Написать комментарий
Спаржа по-корейски
В Корее, Китае, Японии это блюдо называют "Фучжу", а в России – "Спаржа по-корейски", хотя в действительности используемый продукт не имеет ничего общего с настоящей спаржей. На самом деле – это пленка из вываренного соевого молока, высушенная впоследствии.
Перед использованием соевую спаржу нужно размочить в воде, вследствие чего она станет мягкой и превратится в настоящий деликатес. Большое значение на вкус этой закуски оказывает заправка (обычно – это морковь по-корейски).
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- соевая спаржа – 250 г;
- морковь – 200 г;
- молотый острый красный перец – 0,5 ч. ложки в морковь + 0,5 ч. ложки в спаржу;
- паприка – 1,5 ч. ложки в морковь + 1,5 ч. ложки в спаржу;
- постное масло рафинированное – 3 ст. ложки в морковь +3 ст. ложки в спаржу;
- кориандр – 1,5 ч. ложки в морковь + 1,5 ч. ложки в спаржу;
- чеснок – 2 зубчика в морковь + 1-2 зубчика в спаржу;
- уксусная кислота 70% – 2 ч. ложки в спаржу;
- соль мелкая – 1 ч. ложка в спаржу;
- сахар – 1 ч. ложка в морковь + 1 ч. ложка в спаржу;
- черный молотый перец – щепотка в спаржу.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления спаржи по-корейски. Важно выбрать качественную спаржу, ведь от этого напрямую зависит вкус готового изделия. Морковь по-корейски можно приобрести на рынке готовую, но лучше ее сделать самим накануне, чтобы не сомневаться в качестве продукта.
- Соевую спаржу следует размочить в воде комнатной температуры. В зависимости от производителя, на это требуется разное время – от 5 до 10 часов. В течение этого промежутка времени нужно проверять спаржу, чтобы не упустить момент, когда она будет готова, потому что при длительном замачивании волокна расползутся и приобретут неприглядный вид. Но, и плохо размоченная спаржа не годится для дальнейшего приготовления – ее вкус будет напоминать древесину. Так что, здесь важна золотая середина.
- Чтобы кусочки со всех сторон были покрыты водой – положить сверху блюдце или тарелку. 2-3 раза за все время менять воду и проверять состояние волокон (данная спаржа размокала 10 часов).
- Тем временем заняться приготовлением моркови по-корейски. Корнеплод натереть длинной соломкой, воспользовавшись специальной теркой для корейских салатов.
- Выдавить через пресс 2 зубчика чеснока.
- Добавить сахар, острый перец, паприку, кориандр.
- Тщательно перемешать весь состав.
- Сильно нагреть постное масло и вылить его в заготовку.
- Снова все хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник для настаивания (чем дольше заправка постоит, тем лучше пропитается морковь всеми составляющими).
- Когда спаржа размякнет, слить с нее воду, а сами палочки слегка придавить, выпуская влагу, но не сильно – спаржа должна остаться сочной.
- Спаржевые палочки нарезать кусочками по 4 сантиметра.
- Посолить их.
- Добавить сахар.
- Следом – острый перец.
- За ним – паприку.
- И кориандр.
- Заправит все уксусной кислотой.
- Выдавить чеснок.
- Как и для корейской моркови, сильно разогреть постное масло и вылить его в спаржу. Все тщательно перемешать.
- Добавить к заготовке уже готовую корейскую морковь.
- Снова все перемешать, чтобы составляющие равномерно распределились. На этом приготовление окончено, но если дать блюду немного, хотя бы 20 минут, постоять, то результат будет вкуснее.
Подается спаржа по-корейски с любым гарниром или мясом. С такой закуской самое простое блюдо преображается и становится деликатесом. Попробуйте, приятного аппетита!
