у читателей
средняя 4.0
Соус Тартар в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Начинаю с подготовки основы для Тартара. В узкую и высокую дежу для взбивания помещаю яйцо, соль, горчицу, сахар. Перебиваю всё блендером.
Начинаю тонкой струёй подливать масло (особенно в самом начале взбивания добавляемые порции должны быть очень маленькими).
С каждой секундой масса будет всё больше светлеть и густеть. Но следует учесть тот момент, что 1 яйцо может удержать на себе только 100 мл растительного масла. Если жира будет больше, эмульсия, которой по сути и является майонез, расслоится.
Чтобы нивелировать ощущение жира, которое создаёт масло, в майонез добавляют кислоту (в классическом варианте – это уксус). Снова всё перебиваю блендером.
В итоге густая основа для соуса Тартар готова.
Далее снимаю с корнишонов овощечисткой или экономкой тонкий слой кожицы, чтобы вкус получился более нежным.
Измельчаю огурчики.
Подобным образом рублю оливки.
У петрушки обрываю листики, т. к. стебли довольно жёсткие для этого блюда.
Измельчаю листики петрушки вместе с укропом.
Подготовленные корнишоны, оливки, микс зелени складываю в мисочку.
Добавляю сюда 2-2,5 ст. ложки густого майонеза.
Всё перемешиваю. Соус готов.Применяется соус Тартар в домашних условиях так же, как и в самых изысканных ресторанах – с варёной или жареной рыбой. Но ещё дома, перед телевизором, можно его намазать прямо на хлеб или хрустящий хлебец – будет вкусно!Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
1 ЯЙЦО НА 100 МЛ МАСЛА – строгая пропорция. Больше масла – эмульсия расслоится, основа «свернётся» в жирные комки.
- 2
МАСЛО ТОНКОЙ СТРУЁЙ – «секрет» эмульсии. Сразу всё – не «соединится» с яйцом. Особенно медленно в начале, потом можно быстрее.
- 3
УКСУС ПОСЛЕ ОСНОВЫ – «нивелирует» жирность. Кислота балансирует масляный вкус. Без него соус будет «тяжёлым».
- 4
КОЖИЦА С КОРНИШОНОВ – «секрет» нежности. Без снятия кожицы соус «жуётся», с нею – тает во рту. Тот же принцип работает в других видах французских соусов.
Часто задаваемые вопросы
Какие огурцы выбрать? +
Идеально – маринованные корнишоны (как в рецепте, маленькие хрустящие). Альтернативы: маринованные мелкие огурцы (ровный размер), пикули (микс маринованных овощей). Бренды «Globus», «Дядя Ваня», «Скатерть-самобранка» – проверенные. Не подходят: солёные бочковые (изменят характер – нужны именно маринованные с уксусом для французского стиля), свежие огурцы (нет нужной кислинки). Размер 4-6 см – идеал. Снимите кожицу с крупных корнишонов – нежнее. Слегка отожмите перед нарезкой – не «потечёт» соус. Для «премиум» варианта – итальянские карликовые огурчики «Cetriolini».
Чем заменить майонез? +
По совету автора – лучше готовить домашний (как в рецепте). Альтернативы: магазинный «Провансаль» 67 % жирности, греческий йогурт 10 % (для диетического варианта, но другая текстура), сметана 30 % + горчица. Бренды майонеза: «Махеев», «Слобода», «Скит» – проверенные. Не подходят: майонез с пониженной жирностью (расслоится), маслины в масле (изменят характер). Для «премиум» – домашний майонез на яичных желтках (а не целых яйцах) – нежнее. Для «лёгкого» варианта – смесь майонеза и сметаны 50/50. Хранение домашнего майонеза в холодильнике – максимум 3-5 дней (без консервантов).
Сколько хранится соус? +
В холодильнике в стеклянной банке с крышкой – 3-5 дней (домашний майонез без консервантов). Магазинный майонез как основа – до 7 дней. Дольше – консистенция «расслоится», вкус «уйдёт». Перед использованием перемешайте, при необходимости добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – яйца портятся. На стол доставайте за 5-10 минут (комнатной температуры вкуснее холодного). Не замораживайте – расслоится. Для «обеда с собой» – удобно в пиале с крышкой. На «фуршет» – в красивой соуснице за 30 минут до подачи.
С чем подавать соус? +
Классика по-французски: с варёной или жареной рыбой (треска, лосось, форель). С морепродуктами (креветки, кальмары, мидии). К рыбным котлетам, фишкейкам, наггетсам. На бутерброды с цельнозерновым хлебом или хлебцами. К отварному картофелю или картошке фри – «французский» вариант. К запечённым овощам (брокколи, цветная капуста). К ростбифу или стейку – необычная подача. К салатам с ростбифом или копчёной рыбой. На тосты как закуска – «домашняя» подача. К хрустящим тостам с икрой – «премиум» вариант. Универсальный соус для рыбы и морепродуктов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
