Рецепты соусов

Соус из красной смородины к мясу – необычный, элегантный и удивительно вкусный кисло-сладкий соус, который придаёт жареному или запечённому мясу новое звучание и поднимает любое блюдо на ресторанный уровень. По духу он близок к знаменитому английскому соусу Камберленд и отлично подходит к утке, баранине, говядине, дичи и блюдам из птицы. Природная кислинка красной смородины удачно сбалансирована сахаром, специями и каплей вина, образуя густой полупрозрачный соус красивого рубинового цвета. Спелую красную смородину перебираю, протираю через сито или измельчаю блендером и процеживаю через марлю для удаления кожицы и косточек. Полученный сок увариваю с сахаром, гвоздикой, корицей, чёрным перцем горошком и каплей красного сухого вина около 15-20 минут до загустения. Расскажу пропорции на 500 г ягоды.

Сделать кетчуп из томатной пасты в домашних условиях не только можно, его вкус может быть идентичен вкусу известных брендов. Достаточно лишь скопировать состав используемых приправ на упаковке и купить качественную основу для соуса, в качестве которой и используется томатная паста.

Разнообразие способов приготовления этой густой кисло-сладкой приправы позволяет экспериментировать и выбрать самый подходящий рецепт. Но, все же, когда готовится соус Тартар в домашних условиях, желательно отталкиваться от классического варианта.

Соус для салата «Цезарь» – сердце знаменитого американского салата, без правильной заправки никакой настоящий «Цезарь» не получится. Классический соус готовится из желтков, оливкового масла, лимонного сока, чеснока, дижонской горчицы, тёртого пармезана, вустерширского соуса и обязательно анчоусов или их пасты – именно они дают характерную глубину вкуса. Все ингредиенты взбиваю венчиком или блендером до однородной кремовой консистенции. Получается густой, насыщенный, в меру острый соус с пикантной солёной ноткой. Расскажу классические аутентичные пропорции на 4 порции салата, чем заменить анчоусы при необходимости и сколько хранится готовый соус в холодильнике – обычно 3-4 дня.

Соус из авокадо Гуакамоле родом из Мексики. Паста отлично сочетается с мясными блюдами. Так же её можно подать с тортильей или крекером на перекус, как намазку.

Этот оригинальный классический рецепт соуса сальса с апельсином и помидорами послужит прекрасным дополнением к запеченному мясу на гриле. Цитрусовый аромат придаёт мексиканскому соусу особую нотку, делая мясо с этим соусом необычным и более привлекательным.

Соус Болоньезе с фаршем в домашних условиях – знаменитый итальянский мясной соус из региона Эмилия-Романья, без которого не обходится ни классическая лазанья, ни паста по-болонски. Главные секреты настоящего болоньезе – длительное томление на медленном огне (минимум 1,5-2 часа), использование смешанного фарша из говядины и свинины, основа из ароматных пассерованных овощей (лук, морковь, сельдерей – так называемая «соффритто») и капля красного сухого вина для глубины вкуса. Овощи мелко нарезаю и обжариваю до мягкости, добавляю фарш и обжариваю до выпаривания жидкости, вливаю вино, даю выпариться, кладу томаты в собственном соку, томатную пасту и тушу на самом маленьком огне. Получается густой, насыщенный соус с глубоким мясным вкусом. Расскажу пропорции на 1 кг фарша.

Вкусный и ароматный томатный соус для пиццы в домашних условиях станет изюминкой ваших блюд. Он пряный, слегка пикантный и невероятно аппетитный. Соус обладает полугустой консистенцией, которая не придает тесту влаги.

Соус «Чимичурри» (chimichurri) классический – это универсальная заправка в классической кулинарии Западной Америки. Можно использовать соус к рыбе, добавлять в салаты, использовать в качестве дополнения к овощам-гриль или запеченным в духовке.