у читателей
средняя 5.0
Суп из зеленой чечевицы с курицей – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю продукты для супа из зелёной чечевицы с курицей. Курица подойдёт магазинная (любая часть, даже суповой набор), но с домашней птицей бульон выйдет наваристее и ароматнее. Замороженную зелень спокойно заменит сушёная (1 ст. ложка) или свежая (небольшой пучок).
Сразу замачиваю чечевицу в холодной воде. Пусть постоит 2 часа – за это время бобы немного набухнут и в дальнейшем сварятся очень быстро.
В кастрюлю наливаю 2 литра очищенной воды и опускаю в неё мясо.
Довожу бульон на среднем огне почти до кипения и снимаю пенку. Накал убавляю и продолжаю варить под закрытой крышкой.
Тем временем занимаюсь овощами. Морковь нарезаю обычными кружочками или фигурными цветочками.
В середине кружков по желанию вырубаю дырочку кондитерской насадкой с круглым отверстием. Все обрезки тоже пойдут в зажарку.
Лук нарезаю мелким кубиком.
На сковороде разогреваю два вида масла – сливочное и растительное.
Пассерую в нём лук, но только до появления мягкости.
Добавляю морковь и прогреваю её не больше минуты.
Через полчаса от момента закипания солю бульон.
К этому времени курица уже сварится – вынимаю её и после небольшого остывания отделяю мясо от костей.
Чечевицу промываю и отправляю в кастрюлю с кипящим бульоном.
Пока бобы закипают, нарезаю картофель небольшими кубиками.
Добавляю кубики в суп вместе с лавровым листом. Кипячу всё на среднем огне 20 минут – примерно столько нужно, чтобы свариться картошке и чечевице.
Приправляю всё зеленью.
Возвращаю мясо в кастрюлю.
Сразу за ним отправляю в суп зажарку.
Провариваю всё ещё 5 минут под крышкой. В конце вынимаю лавровый лист.
Густой и наваристый суп из зелёной чечевицы с курицей готов. Подаю обязательно горячим, с щедрой щепоткой свежей зелени и сушёными лепестками паприки. Такой обед придётся по душе и взрослым, и детям.
Советы и хитрости
- 1
ЗАМОЧИТЬ ЧЕЧЕВИЦУ НА 2 ЧАСА – «секрет» развариваемости. Сухая зелёная чечевица варится долго. После замачивания – быстро и равномерно.
- 2
ДВА ВИДА МАСЛА В ЗАЖАРКУ – «секрет» вкуса. Сливочное даёт аромат, растительное не даёт ему пригореть. 20 г + 20 мл – оптимум.
- 3
СНЯТЬ ПЕНКУ – «секрет» прозрачности. Пенка – свернувшийся белок. Снимаю до кипения – бульон остаётся чистым.
- 4
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ВЫНУТЬ – «секрет» вкуса. После 20 минут аромат отдан. Дольше – горчит. Тот же принцип работает в других видах супов с бобовыми.
Часто задаваемые вопросы
Какую часть курицы выбрать? +
Идеально – домашняя курица любой части (300 г – самый наваристый бульон). Альтернативы: магазинный суповой набор (300 г – «эконом»), бедро (300 г – нежное мясо), голень (300 г – «классика»), грудка (300 г – «диетический» вариант), целая тушка (300 г от неё – «премиум»). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Ярославский бройлер» – проверенные. Свежее охлаждённое – «премиум» вариант. Не используйте: мороженую курицу без оттаивания (бульон мутный), куриные крылышки одни (мало мяса). Для «классики» – обязательно с косточкой.
Чем заменить зелёную чечевицу? +
Альтернативы: коричневая чечевица (100 г – темнее цвет), французская чёрная «Белуга» (100 г – «премиум»), красная (100 г – быстро разварится в пюре), жёлтая (100 г – нежнее), пюи (100 г – держит форму). Бренды «Мистраль», «Жменька», «Националь» – проверенные. Свежая чечевица урожая текущего года – «премиум» вариант. Не используйте: старую чечевицу (плохо разваривается даже после замачивания), смесь для гарнира с приправами. Для «классики супа» – именно зелёная или коричневая.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – чечевица станет «кашеобразной», вкус потеряет свежесть. Перед подачей – подогрейте до закипания на медленном огне. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30-60 минут после готовности (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – суп с мясом портится быстро.
С чем подавать суп из чечевицы? +
Классика: с ломтиком ржаного хлеба и сливочным маслом. С чесночными гренками. С ложкой сметаны (по-русски). С мелко рубленой зеленью свежей (укроп, петрушка). К горячему чёрному чаю с лимоном. На «семейный обед» – с пирожками или ватрушками отдельно. К тёртому пармезану (по-европейски). К рюмке водки на праздники. С варёным яйцом (как в чешской поливке). К салату из свежих овощей. Универсальное горячее блюдо для будней и постного стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
