Разные рецепты
Раздел собирает разные рецепты, которые не вошли в основные категории каталога: от базовых соусов и маринадов до домашних заготовок, заправок, паштетов, лавашных закусок и авторских кулинарных идей. Подборка пригодится тем, кто ищет нестандартные блюда или подыскивает дополнение к основному меню.
В состав раздела входят утилитарные рецепты повседневной кухни – заправки для салатов, базовые соусы, домашние майонезы и кетчупы – и небольшие самостоятельные блюда: блинчатые пироги, оладьи на кефире, омлеты с начинками, паштеты на хлебе. Отдельную группу формируют сезонные заготовки: солёные и маринованные овощи, варенья, домашние сиропы, лечо, кабачковая икра. Для тех, кто строит меню с расчётом на эстетическую подачу, раздел предлагает блюда фуршетного формата – мини-пирожки, фаршированные перцы и помидоры, рулетики из лаваша.
Что входит в раздел
Каталог recepty.mobi систематизирует домашние рецепты по типу основы и кулинарному назначению. Подборка построена так, чтобы упростить поиск дополнения к основному блюду или базы для будущего ужина.
- Соусы и заправки – томатные, сметанные, горчичные, чесночные, грибные;
- Маринады – для мяса, птицы, рыбы, овощей и грибов на гриле;
- Домашние заготовки – варенья, соленья, маринованные овощи, сиропы;
- Базовые блюда – тесто, бульоны, заварной крем, желатиновые основы;
- Лавашные и тестовые закуски – рулеты, конвертики, чебуреки, самса;
- Овощные и грибные блюда – икра кабачковая, грибы маринованные, овощные рагу;
- Авторские идеи – нестандартные сочетания продуктов, эксперименты с фьюжн-кухней.
Главная особенность раздела – универсальность входящих рецептов. Большинство представленных блюд подходят как для самостоятельной подачи, так и в качестве дополнения к мясу, рыбе или гарниру. Сезонные продукты – помидоры, кабачки, баклажаны, грибы, ягоды – позволяют заготовить домашние консервы на зиму, а простые соусы и заправки расширяют вкусовой диапазон повседневного меню без существенных затрат времени.
Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, инструкции по хранению и пошаговые фотографии. Найти подходящее дополнение к уже выбранному основному блюду помогает анализатор рецептов – он подбирает соусы и гарниры по составу продуктов.
Разделы
Блюда в мультиварке
Мультиварка, это удобный помощник, который готовит почти без вашего участия. Вы закладываете продукты, выбираете подходящий режим и занимаетесь своими делами, а прибор сам держит нужную температуру и вовремя выключается. Блюда выходят равномерно проготовленными и сочными, потому что тепло идёт со всех сторон, а плотная крышка не выпускает пар и аромат. Один такой прибор заменяет и кастрюлю, и сковороду, и небольшую духовку. Готовить в мультиварке можно почти всё. Крупы и плов выходят рассыпчатыми на режиме «Каша» или «Рис». Супы и тушёное мясо томятся долго и мягко на «Тушении». Для сырников, запеканок и бисквитов есть «Выпечка», а курицу или овощи удобно доводить «На пару» в верхней корзине. Отдельно стоит режим отложенного старта, когда горячий завтрак готов уже к утру. Несколько простых правил помогут получить хороший результат. Мясо и лук лучше сначала обжарить на режиме «Жарка», так вкус блюда будет насыщеннее. Жидкость наливайте по рискам на чаше и не выше верхней отметки, иначе содержимое поднимется под крышку. Не открывайте прибор без нужды: каждый раз уходит тепло, и время приготовления заметно растёт. Специи и соль добавляйте в начале, чтобы вкус успел раскрыться. Чашу берегите от царапин, для помешивания используйте силиконовую или деревянную лопатку. После готовки блюдо можно оставить на подогреве, но не дольше часа, чтобы оно не пересохло. В этом разделе собраны проверенные рецепты блюд в мультиварке с пошаговыми фото: от каш, супов и плова до мяса, овощей и домашней выпечки.
Смотреть →
Блюда из творога и молочных продуктов
Творог, это один из самых универсальных молочных продуктов на кухне. Из него готовят и завтраки, и десерты, и полноценные вторые блюда. Он сытный, но при этом лёгкий, поэтому уместен и утром, и вечером. Творог хорошо сочетается со сладким и солёным, одинаково хорош в сырниках, запеканке и начинке для выпечки. Рядом с ним стоят сметана, кефир и молоко, на которых замешивают тесто и готовят соусы. Блюда из творога делят на несколько групп. Сладкие: сырники, ленивые вареники, запеканки и творожные кремы, их подают к чаю или на завтрак. Солёные: начинки для хачапури, вареников и блинов, где творог смешивают с зеленью и сыром. Отдельно идут напитки и соусы на кисломолочной основе, от домашнего йогурта до лёгких заправок для салатов. Вкус готового блюда во многом зависит от творога. Для сырников и запеканок берут сухой и не слишком кислый, влажный придётся отжать через марлю. Жирность 5-9 процентов даёт мягкую текстуру, обезжиренный получается суше. Чтобы масса была однородной, творог протирают через сито или пробивают блендером, а яйца и сахар добавляют в меру, иначе тесто расплывётся. Несколько простых приёмов делают результат стабильным. Муку и манку кладут понемногу, дают тесту постоять 10-15 минут, жарят сырники на среднем огне под крышкой. Ваниль, цедра и щепотка соли раскрывают вкус лучше, чем лишний сахар. В этом разделе собраны проверенные рецепты блюд из творога и молочных продуктов с пошаговыми фото: от быстрых сырников и запеканок до нежных десертов и домашних напитков.
