у читателей
средняя 5.0
Каша из полбы в мультиварке – рассыпчатая, полезная
Приготовление
Начинаю с тщательной промывки полбы под проточной водой – высыпаю крупу в глубокую миску, заливаю холодной водой и перетираю зёрна руками. Удаляю всплывшие порченые зёрна и шелуху – это важно для вкуса готовой каши, иначе она будет горчить. Сливаю мутную воду и повторяю процедуру 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Откидываю промытую крупу на сито и даю стечь лишней воде.
Выкладываю промытые зерна в чистую сухую чашу мультиварки. Разравниваю по дну для равномерного приготовления.
Наливаю 2 стакана воды. Полба впитывает много жидкости, поэтому важно не жалеть воды – если ее будет мало, крупа останется твердой.
Добавляю столовую ложку масла – использую подсолнечное, кукурузное или горчичное с нейтральным ароматом. Масло не дает каше пригореть и делает зерна рассыпчатыми.
Закрываю крышку мультиварки и устанавливаю режим «Каша» или «Крупы» на 100 минут – это оптимальное время для полбы. Не открываю крышку во время готовки, чтобы не нарушить температурный режим. Если после сигнала вода полностью испарилась, а крупа ещё твёрдая на вкус, доливаю половину стакана горячей воды и включаю режим ещё на 20-25 минут.
Когда полба увеличилась в объеме и стала мягкой, добавляю соль. Солю в конце, потому что соль замедляет размягчение крупы.
Подаю кашу из полбы с молоком, сухофруктами или как гарнир к мясу. Каша универсальна – подходит и для сладкого завтрака, и для обеда.
Советы и хитрости
- 1
Если хотите сократить время приготовления, замочите полбу в холодной воде на ночь – тогда она сварится за 60–70 минут.
- 2
Не солите крупу в начале варки – соль замедляет размягчение зерен. Добавляйте ее в конце, когда полба уже мягкая.
- 3
Если вода выкипела, а крупа твердая, смело добавьте еще воды и продолжайте готовить – полба требует много жидкости.
- 4
Для сладкой каши добавьте мед, изюм или курагу в конце приготовления.
Если коротко
Если нет времени читать всё, вот выжимка из моего опыта. Полба, это плёнчатая древняя пшеница с плотным зерном, и глютен в ней есть, поэтому при целиакии она не подходит. Время в мультиварке зависит только от помола: цельному зерну нужно 100-120 минут (после ночного замачивания 60-70), шлифованному 45-60 минут, дроблёной крупке 25-40 минут, а хлопьям всего 10-15 минут или просто запар кипятком. Базовые пропорции по объёму держу так: рассыпчатая каша и гарнир 1:2, мягкая целая 1:2,5, вязкая на завтрак 1:3.
Что такое полба, спельта и эммер, и чем она отличается от пшеницы
Когда я только берусь за полбу, легко запутаться в обилии названий, поэтому разберу по порядку. Полба, это собирательное имя для нескольких видов древней плёнчатой пшеницы. Чаще всего под ней понимают эммер (двузернянку) и спельту. Ботанически это разные виды, но на кухне ведут себя похоже: то же плотное зерно, тот же ореховый привкус, та же долгая варка. В магазине встречаю пачки с надписью «полба» и «спельта», и для каши беру любую, разница во вкусе минимальная.
Главное отличие от обычной мягкой пшеницы в том, что зерно полбы плёнчатое: оно плотно одето в жёсткие чешуйки, которые не отделяются при простом обмолоте. Из-за этой оболочки зерно дольше запаривается, зато лучше защищено, и полбу почти не выводили селекцией под высокую урожайность. Поэтому в ней остаётся больше белка, чем в современной пшенице: у полбы это ориентировочно 14-15 процентов (у эммера бывает выше) против 10-12 у мягких сортов. Белок полбы к тому же чуть иначе усваивается, многие переносят её мягче, но это не значит, что она безглютеновая.
По составу ценю полбу за клетчатку, магний, цинк, железо, фосфор и витамины группы B. Клетчатка даёт долгую сытость, после тарелки такой каши спокойно дохожу до обеда без перекусов. В сухом виде крупа калорийная, около 330-340 ккал на 100 граммов, но после варки зерно набирает воду и калорийность готовой каши падает примерно до 120-150 ккал на 100 граммов в зависимости от того, сколько жидкости влил.
