Сливочный сыр в домашних условиях из ряженки – пошаговый рецепт

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты – максимально простой состав. Покупаю качественную ряженку 4% жирности от проверенного производителя. Для бюджетной экономии подойдёт обычная ряженка из ближайшего магазина в стандартных пакетах по 450 мл. Берём 2 пакета (900 мл всего) – оптимально для семьи на 1 порцию сыра.

2. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: ОБА пакета ряженки кладу прямо в морозильную камеру (НЕ открывая) на минимум 6 часов, лучше на 12 часов или на ночь. Цель – глубокая заморозка продукта до полной кристаллизации. Без полной заморозки сыр не получится – «секрет» техники.

3. Альтернативные молочнокислые продукты для домашнего сливочного сыра: кефир 2,5-3,2% (даёт более «нейтральный» вкус без «топлёного» оттенка), йогурт натуральный без добавок (более «европейский» вариант), сметана 15-20% (более «жирный» сыр), смесь ряженки и сметаны 50/50 (более насыщенный вкус). Каждый продукт даст свой характер.

4. На следующий день (через 12 часов) проверяю готовность – пакеты должны быть «каменными», полностью замороженными до центра. Если центр ещё мягкий – оставьте ещё на несколько часов в морозилке.

5. Подготавливаю инструменты для разморозки. Беру глубокую миску объёмом 2-3 л (в неё будет стекать сыворотка). Сверху устанавливаю дуршлаг или сито с мелкими отверстиями.

6. Дуршлаг застилаю марлей в 4-6 слоёв – такая толщина задержит творожные хлопья и пропустит только жидкую сыворотку. Альтернатива – чистая хлопчатобумажная ткань (старое полотенце, муслин). Концы марли должны свешиваться с краёв дуршлага – ими накрою сыр сверху.

7. Достаю замороженные пакеты ряженки из морозильника. Аккуратно вскрываю пакеты ножницами или ножом – внутри будет «ледяной брикет» вашей ряженки. Перекладываю замороженную массу в подготовленный дуршлаг с марлей.

8. Свободными концами марли накрываю сверху замороженную ряженку – защитит от пыли и обеспечит равномерную разморозку. Оставляю миску с дуршлагом на столе при комнатной температуре (18-22°C) до ПОЛНОЙ разморозки. Это займёт 8-12 часов в зависимости от температуры в помещении.

9. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: НЕ нагревайте, не помогайте процессу размораживания – ряженка должна оттаять самостоятельно медленно. Только так творожная часть отделится от сыворотки правильно. Резкая разморозка (в микроволновке, на батарее) даст некачественный продукт.

10. По мере оттаивания вы увидите волшебство: жёлтая прозрачная сыворотка стекает в нижнюю миску, а в марле остаётся плотная белая творожная масса – это и есть будущий сливочный сыр. Сыворотку НЕ выбрасывайте – пригодится для блинов, окрошки, домашнего хлеба.

11. Через 8-12 часов разморозка завершена. Аккуратно открываю свободные концы марли. В дуршлаге остался плотный однородный сливочный сыр – нежно-кремового цвета, с характерным «топлёным» ароматом ряженки.

12. По желанию для более «сухого» сыра – ставлю сверху на сыр в марле небольшой груз (тарелку с банкой воды 200 мл). Лишняя влага стечёт за 1-2 часа, сыр станет ещё плотнее. Для классической текстуры крем-чиза груз не нужен – сыр уже идеален.

13. Перекладываю готовый сыр в чистую стеклянную банку или контейнер с крышкой. Сливочный сыр в домашних условиях из ряженки готов! Получится 350-400 г нежного крем-чиза с характерным сладковатым «топлёным» привкусом. Несолёный, некислый – т.к. ряженка не нагревалась и не подвергалась дополнительной ферментации.

Советы и хитрости

• 1

  ОБЯЗАТЕЛЬНО заморозьте ряженку ПОЛНОСТЬЮ (минимум 6 часов, лучше на ночь) – без этого сыр не получится.

• 2

  Размораживайте МЕДЛЕННО при комнатной температуре – нагрев или микроволновка испортят структуру сыра.

• 3

  Сыворотку не выбрасывайте – используйте для блинов, окрошки, теста. По похожему принципу делаю сыр Фета в домашних условиях.

• 4

  Используйте ряженку 4% жирности – из обезжиренной получится мало сыра и он будет «сухой».

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Анна · Очень давно

  Благодарю за оригинальное и простое приготовление сыров из ряженки, кефира, Моцарелла. Обязательно попробую. 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Анна Спасибо Вам за комментарий?

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить