Чихиртма из курицы

Этот национальный грузинский суп, чихиртма из курицы, является настоящим королем всех супов. Хотя здесь совсем мало ингредиентов, основным из которых и выступает курица, результат превосходит самые смелые ожидания. Невероятно нежный, даже шелковистый, наваристый бульон с внушительными кусками мяса особенно хорош после бурного застолья.

Выход: 6 порций (2,75 л.).

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 61 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• курица - 1/2 тушки (700 г);
• лук - 250 г;
• яйца С 1 - 2 шт;
• мука в/с - 20 г;
• уксус винный - 2 ст. ложки;
• масло сливочное 82% - 35 г;
• кинза - пучок;
• соль каменная - по своему вкусу;
• вода очищенная - 2 л.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления чихиртмы из курицы.

2. Положить курицу в кастрюлю. Залить ее сначала обычной водой из-под крана.

3. Когда на поверхности соберется пена, воду слить, тушку промыть.

4. Уложить ее в ту же кастрюлю и второй раз залить 2-мя литрами воды. Поставить на огонь.

5. Тем временем подготовить лук для тушения, разделив его пополам и измельчив одну часть, вторая же пойдет в бульон - ее крупно нарезать. У кинзы отделить стебли и перевязать ниткой.

6. Перед кипением в кастрюле начнет собираться небольшое количество пенки - удалить ее.

7. Загрузить в бульон крупные куски лука и стебли кинзы. Посолить навар, но пока не до кондиции.

8. Минут через 30-40 курица сварится - ее нужно вынуть. Немного бульона (400-500 мл) отлить, чтобы остывал - он понадобится для смешивания с яичной массой.

9. Кастрюлю убрать с огня, а лук с кинзой выловить и выбросить.

10. На поверхности бульона скопился куриный жирок. Его нужно собрать и переложить в разогретую сковороду.

11. Когда он закипит, загрузить туда нарезанный лучок. Протушить его, но не до появления цвета, а только до прозрачности.

12. В конце добавить сливочное масло.

13. Теперь можно всыпать муку.

14. Быстро растереть ее, пассеруя вместе с луком.

15. Прямо из кастрюли влить пару половников бульона и хорошо размешать.

16. Должна получиться однородная каша без единого мучного комочка. Сковороду убрать с печи.

17. В деже венчиком взбить яйца.

18. Влить уксус и снова перемешать.

19. Понемногу начать вливать отложенный и остывший бульон, одновременно перемешивая смесь венчиком.

20. Должна получиться белая и абсолютно однородная масса.

21. Снять с кости мясо курицы.

22. Бульон вернуть на плиту. Как только появится первая бульбочка кипения, заправить отвар соусом из сковороды.

23. Суп тщательно перемешивать венчиком, чтобы мучная смесь не сварилась комком.

24. Доводить до кипения массу не стоит. Как только она будет готова закипеть, небольшими порциями начать добавлять яичную смесь. Это самый ответственный момент и нужно ни на минуту не переставать работать венчиком, не давая схватиться комочкам.

25. Белоснежный бульончик теперь уже окончательно посолить и положить в него мясо.

26. Кинзу мелко порубить.

27. Довести суп почти до кипения и убрать с огня. Положить в него зелень, после чего накрыть крышкой. Пусть постоит так 5 мин.

28. Теперь король супов, чихиртма из курицы, приобрел красочную расцветку и дополнительный аромат кинзы. При подаче в тарелку сначала кладут достаточно большое количество мяса, затем заливают нежный бульон. Сверху можно насыпать кусочки сушеной паприки.

Попробуйте, приятного аппетита!