Смотреть →
Соусы
Соусы Рецепты соусов – домашние подливы и заправки к мясу, рыбе, пасте, гарнирам и салатам: классический майонез в блендере, болоньезе с фаршем, цезарь для одноимённого салата, бешамель для лазаньи, голландез к рыбе, ткемали из слив, сметанные и томатные варианты. Раздел собирает европейскую и кавказскую классику с пошаговыми фотографиями. Соусы делятся по технологии на четыре группы. Эмульсионные – майонез, голландез, цезарь – построены на постепенном введении масла в желтки или горчицу с интенсивным взбиванием. Заварные на ру – бешамель, велюте, эспаньоль – требуют пассировки муки на масле с последующим вливанием молока или бульона. Тушёные – болоньезе, песто-крем, сливочно-грибной – долго томятся с овощной основой и мясом или морепродуктами. Холодные и быстрые – сметанные, чесночные, заправки на оливковом масле и лимоне для салатов – собираются за 5–10 минут. Региональная палитра широкая. Французские – голландез, бешамель, велюте. Итальянские – болоньезе, песто, карбонара. Кавказские – ткемали, сацебели, свежая аджика. Веганские варианты заменяют яйца и молочное на семечки или льняную муку – соус-майонез из льна, ореховый бешамель. Виды соусов в подборке К мясу – болоньезе, ткемали, сливочно-грибной, перечный, винный демиглас; К пасте – болоньезе, песто, карбонара, томатный, сливочный с грибами; К салатам – цезарь, заправка на оливковом масле, сметанный с горчицей, ранч; К рыбе – голландез, тартар, лимонно-сливочный, сметанный с укропом; Эмульсионные – домашний майонез в блендере, голландез, цезарь без анчоусов; Заварные на ру – бешамель для лазаньи, велюте, грибной кремовый; Веганские – соус-майонез из семян льна, ореховый бешамель, томатный без сливок. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии. Для подбора по основному блюду подойдёт анализатор рецептов.
Смотреть →
Гарниры
Гарнир, это дополнение к мясу, рыбе или птице, которое делает блюдо завершённым и сытным. От удачного гарнира зависит, будет обед лёгким или плотным, поэтому его подбирают и под основное блюдо, и под повод. Гарниры делят на несколько групп. Крупяные (гречка, рис, булгур) и картофельные, самые сытные, они хорошо идут к мясу с соусом. Овощные, тушёные, запечённые или на пару, легче и лучше сочетаются с жирной рыбой и птицей. Отдельно стоят бобовые и паста, которые нередко заменяют полноценное второе. При выборе держат простое правило: к жирному блюду, лёгкий и слегка кислящий гарнир, к постному мясу или рыбе, более плотный. Овощные удобно готовить заранее и разогревать, а рассыпчатые крупы лучше подавать сразу. Чтобы гарнир не был пресным, добавляйте сливочное масло, обжаренный лук, чеснок и зелень, а овощи заправляйте оливковым маслом с лимоном. В этом разделе собраны проверенные рецепты гарниров с пошаговыми фото: от повседневных круп и картофеля до овощных, которыми не стыдно дополнить праздничный стол.
Смотреть →
Рецепты сыров
Домашний сыр готовят из молока, творога или сметаны, и он выходит натуральнее и часто дешевле магазинного. Приготовить его дома под силу каждому: большинство рецептов не требуют специальных заквасок и оборудования. Домашние сыры бывают разными. Мягкие (адыгейский, панир, творожный) готовятся за час из молока с добавлением кислоты, лимонного сока или уксуса. Плавленый сыр варят из творога со сливочным маслом и содой, он хорош для бутербродов. Есть и рассольные сыры вроде брынзы, которые выдерживают в солёной воде. Несколько советов. Для мягкого сыра берут молоко пожирнее и не ультрапастеризованное, иначе оно плохо свернётся. Чем дольше отжимают сырную массу под грузом, тем плотнее получается сыр. Специи, зелень и чеснок добавляют прямо в тёплую массу, пока она пластичная. В этом разделе собраны проверенные рецепты домашних сыров с пошаговыми фото: быстрый адыгейский, нежный творожный и плавленый, которые получаются с первого раза.
Смотреть →