Соусы

Рецепты соусов – домашние подливы и заправки к мясу, рыбе, пасте, гарнирам и салатам: классический майонез в блендере, болоньезе с фаршем, цезарь для одноимённого салата, бешамель для лазаньи, голландез к рыбе, ткемали из слив, сметанные и томатные варианты. Раздел собирает европейскую и кавказскую классику с пошаговыми фотографиями.

Соусы делятся по технологии на четыре группы. Эмульсионные – майонез, голландез, цезарь – построены на постепенном введении масла в желтки или горчицу с интенсивным взбиванием. Заварные на ру – бешамель, велюте, эспаньоль – требуют пассировки муки на масле с последующим вливанием молока или бульона. Тушёные – болоньезе, песто-крем, сливочно-грибной – долго томятся с овощной основой и мясом или морепродуктами. Холодные и быстрые – сметанные, чесночные, заправки на оливковом масле и лимоне для салатов – собираются за 5–10 минут.

Региональная палитра широкая. Французские – голландез, бешамель, велюте. Итальянские – болоньезе, песто, карбонара. Кавказские – ткемали, сацебели, свежая аджика. Веганские варианты заменяют яйца и молочное на семечки или льняную муку – соус-майонез из льна, ореховый бешамель.

Виды соусов в подборке

• К мясу – болоньезе, ткемали, сливочно-грибной, перечный, винный демиглас;
• К пасте – болоньезе, песто, карбонара, томатный, сливочный с грибами;
• К салатам – цезарь, заправка на оливковом масле, сметанный с горчицей, ранч;
• К рыбе – голландез, тартар, лимонно-сливочный, сметанный с укропом;
• Эмульсионные – домашний майонез в блендере, голландез, цезарь без анчоусов;
• Заварные на ру – бешамель для лазаньи, велюте, грибной кремовый;
• Веганские – соус-майонез из семян льна, ореховый бешамель, томатный без сливок.

Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии. Для подбора по основному блюду подойдёт анализатор рецептов.