Чихиртма из курицы

Чихиртма из курицы

Этот национальный грузинский суп, чихиртма из курицы, является настоящим королем всех супов. Хотя здесь совсем мало ингредиентов, основным из которых и выступает курица, результат превосходит самые смелые ожидания. Невероятно нежный, даже шелковистый, наваристый бульон с внушительными кусками мяса особенно хорош после бурного застолья.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

  • курица - 1/2 тушки (700 г);
  • лук - 250 г;
  • яйца С 1 - 2 шт;
  • мука в/с - 20 г;
  • уксус винный - 2 ст. ложки;
  • масло сливочное 82% - 35 г;
  • кинза - пучок;
  • соль каменная - по своему вкусу;
  • вода очищенная - 2 л.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты.

ингредиенты для приготовления Чихиртмы - фото шаг 1

2. Положить курицу в кастрюлю. Залить ее сначала обычной водой из-под крана.

курица в кастрюле - фото шаг 2

3. Когда на поверхности соберется пена, воду слить, тушку промыть.

курица вариться в кастрюле - фото шаг 3

4. Уложить ее в ту же кастрюлю и второй раз залить 2-мя литрами воды. Поставить на огонь.

курица в кастрюле с водой - фото шаг 4

5. Тем временем подготовить лук для тушения, разделив его пополам и измельчив одну часть, вторая же пойдет в бульон - ее крупно нарезать. У кинзы отделить стебли и перевязать ниткой.

нарезанные овощи - фото шаг 5

6. Перед кипением в кастрюле начнет собираться небольшое количество пенки - удалить ее.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 6

7. Загрузить в бульон крупные куски лука и стебли кинзы. Посолить навар, но пока не до кондиции.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 7

8. Минут через 30-40 курица сварится - ее нужно вынуть. Немного бульона (400-500 мл) отлить, чтобы остывал - он понадобится для смешивания с яичной массой.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 8

9. Кастрюлю убрать с огня, а лук с кинзой выловить и выбросить.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 9

10. На поверхности бульона скопился куриный жирок. Его нужно собрать и переложить в разогретую сковороду.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 10

11. Когда он закипит, загрузить туда нарезанный лучок. Протушить его, но не до появления цвета, а только до прозрачности.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 11

12. В конце добавить сливочное масло.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 12

13. Теперь можно всыпать муку.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 13

14. Быстро растереть ее, пассеруя вместе с луком.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 14

15. Прямо из кастрюли влить пару половников бульона и хорошо размешать.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 15

16. Должна получиться однородная каша без единого мучного комочка. Сковороду убрать с печи.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 16

17. В деже венчиком взбить яйца.

яйца - фото шаг 17

18. Влить уксус и снова перемешать.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 18

19. Понемногу начать вливать отложенный и остывший бульон, одновременно перемешивая смесь венчиком.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 19

20. Должна получиться белая и абсолютно однородная масса.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 20

21. Снять с кости мясо курицы.

вареное мясо курицы - фото шаг 21

22. Бульон вернуть на плиту. Как только появится первая бульбочка кипения, заправить отвар соусом из сковороды.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 22

23. Суп тщательно перемешивать венчиком, чтобы мучная смесь не сварилась комком.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 23

24. Доводить до кипения массу не стоит. Как только она будет готова закипеть, небольшими порциями начать добавлять яичную смесь. Это самый ответственный момент и нужно ни на минуту не переставать работать венчиком, не давая схватиться комочкам.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 24

25. Белоснежный бульончик теперь уже окончательно посолить и положить в него мясо.

приготовление чихиртмы из курицы - фото шаг 25

26. Кинзу мелко порубить.

нашинкованная кинза - фото шаг 26

27. Довести суп почти до кипения и убрать с огня. Положить в него зелень, после чего накрыть крышкой. Пусть постоит так 5 мин.

Чихиртма из курицы

28. Теперь король супов, чихиртма из курицы, приобрел красочную расцветку и дополнительный аромат кинзы. При подаче в тарелку сначала кладут достаточно большое количество мяса, затем заливают нежный бульон. Сверху можно насыпать кусочки сушеной паприки.

Чихиртма из курицы

Попробуйте, приятного аппетита!