Салаты из овощей

Спаржа по-корейски – популярная азиатская закуска, которая на самом деле готовится не из настоящей спаржи, а из соевой – это сушёная плёнка, образующаяся при варке соевого молока (другое название – фучжу или юба). После замачивания в холодной воде на 4-6 часов соевая спаржа становится упругой и мясистой, отлично впитывает маринад и приобретает яркий вкус. Заправляю смесью растительного масла, соевого соуса, уксуса, чеснока, паприки, кориандра и острого перца, добавляю морковь по-корейски для цвета. Через 4-5 часов в холодильнике закуска готова. Расскажу точные пропорции маринада, время замачивания и где купить сушёную соевую спаржу.

Салат из пророщенного маша – полезное и невероятно витаминное блюдо, в котором главную роль играют свежие, хрустящие проростки маша (зелёной фасоли мунг). Маш в проростках содержит максимум витаминов, ферментов, белка и аминокислот, поэтому такой салат – не просто вкусная закуска, но и настоящая «пища для здоровья». В азиатских странах его едят почти каждый день. Свежие проростки маша смешиваю с нарезанными огурцами, помидорами, болгарским перцем, морковью, кинзой и зелёным луком, заправляю смесью из соевого соуса, кунжутного масла, лимонного сока и щепотки острого перца. Получается лёгкий, освежающий и при этом сытный салат. Расскажу пропорции на 4 порции и как самому прорастить маш.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления – яркая праздничная закуска с эффектным внешним видом и пикантным сладко-кислым вкусом. От обычной маринованной капусты её отличают добавки клюквы или винограда, которые придают блюду нарядный вид и приятную фруктовую ноту. Готовится за 12 часов и идеально подходит, когда нужно быстро порадовать гостей чем-то особенным. Капусту нарезаю крупными кусками или шинкую полосками, добавляю кружочки моркови, нарезанный болгарский перец и горсть клюквы, заливаю горячим маринадом из растительного масла, уксуса, сахара, соли и специй. Через 10-12 часов в холодильнике закуска полностью готова. Расскажу пропорции на 2 кг капусты.

Маринованная пекинская капуста – яркая, пикантная и удивительно вкусная домашняя закуска, которая отлично дополняет шаурму с курицей в лаваше, любые мясные блюда, рыбу и шашлык. Вкус этой закуски заметно отличается от привычной нам белокочанной маринованной капусты благодаря характерной нежности листьев пекинки, более деликатному вкусу и быстрому маринованию. Это идеальный рецепт-выручалочка, когда хочется чего-то остренького и хрустящего без долгого ожидания и без сложных ингредиентов. Пекинскую капусту шинкую крупными квадратами или полосками. Морковь натираю на крупной тёрке. Лук нарезаю полукольцами. В кастрюле готовлю горячий маринад из воды, уксуса, сахара, соли, чёрного перца горошком, лаврового листа и растительного масла. Заливаю овощи горячим маринадом, тщательно перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 4-6 часов, затем убираю в холодильник. Расскажу пропорции на 1 кочан.

Кабачки по-корейски быстрого приготовления – пикантная, ароматная и удивительно вкусная азиатская закуска, в которой сочные молодые кабачки маринуются с морковью по-корейски, чесноком, уксусом, соевым соусом и фирменным набором корейских специй. Готовится буквально за 15 минут активной работы, а через 2 часа маринования в холодильнике уже полностью готова к подаче. Это отличное дополнение к мясу, рыбе, шашлыку или просто как самостоятельная закуска для любителей острого и пикантного. Молодые кабачки нарезаю тонкими длинными полосками с помощью овощечистки или ножа, морковь натираю на корейской тёрке. Чеснок измельчаю, лук нарезаю полукольцами и обжариваю в растительном масле. Соединяю овощи, заливаю горячим маринадом из растительного масла, уксуса, сахара, соли, кориандра, паприки и красного острого перца. Тщательно перемешиваю и убираю в холодильник на 2-4 часа. Расскажу пропорции на 1 кг кабачков.

Хе из баклажанов по-корейски – пикантная и невероятно ароматная закуска азиатской кухни, в которой сочные обжаренные или бланшированные баклажаны маринуются в острой сладко-кислой заправке с большим количеством чеснока, кориандра, красного перца и соевого соуса. От традиционного хе из рыбы или мяса этот вариант отличается более лёгким бюджетом и совершенно особенным «синеньким» вкусом, который раскрывается после нескольких часов в маринаде. Баклажаны нарезаю длинными брусочками, обжариваю на растительном масле до мягкости и золотистого цвета. Перекладываю в миску, добавляю давленый чеснок, измельчённый болгарский перец, соевый соус, уксус, сахар, кориандр и красный острый перец. Тщательно перемешиваю и убираю в холодильник минимум на 4-6 часов. Расскажу пропорции на 1 кг баклажанов.