Виды полбы: цельная, шлифованная, дроблёная
От того, какую крупу беру, напрямую зависит время и результат. Всегда смотрю на упаковку, потому что «полба» на этикетке ничего не говорит о помоле. Вот как я развожу три основных вида по своей кухне.
| Вид | Как выглядит | Замачивание | Время варки | Для чего беру |
|---|---|---|---|---|
| Цельное зерно | Целые крупные зёрна, тёмно-бежевые | Желательно на ночь | 100-120 минут (после замачивания 60-70) | Рассыпчатая каша, гарнир, салаты |
| Шлифованная (обрушенная) | Зерно светлее, снята часть оболочки | Не обязательно | 45-60 минут | Каша помягче, будни без замачивания |
| Дроблёная крупка | Мелкие колотые частицы | Не нужно | 25-40 минут | Вязкая каша на завтрак, детям |
Отдельно упомяну хлопья из полбы и полбяную муку: хлопья запариваю кипятком или довожу за 10-15 минут, а мука идёт на блины и выпечку, для каши она не нужна. Если беру дроблёную крупку, воды лью чуть больше, около 1:3, потому что она сильнее разваривается и загустевает.
Замачивать или нет и точные пропорции крупа : вода
Замачивание, это мой главный рычаг управления временем. Цельную полбу заливаю холодной водой на 6-8 часов, потом воду сливаю и заливаю свежую для варки: так в мультиварке каша готова за 60-70 минут вместо двух часов, а провар получается ровным, без твёрдой сердцевины. Шлифованную можно не замачивать, дроблёную не замачиваю никогда.
Пропорции держу по типу нужной каши, объём считаю стаканами. Один гранёный стакан, это примерно 200 граммов крупы или 250 миллилитров жидкости, поэтому пропорции удобнее считать по объёму, стакан к стакану, а вес крупы держать в голове как ориентир.
| Какая каша | Крупа : жидкость | Основа | Мой комментарий |
|---|---|---|---|
| Рассыпчатая, гарнир | 1 : 2 | Вода | Зёрна отдельные, для мяса и салатов |
| Мягкая, но целая | 1 : 2,5 | Вода | Мой базовый вариант на завтрак |
| Вязкая, «размазня» | 1 : 3 | Вода или вода и молоко | Для сладкой каши и для детей |
| Молочная | 1 : 1,5 воды + 1 молока | Вода, затем молоко | Сначала до полуготовности на воде, потом молоко |
Соль, сахар, мёд и сухофрукты кладу в самом конце: раннее добавление тормозит размягчение зерна, и каша рискует остаться жёсткой. По молочной каше держусь строки из таблицы: довожу полбу на воде почти до готовности, а молоко ввожу в конце и держу ещё 15-20 минут или на подогреве. Если влить молоко с самого старта, при долгой варке оно легко пригорает ко дну чаши и сворачивается.
Чем заменить полбу
Если полбы не оказалось под рукой, не отменяю завтрак, а беру замену с похожим характером. Важно понимать, что ни одна из них не повторяет полбу один в один, меняется и время, и вкус, поэтому пропорции и режим подгоняю.
| Замена | Что это | Время варки | Чем отличается от полбы |
|---|---|---|---|
| Булгур | Пропаренная дроблёная пшеница | 15-20 минут | Быстрее, тоже ореховый вкус, но мягче и легче разваривается |
| Перловка | Шлифованный ячмень | 60-90 минут, лучше с замачиванием | Похожа плотностью, но вкус нейтральнее, требует замачивания как цельная полба |
| Пшеничная крупа, цельная пшеница | Обычная пшеница | 40-60 минут | Ближайший родственник, вкус беднее, глютена столько же |
| Киноа | Псевдозлак | 15-20 минут | Без глютена, готовится быстро, вкус травянистый |
Если нужна именно замена по пользе и без глютена, беру киноа или гречку. Если важен похожий плотный ореховый характер, беру перловку или цельную пшеницу и обязательно замачиваю их, как поступаю с полбой.
Частые ошибки
Разберу промахи, которые набивал сам, чтобы вы их обошли.
Каша жёсткая, зерно твёрдое внутри. Причина в нехватке воды или времени: доливаю полстакана кипятка и включаю режим ещё на 20-25 минут, а цельную крупу без замачивания меньше чем за 100 минут не жду готовой.
Каша слиплась в ком. Так бывает, когда воды слишком много для рассыпчатого варианта или крупа переварилась. Для рассыпчатой держу 1:2 и не превышаю время, а ложка масла в начале помогает зёрнам оставаться отдельными.
