Грибовница из сухих грибов

Грибовница – исконно русское блюдо, представляющее собой суп из сушенных грибов, которое в наши дни стали забывать. И напрасно, ведь такой суп получается настолько вкусным и ароматным, что вряд ли кто-то сможет отказаться от чашки грибовницы из сухих грибов. Нужно заметить, что сухие грибы дают бульону аромат нисколько не меньше чем свежие. Конечно, лучше использовать для приготовления супа именно лесные сушеные грибы.

Это могут быть любые грибы, у которых не рыхлая (губчатая) плотность, например, белые грибы, подосиновики, красноголовики, подберезовики, от бабок для сушки, как правило, используют ножки.

Сушить грибы можно в естественных условиях (нужно соблюдать температурный режим, чтобы в продукте сохранились полезные вещества: не под прямыми солнечными лучами и в хорошо проветриваемом помещении), развесив их на ниточках, или при помощи специальной электрической сушилки.

Калорийность: 140 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 80 минут.

Выход: 2 порции.

Кухня: русская.

Ингредиенты

• сушеные грибы – 70г;
• картофель – 300г;
• морковь – 1шт;
• репчатый лук – 1шт;
• пшеничная крупа – 50г;
• соль – по вкусу;
• перец горошком – по вкусу;
• лавровый лист – 1шт;
• подсолнечное масло – 2ст.л.

Приготовление

1. Сушеные грибы вряд ли можно приобрести в магазине. Но их просто легко высушить в домашних условиях. И как правило, сушат грибы запасливые хозяйки, когда удается насобирать много грибов. Но в любом случае заготовленные самостоятельно или купленные грибы перед варкой нужно подготовить, на их поверхности может содержаться пыль и иные загрязнения. Поэтому грибы тщательно промываем под проточной водой, кладем в миску и заливаем кипятком. Кроме того они хорошо разбухнут, что в дальнейшем сократит время термической обработки. Оставляем грибы в воде на два часа минимум, после чего воду сливаем, грибы еще раз промываем.

2. Грибы кладем в кастрюлю, наливаем фильтрованную воду и ставим на плиту. После закипания варим грибы на умеренном огне около 25 минут, обязательно снимаем образующуюся на поверхности пену, чтобы удалить все ненужное. Цвет бульона будет зависеть от использованных грибов, например, из белых грибов бульон получится красивого золотистого цвета, а на основе обабков он будет темным, ничего страшного в этом нет, в любом случае суп получается наваристым и очень вкусным.

3. Пока варятся грибы подготовим другие ингредиенты для супа. Картофель моем, чистим и нарезаем соломкой или кубиками.

4. Морковь моем, чистим и натираем на терке.

5. Репчатый лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

6. На сковороде разогреваем подсолнечное масло, обжариваем на масле морковь с репчатым луком на среднем огне, помешивая их лопаткой, чтобы овощи равномерно зажаривались, нужно добиться прозрачности лука и мягкости моркови. Овощную зажарку можно не делать, а закладывать овощи свежими, если хочется, чтобы блюдо было менее вредным и калорийным, но с такой добавкой суп получается особенно вкусным и ароматным.

7. Пшеничную крупу промываем и закладываем в кастрюлю с грибами. Вместо такой крупы можно использовать абсолютно любую по вкусу: рис, гречку или перловку, в зависимости от желаемой калорийности блюда. Варим крупу с грибами еще 10 минут и спускаем в бульон картофель. Картофель лучше после нарезки промыть, чтобы удалить лишний крахмал.

8. Через 10 минут варки кладем в кастрюлю овощную зажарку. Добавляем лавровый лист и перец горошком, по вкусу соль. Дополнительно каких-либо специй лучше не добавлять, чтобы не заглушить естественного приятного аромата лесных грибов. Варим еще 7 минут и выключаем огонь. Даем супу настояться под крышкой в течение 20 минут и подаем к столу. Очень вкусен грибной суп со сметаной и свежим хлебом.

9. Кроме того, что получается вкусное, питательное блюдо, по составу грибовница из сухих лесных грибов очень полезна. Ведь грибы содержат природный белок, который делает их диетическим продуктом, но в то же время при употреблении грибов в пищу в организме сохраняется чувство сытости надолго. Также сушеные грибы благотворно влияют на организм в целом, укрепляют иммунную систему, служат профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, нервных напряжений, способствуют улучшению обмена веществ, выводят холестерин, улучшают состояние волос, ногтей и кожи.