у читателей
средняя —
Чихиртма из курицы – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты для приготовления чихиртмы из курицы.
-
Кладу курицу в кастрюлю. Заливаю её сначала обычной водой из-под крана.
-
Когда на поверхности соберётся пена, воду сливаю, тушку промываю.
-
Укладываю её в ту же кастрюлю и второй раз заливаю 2-мя литрами воды. Ставлю на огонь.
-
Тем временем подготавливаю лук для тушения, разделив его пополам и измельчив одну часть, вторая же пойдёт в бульон – её крупно нарезаю. У кинзы отделяю стебли и перевязываю ниткой.
-
Перед кипением в кастрюле начнёт собираться небольшое количество пенки – удаляю её.
-
Загружаю в бульон крупные куски лука и стебли кинзы. Солю навар, но пока не до кондиции.
-
Минут через 30-40 курица сварится – её нужно вынуть. Немного бульона (400-500 мл) отливаю, чтобы остывал – он понадобится для смешивания с яичной массой.
-
Кастрюлю убираю с огня, а лук с кинзой вылавливаю и выбрасываю.
-
На поверхности бульона скопился куриный жирок. Его нужно собрать и переложить в разогретую сковороду.
-
Когда он закипит, загружаю туда нарезанный лучок. Тушу его, но не до появления цвета, а только до прозрачности.
-
В конце добавляю сливочное масло.
-
Теперь можно всыпать муку.
-
Быстро растираю её, пассеруя вместе с луком.
-
Прямо из кастрюли вливаю пару половников бульона и хорошо размешиваю.
-
Должна получиться однородная каша без единого мучного комочка. Сковороду убираю с печи.
-
В деже венчиком взбиваю яйца.
-
Вливаю уксус и снова перемешиваю.
-
Понемногу начинаю вливать отложенный и остывший бульон, одновременно перемешивая смесь венчиком.
-
Должна получиться белая и абсолютно однородная масса.
-
Снимаю с кости мясо курицы.
-
Бульон возвращаю на плиту. Как только появится первая бульбочка кипения, заправляю отвар соусом из сковороды.
-
Суп тщательно перемешиваю венчиком, чтобы мучная смесь не сварилась комком.
-
Доводить до кипения массу не стоит. Как только она будет готова закипеть, небольшими порциями начинаю добавлять яичную смесь. Это самый ответственный момент и нужно ни на минуту не переставать работать венчиком, не давая схватиться комочкам.
-
Белоснежный бульончик теперь уже окончательно солю и кладу в него мясо.
-
Кинзу мелко рублю.
-
Довожу суп почти до кипения и убираю с огня. Кладу в него зелень, после чего накрываю крышкой. Пусть постоит так 5 мин.
-
Теперь король супов, чихиртма из курицы, приобрёл красочную расцветку и дополнительный аромат кинзы. При подаче в тарелку сначала кладу достаточно большое количество мяса, затем заливаю нежный бульон. Сверху можно насыпать кусочки сушёной паприки.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
1-Й БУЛЬОН СЛИТЬ – «секрет» прозрачности. Первая вода уносит остатки крови, грязи. Второй бульон – чистый и прозрачный.
-
2
ОТЛИТЬ И ОСТУДИТЬ БУЛЬОН – «секрет» от свёртывания. Горячий бульон в яйца = омлет. Только остывший добавляйте к яичной смеси.
-
3
ВЕНЧИК НЕПРЕРЫВНО – «секрет» текстуры. Без активного помешивания мука и яйца свернутся в комок. Работайте венчиком всё время.
-
4
НЕ КИПЯТИТЬ С ЯЙЦОМ – «секрет» нежности. Доводите почти до кипения, затем выключайте. Кипение свернёт яйца. Тот же принцип работает в других видах грузинских супов.
Часто задаваемые вопросы
Какую курицу выбрать? +
Идеально – охлаждённая половина целой тушки (с костями) – даст наваристый бульон. Альтернативы: куриный суповой набор (700 г – «эконом»), бёдра с костями (700 г – «премиум», ароматнее), целая курица (для большего количества – удвойте порцию). Свежая охлаждённая – «премиум» вариант (мясо плотное, без запаха). Не используйте: грудку без кожи (бульон жидкий), бройлерные крылья (мало мяса). Бренды «Мираторг», «Черкизово», «Петелинка» – проверенные. Для «премиум» бульона – фермерская домашняя курица. Замороженная – тоже подойдёт, разморозьте полностью перед варкой.
Чем заменить винный уксус? +
Альтернативы: яблочный уксус 6% (3 ст. ложки – нежнее), бальзамический (1,5 ст. ложки – «премиум»), белый винный (2 ст. ложки – ярче), уксус 9% (1,5 ст. ложки + 1 ч. л. воды – «эконом»), лимонный сок (3 ст. ложки – без алкогольной нотки). Бренды «Maille», «De Cecco», «Bertolli» – проверенные. Свежий винный уксус – «классика». Не используйте: ароматизированные с травами, просроченные. Для «классики Грузии» – обязательно винный белый. Для «острого» варианта – с добавкой 1/4 ч. л. кайенского перца. Для «мягкого» – уменьшите уксус до 1 ст. ложки.
Сколько хранится чихиртма? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2 дня. Дольше – яичная заправка свернётся хлопьями, потеряет нежность. Перед подачей – подогрейте на медленном огне (без кипения) 5-7 минут. В морозилке не рекомендую – яично-мучная заправка расслоится. Свежая чихиртма – «звёздная» через 30-60 минут после приготовления. На второй день – вкус глубже, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – яйца быстро портятся. Идеально варить «на 1 раз», лучше за час до подачи.
С чем подавать чихиртму? +
Классика по-грузински: с лавашом или хлебом. К зелени свежей (петрушка, базилик, тархун). К острому соусу аджика – «грузинская» подача. К чесночному соусу или цацики. К рюмке чачи или коньяка. К бокалу красного грузинского вина (Саперави, Хванчкара). К сулугуни или брынзе на закуску. Для «похмельного завтрака» – «легендарный лекарь» в Грузии. К ломтю чёрного хлеба с маслом. К горячим лепёшкам с зеленью. К солёным огурцам или помидорам. К рюмке холодной водки – «русская» подача. Универсальный наваристый суп для застолий и семейных обедов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
