Написать комментарий
Чихиртма из курицы
Этот национальный грузинский суп, чихиртма из курицы, является настоящим королем всех супов. Хотя здесь совсем мало ингредиентов, основным из которых и выступает курица, результат превосходит самые смелые ожидания. Невероятно нежный, даже шелковистый, наваристый бульон с внушительными кусками мяса особенно хорош после бурного застолья.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- курица - 1/2 тушки (700 г);
- лук - 250 г;
- яйца С 1 - 2 шт;
- мука в/с - 20 г;
- уксус винный - 2 ст. ложки;
- масло сливочное 82% - 35 г;
- кинза - пучок;
- соль каменная - по своему вкусу;
- вода очищенная - 2 л.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления чихиртмы из курицы.
- Положить курицу в кастрюлю. Залить ее сначала обычной водой из-под крана.
- Когда на поверхности соберется пена, воду слить, тушку промыть.
- Уложить ее в ту же кастрюлю и второй раз залить 2-мя литрами воды. Поставить на огонь.
- Тем временем подготовить лук для тушения, разделив его пополам и измельчив одну часть, вторая же пойдет в бульон - ее крупно нарезать. У кинзы отделить стебли и перевязать ниткой.
- Перед кипением в кастрюле начнет собираться небольшое количество пенки - удалить ее.
- Загрузить в бульон крупные куски лука и стебли кинзы. Посолить навар, но пока не до кондиции.
- Минут через 30-40 курица сварится - ее нужно вынуть. Немного бульона (400-500 мл) отлить, чтобы остывал - он понадобится для смешивания с яичной массой.
- Кастрюлю убрать с огня, а лук с кинзой выловить и выбросить.
- На поверхности бульона скопился куриный жирок. Его нужно собрать и переложить в разогретую сковороду.
- Когда он закипит, загрузить туда нарезанный лучок. Протушить его, но не до появления цвета, а только до прозрачности.
- В конце добавить сливочное масло.
- Теперь можно всыпать муку.
- Быстро растереть ее, пассеруя вместе с луком.
- Прямо из кастрюли влить пару половников бульона и хорошо размешать.
- Должна получиться однородная каша без единого мучного комочка. Сковороду убрать с печи.
- В деже венчиком взбить яйца.
- Влить уксус и снова перемешать.
- Понемногу начать вливать отложенный и остывший бульон, одновременно перемешивая смесь венчиком.
- Должна получиться белая и абсолютно однородная масса.
- Снять с кости мясо курицы.
- Бульон вернуть на плиту. Как только появится первая бульбочка кипения, заправить отвар соусом из сковороды.
- Суп тщательно перемешивать венчиком, чтобы мучная смесь не сварилась комком.
- Доводить до кипения массу не стоит. Как только она будет готова закипеть, небольшими порциями начать добавлять яичную смесь. Это самый ответственный момент и нужно ни на минуту не переставать работать венчиком, не давая схватиться комочкам.
- Белоснежный бульончик теперь уже окончательно посолить и положить в него мясо.
- Кинзу мелко порубить.
- Довести суп почти до кипения и убрать с огня. Положить в него зелень, после чего накрыть крышкой. Пусть постоит так 5 мин.
- Теперь король супов, чихиртма из курицы, приобрел красочную расцветку и дополнительный аромат кинзы. При подаче в тарелку сначала кладут достаточно большое количество мяса, затем заливают нежный бульон. Сверху можно насыпать кусочки сушеной паприки.
Попробуйте, приятного аппетита!
