у читателей
средняя —
Салат с баклажанами и помидорами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты на рабочей поверхности. Выбираю молодой свежий баклажан среднего размера (300 г) – с тонкой блестящей кожурой без морщин и тёмных пятен. Старые баклажаны с грубой кожурой и крупными семенами требуют дополнительного вымачивания и не подходят для быстрого салата.
Тщательно мою баклажан под проточной водой. Срезаю плодоножку острым ножом. Кожуру НЕ СНИМАЮ – она легко счистится после отваривания. Целый баклажан без разрезов опускаю в кастрюлю.
КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ для удаления горечи: на огонь ставлю варочную посуду с водой (2 л), в которую добавляю 1 столовую ложку соли и 1 листик лавра. Соль «вытянет» горечь из баклажана при варке, лавровый лист даст лёгкий аромат. Без этих ингредиентов баклажан может остаться горьковатым.
Довожу подсолёную воду с лавровым листом до кипения. Опускаю целый баклажан в кипящую воду – он будет «всплывать», прижмите его сверху тарелкой или половником. Провариваю баклажан в воде 10 минут – должен размягчиться, но не «расползаться».
Достаю отварной баклажан из воды шумовкой и перекладываю на тарелку. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ШАГ: сверху прижимаю отварной баклажан другой тарелочкой – «секрет» удаления лишней жидкости. Без отжима баклажан «потечёт» в готовом салате, разбавит вкус. Оставляю баклажан под прессом 5 минут.
Когда из баклажана стекла лишняя жидкость, аккуратно снимаю с него кожицу. Удобно делать ножом – удерживая плод у основания, соскабливаю ножом кожицу от плодоножки к хвостику. С отварного баклажана кожица снимается одним движением «шкуркой».
Очищенный отварной баклажан разрезаю пополам вдоль на разделочной доске, затем нарезаю длинными тонкими ломтиками толщиной 5-7 мм – «ажурная» нарезка для красивой презентации салата. Старайтесь резать одинаковыми ломтиками – «эстетика» салата важна для подачи. Отставляю нарезанный баклажан в сторону до сборки салата.
Очищаю репчатый лук (1 шт.) от шелухи. Нарезаю тонкими полукольцами 3-5 мм – даст хрустящий «контраст» к мягким баклажанам. По желанию для уменьшения «жгучести» – ошпарьте полукольца лука кипятком на 30 секунд и сразу промойте холодной водой.
Подготавливаю помидоры. Выбираю плоды с ПЛОТНОЙ мякотью, чтобы в готовом салате не образовалось слишком много жидкости. Идеальный сорт – «Сливка» или «Черри» – имеют плотную мякоть, которая хорошо «держит форму» после нарезки. «Розовый гигант» или «Бычье сердце» с сочной мякотью не подходят – «расползутся» в салате.
Тщательно мою помидоры под прохладной водой. Нарезаю не слишком мелкими дольками 1-2 см – для красивой презентации салата. Если помидоры крупные – нарезаю кубиками 1,5 см. Если черри – оставляю целыми или режу пополам.
По желанию очищаю и мелко рублю свежий чеснок (1 зубчик) – даст пикантный аромат салату. Молодой летний чеснок особенно ароматный и нежный, без характерной «жгучести».
В большой миске для салата соединяю все составляющие: ломтики баклажана, нарезанные помидоры, тонкие полукольца лука, рубленый чеснок (если используете). Аккуратно перемешиваю силиконовой лопаткой – «нежно», чтобы не повредить ломтики помидоров и баклажана.
Солю по вкусу (около ½ ч. л.) и перчу молотым чёрным перцем (по вкусу). Заправляю подсолнечным маслом (1 ст. л.) – даст «нейтральный» аромат, не перебивающий вкус овощей. Альтернатива – оливковое масло extra virgin (более «итальянский» вариант с фруктовой ноткой).
Аккуратно перемешиваю салат – овощи должны равномерно покрыться маслом и солью. Можно дать «настояться» 5-10 минут при комнатной температуре – вкусы соединятся. Не оставляйте дольше – помидоры «потекут».
