Многие кремы для кондитерских изделий готовятся на основе сливочного сыра.

Сыр Моцарелла в домашних условиях из коровьего молока – простой, мягкий, нежный и очень популярный итальянский сыр, который можно с лёгкостью приготовить дома из самых обычных ингредиентов. Готовая моцарелла идеально подходит для пиццы (благодаря своим тягучим свойствам при плавлении), для салата Капрезе, для лазаньи и для множества других итальянских и средиземноморских блюд. Главное преимущество домашнего сыра – натуральный состав без консервантов и красителей, и значительно более доступная цена по сравнению с магазинным. Молоко подогреваю до 32-35°C, добавляю лимонную кислоту или жидкий сычужный фермент, тщательно перемешиваю и оставляю на 10-15 минут до образования плотного сгустка. Сгусток нарезаю на кубики, прогреваю до 60-65°C и аккуратно отделяю сырное зерно от сыворотки. Сырное тесто вымешиваю в горячей воде до эластичности и формирую шарики. Расскажу пропорции на 4 литра молока.

Сыр Филадельфия в домашних условиях из кефира – натуральная и недорогая альтернатива магазинному сливочному сыру, который часто стоит немалых денег. По вкусу и текстуре домашний вариант очень близок к оригиналу: нежный, кремовый, с лёгкой кислинкой – идеально подходит для роллов, чизкейков, кремов, бутербродов и тортов. Главный секрет – правильный кефир: должен быть жирным (от 3,2%) и обязательно качественным. Кефир замораживаю в морозилке в пакете на 12 часов, затем размораживаю в холодильнике через марлю на сите – около 6-8 часов жидкая часть стекает, а в марле остаётся плотный кремовый сыр, который по сути и есть домашняя «Филадельфия». Расскажу пропорции и идеи использования.