Дроблёную крупку или хлопья заложил как цельное зерно. Мелкий помол не терпит ни замачивания, ни двух часов варки: за это время он превращается в размазню и пригорает ко дну. Дроблёной хватает 25-40 минут, хлопьям 10-15, и воды им лью больше, ближе к 1:3.
Взял пропорцию 1:3 для рассыпчатой каши. Столько воды даёт вязкую размазню вместо отдельных зёрен. Для рассыпчатого гарнира держу строго 1:2, а 1:3 оставляю для сладкой каши на завтрак и для детей.
Поставил короткую автопрограмму и не продлил. Режимы на 25-30 минут рассчитаны на быстрые крупы, цельная полба за это время не проваривается и остаётся твёрдой в середине. Ориентируюсь на время, а не на название режима, и при коротком авто добавляю повторный запуск или время вручную.
Часто задаваемые вопросы
Почему полба готовится так долго? +
Полба – это полудикая пшеница с очень плотными зернами. Оболочка зерна толстая и медленно размягчается, поэтому требуется 100–120 минут.
Можно ли варить полбу на плите? +
Да, но придется следить, чтобы вода не выкипела. Варите на медленном огне под крышкой 90–100 минут, периодически помешивая.
Какая пропорция воды и крупы правильная? +
Стандартно 1:2 или 1:2,5. Если любите более вязкую кашу, добавьте 3 стакана воды на стакан крупы.
Нужно ли промывать полбу перед варкой? +
Обязательно – промывка удаляет пыль, шелуху и порченые зерна. Промывайте до прозрачной воды.
Можно ли готовить полбу с молоком? +
Да, но рекомендую сначала сварить на воде до полуготовности, затем добавить молоко. Иначе молоко может свернуться от длительной варки.
Полба и спельта, это одно и то же? +
Это близкие, но не тождественные виды древней плёнчатой пшеницы: под полбой чаще понимают эммер, спельта, это отдельный вид. На кухне они ведут себя одинаково, варятся долго, вкус ореховый, так что для каши я беру любую из них.
Есть ли в полбе глютен, можно ли её при целиакии? +
Глютен в полбе есть, это всё-таки пшеница, поэтому при целиакии и строгой безглютеновой диете она не подходит. Многие переносят её мягче обычной пшеницы, но безглютеновой замены она не заменяет, для этого беру гречку или киноа.
Сколько варить дроблёную полбу и хлопья? +
Дроблёную крупку в мультиварке я довожу за 25-40 минут, воды беру чуть больше, около 1:3, потому что она сильно разваривается. Хлопья готовы ещё быстрее, за 10-15 минут, а иногда просто запариваю их кипятком под крышкой.
Можно ли варить полбу без замачивания? +
Да, цельную полбу можно варить сразу, но тогда закладываю все 100-120 минут и не жалею воды. Замачивание на ночь не обязательно, оно лишь сокращает время до 60-70 минут и делает провар ровнее. Шлифованную и дроблёную не замачиваю вовсе.
В каком режиме мультиварки лучше готовить, если нет «Каши»? +
Подходят режимы «Крупы», «Гречка», «Рис» или «Тушение». Я ориентируюсь не на название, а на время: цельной полбе нужно около 100 минут, поэтому короткие автоматические программы на 25-30 минут я продлеваю повторным запуском или добавляю время вручную.
Как хранить готовую полбу и можно ли её замораживать? +
Сваренную кашу держу в холодильнике в закрытом контейнере 3-4 дня. Полба отлично переносит заморозку: раскладываю остывшую кашу по порциям и убираю в морозилку до месяца, потом разогреваю с ложкой воды или молока, зерно остаётся целым.
Сколько готовой каши выходит из стакана сухой полбы? +
Из одного стакана сухой крупы (около 200 граммов) у меня получается примерно 500-600 граммов готовой каши, это 3 порции. Зерно увеличивается в объёме в 2,5-3 раза, так что кастрюлю или чашу беру с запасом.
Чем полба полезна для тех, кто следит за весом? +
Я ценю её за клетчатку и белок: они дают долгую сытость, и после тарелки такой каши не тянет на перекусы. Калорийность готовой каши на воде умеренная, примерно 120-150 ккал на 100 граммов, а вот сахар, масло и сухофрукты добавляют калорий, поэтому для лёгкого варианта варю на воде и сластю ягодами.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