Зелень кинзы и петрушки (½ пучка общего веса) тщательно мою под холодной проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем – влажная зелень «разбавит» салат водой. Обрываю листики со стеблей – стебли выбрасываю (особенно у кинзы – дают горький травянистый вкус). Используем только нежные ароматные листики для красивого зелёного декора.
Готовый салат с баклажанами и помидорами выкладываю на красивую сервировочную тарелку или большое плоское блюдо. Сверху щедро украшаю листиками свежей кинзы и петрушки – даст «зелёный декор» для красивой подачи. По желанию посыпаю белым кунжутом для «азиатской» презентации. СРАЗУ подаю к столу – свежий салат вкуснее «настоявшегося».
Советы и хитрости
- 1
Отваривайте баклажан в ПОДСОЛЁНОЙ воде с лавровым листом – «секрет» удаления горечи без вымачивания.
- 2
ОБЯЗАТЕЛЬНО прижмите отварной баклажан тарелочкой – удалит лишнюю жидкость для «концентрированного» вкуса.
- 3
Используйте плотные помидоры сорта «Сливка» или «Черри» – «секрет» салата без лишней жидкости. По похожему принципу делаю баклажанную икру.
- 4
Подавайте салат СРАЗУ после приготовления – «настоявшийся» салат потеряет «свежесть».
Часто задаваемые вопросы
Как ещё убрать горечь из баклажанов? +
Несколько проверенных техник помимо отваривания. Способ 1 (вымачивание в соли): нарежьте баклажан кружочками или кубиками, посыпьте крупной солью (1 ст. л. на 500 г), оставьте на 30 минут – соль «вытянет» горький сок. Промойте холодной водой и обсушите. Способ 2 (солёный раствор): замочите нарезанный баклажан в холодной воде с 2 ст. л. соли на 1 час. Промойте и обсушите. Способ 3 (молоко): замочите нарезанный баклажан в холодном молоке на 30 минут. Способ 4 (отваривание): как в нашем рецепте – проварить 10 минут в подсолёной воде. Молодые тонкокожие летние баклажаны (июль-август) обычно не горчат – пропустите эти шаги.
Можно ли запечь баклажан вместо отваривания? +
Да, запечённый баклажан даст «дымный» аромат с золотистой корочкой – интересный вариант для салата. Целый баклажан проколите вилкой в нескольких местах (чтобы не «взорвался» при запекании). Запекайте в духовке при 200°C 30-40 минут до полной мягкости – проверяйте ножом, должен входить без сопротивления. Альтернатива – запечь на гриле или мангале (даст характерный «дымный» аромат, классика грузинской и греческой кухни). После запекания дайте баклажану остыть, аккуратно снимите кожуру и нарежьте по рецепту. Такой салат получится более «гурманским» и ароматным, чем с отварным баклажаном.
Сколько хранится готовый салат? +
Свежий салат лучше всего съесть сразу после приготовления – самый вкусный и ароматный. В холодильнике до 24 часов в плотно закрытой ёмкости – помидоры «потекут», но вкус остаётся хорошим. На второй день салат уже «не тот» – плотные ломтики помидоров размягчатся в маринаде из сока, баклажан станет «сырым». Для приготовления «впрок» лучше отварить баклажан заранее (хранится в холодильнике до 3 дней), а салат собирать непосредственно перед подачей. Не замораживайте готовый салат – все овощи «расползутся» при разморозке.
С чем подавать салат с баклажанами? +
Идеально как лёгкая летняя закуска для семейного обеда или ужина. Как гарнир к мясным блюдам – жареная курица, говяжьи котлеты, шашлык, запечённая свинина. К рыбе – жареная скумбрия, запечённый судак, рыбные котлеты. С картофельным пюре или отварным картофелем как «летний дуэт» постного меню. На постный стол – с кашами, бобовыми, рисом. Из закусок – с маринованными огурцами, оливками, фетой. Из напитков – компот, морс, квас, белое сухое вино (рислинг, шардоне) для «европейской» подачи, греческое розовое вино, светлое пиво. На дачный обед или пикник как простая летняя закуска из овощей с грядки.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
