерновой муки входят:
- калий;
- магний;
- кальций;
- медь;
- цинк;
- железо;
- натрий;
- йод;
- витамины группы B, P, E, A, PP, H и бета-каротин.
Льняной жмых включает аминокислотный состав, ниацин, биотин, фиолетовую с пантотеновой кислоты, те же витамины B и E, калий, магний, фосфор.
При использовании же картофеля в качестве начинки для вареников к общему составу добавляется сера, марганец и полисахариды. К тому же картофель способствует понижению уровня холестерина в крови.
