Спаржа по-корейски

В Корее, Китае, Японии это блюдо называют "Фучжу", а в России – "Спаржа по-корейски", хотя в действительности используемый продукт не имеет ничего общего с настоящей спаржей. На самом деле – это пленка из вываренного соевого молока, высушенная впоследствии.

Перед использованием соевую спаржу нужно размочить в воде, вследствие чего она станет мягкой и превратится в настоящий деликатес. Большое значение на вкус этой закуски оказывает заправка (обычно – это морковь по-корейски).

Выход: 5 порций.

Время на приготовление: 10 минут, но еще понадобится 5-10 часов на замачивание соевой спаржи и в это же время можно самостоятельно приготовить морковь по-корейски.

Калорийность: 384 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: корейская.

Ингредиенты

• соевая спаржа – 250 г;
• морковь – 200 г;
• молотый острый красный перец – 0,5 ч. ложки в морковь + 0,5 ч. ложки в спаржу;
• паприка – 1,5 ч. ложки в морковь + 1,5 ч. ложки в спаржу;
• постное масло рафинированное – 3 ст. ложки в морковь +3 ст. ложки в спаржу;
• кориандр – 1,5 ч. ложки в морковь + 1,5 ч. ложки в спаржу;
• чеснок – 2 зубчика в морковь + 1-2 зубчика в спаржу;
• уксусная кислота 70% – 2 ч. ложки в спаржу;
• соль мелкая – 1 ч. ложка в спаржу;
• сахар – 1 ч. ложка в морковь + 1 ч. ложка в спаржу;
• черный молотый перец – щепотка в спаржу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления спаржи по-корейски. Важно выбрать качественную спаржу, ведь от этого напрямую зависит вкус готового изделия. Морковь по-корейски можно приобрести на рынке готовую, но лучше ее сделать самим накануне, чтобы не сомневаться в качестве продукта.

2. Соевую спаржу следует размочить в воде комнатной температуры. В зависимости от производителя, на это требуется разное время – от 5 до 10 часов. В течение этого промежутка времени нужно проверять спаржу, чтобы не упустить момент, когда она будет готова, потому что при длительном замачивании волокна расползутся и приобретут неприглядный вид. Но, и плохо размоченная спаржа не годится для дальнейшего приготовления – ее вкус будет напоминать древесину. Так что, здесь важна золотая середина.

3. Чтобы кусочки со всех сторон были покрыты водой – положить сверху блюдце или тарелку. 2-3 раза за все время менять воду и проверять состояние волокон (данная спаржа размокала 10 часов).

4. Тем временем заняться приготовлением моркови по-корейски. Корнеплод натереть длинной соломкой, воспользовавшись специальной теркой для корейских салатов.

5. Выдавить через пресс 2 зубчика чеснока.

6. Добавить сахар, острый перец, паприку, кориандр.

7. Тщательно перемешать весь состав.

8. Сильно нагреть постное масло и вылить его в заготовку.

9. Снова все хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник для настаивания (чем дольше заправка постоит, тем лучше пропитается морковь всеми составляющими).

10. Когда спаржа размякнет, слить с нее воду, а сами палочки слегка придавить, выпуская влагу, но не сильно – спаржа должна остаться сочной.

11. Спаржевые палочки нарезать кусочками по 4 сантиметра.

12. Посолить их.

13. Добавить сахар.

14. Следом – острый перец.

15. За ним – паприку.

16. И кориандр.

17. Заправит все уксусной кислотой.

18. Выдавить чеснок.

19. Как и для корейской моркови, сильно разогреть постное масло и вылить его в спаржу. Все тщательно перемешать.

20. Добавить к заготовке уже готовую корейскую морковь.

21. Снова все перемешать, чтобы составляющие равномерно распределились. На этом приготовление окончено, но если дать блюду немного, хотя бы 20 минут, постоять, то результат будет вкуснее.

Подается спаржа по-корейски с любым гарниром или мясом. С такой закуской самое простое блюдо преображается и становится деликатесом. Попробуйте, приятного аппетита!