Вкусные пушистые постные пирожки с капустой
Очень вкусные постные пирожки с тоненькой хрустящей корочкой и ароматной капустной начинкой. Замешенное на воде постное тесто даёт возможность приготовить эти вкусные пирожки в пост.
Необходимые продукты для постных пирожков.
Продукты для теста
- вода - 375 мл;
- мука - 500 г;
- масло растительное - 100 мл;
- дрожжи прессованные - 25 г;
- соль - 2 ч. л. (без горки);
- сахар - 1 ст. л.;
Начинка
- капуста - ¼ кочана ;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- смесь перца;
- кориандр;
- лист лавра - 1 шт.;
- томатный сок - 5 ст. л. (или 1 ст. л. томатной пасты, разведённой в воде);
- свежий укроп;
- соль.
Время: 1,5 ч.
Выход: 21 пирожок.
Для фритюра понадобится подсолнечное рафинированное масло.
Приготовление
Для того, чтобы тесто в пирожках было пышное, пирожковое тесто будем готовить на опаре. Не следует бояться приготовления теста на опаре. Если будем использовать свежие дрожжи, то опара быстро поднимется. Наливаем в посуду, в которой будем замешивать тесто, 250 мл тёплой воды. Измельчив дрожжи на мелкие кусочки, растворяем дрожжи в воде.
Добавляем в воду с растворёнными в ней дрожжами сахар по рецепту. Затем добавляем несколько ложек муки. Перемешиваем муку в воде до однородности. Ставим ёмкость с опарой в тепло.
В тепле опара поднимется за 20 мин.
Когда опара поднимется, добавляем в неё 2 ложки (без горки) соли.
Вливаем в миску с опарой оставшуюся тёплую воду, перемешиваем.
Просеянную муку добавляем порциями, перемешивая при этом её с опарой ложкой.
При замешивании теста добавляем в него подсолнечное масло по рецепту. Далее вымешиваем тесто собственными руками, постепенно добавляя в тесто муку. Добиваемся, чтобы тесто стало приятное на ощупь и не липло к рукам. При этом тесто не должно быть тугое.
Накрыв вымешенное тесто полотняной салфеткой, отправляем в тепло на 30 мин.
Пока подходит тесто, займёмся начинкой. Измельчаем морковь и лук.
Обжариваем вначале один лук, а затем жарим его вместе с морковью.
Капусту мелко шинкуем. Нашинкованную капусту легонько обжариваем. Затем, перемешав лук, морковь и капусту со специями и томатом, накрываем крышкой. Перемешивая, томим овощи на медленном огне 10-15 мин. Долго тушить овощи не нужно, они должны слегка хрустеть.
В конце добавляем в овощи порезанный укроп. Если в капусте с овощами осталась лишняя жидкость, то оставим овощную смесь на медленном огне при открытой крышке, чтобы жидкость испарилась. Затем готовую начинку снимаем с огня, остуживаем.
Когда тесто поднимется, тогда можно начинать приготовление пирожков.
Смазываем поверхность кухонного стола маслом. Отрываем от теста небольшие кусочки одинакового размера.
Легонечко прижимаем кусочки теста руками, растянув тесто в лепёшки.
На каждую заготовку выкладываем по ложке начинки из капусты.
Слепляем концы заготовок над капустной начинкой. Затем переворачиваем их швом вниз. Прижимая слегка руками заготовки к столу, формируем пирожки.
Приготовленные заготовки отправляем в глубокую сковородочку с разогретым маслом. Затем обжариваем пирожочки в достаточно большом количестве жира на огне (среднем).
Обжаренные пирожки перекладываем в тарелку одним слоем на бумажное полотенце. Затем складываем пирожки аккуратно, чтобы не смять пышное тесто, в широкую кастрюлю, которую прикрываем салфеткой.
Пирожки подаём тёплыми.
