у читателей
средняя 5.0
Суп «Затируха» с курицей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты для супа «Затируха».
Готовлю куриный бульон. Кусочки курицы могут быть любые – у меня кусочек куриной грудки с крылышком. Вымываю мясо, заливаю в кастрюльке водой. Жду закипания, снимаю пенку, убавляю огонь до среднего и варю бульон до готовности мяса. Куриная бройлерная сварится за 25-30 минут, бульонная – за 1 час.
Слежу за приготовлением мяса. Как только сварилось – перекладываю в отдельную тарелочку.
Картошку очищаю, нарезаю брусочками. Если не любите слишком густой суп – хватит и одного клубня (не забываем, что в супе ещё будут изделия из теста).
Закладываю в суп брусочки картошки.
После закипания солю по вкусу и варю 15 минут.
Готовлю заправку для супа – «затируху». В мисочке взбиваю 1 яйцо с щепоткой соли и 1 ст. ложкой воды венчиком. Во вторую мисочку отмеряю 1 стакан муки.
Чисто вымываю руки и окунаю ладошки в яичную смесь. Затем обваливаю в муке во второй мисочке. После чего тру ладошки друг о друга, счищая прилипшую муку вместе с яйцом. В подставленную чистую мисочку скатывается «затируха». Повторяю процедуру, пока не закончится вся яичная смесь. Полученную «затируху» просеиваю через дуршлаг с мелкими дырочками для удаления излишек муки.
Лук очищаю, мелко рублю ножом, морковку очищаю и нарезаю соломкой.
На растительном масле пассерую лук с морковкой до мягкости.
Отправляю пассерованные овощи в бульон с картошкой, довожу до кипения.
Постепенно забрасываю в кастрюльку «затируху». Регулирую густоту, учитывая, что мучные изделия в процессе варки немного набухнут. Всыпаю «затируху» обязательно в кипящий бульон, перемешивая. Варю всё вместе 5 минут, снимаю с огня и даю настояться 5 минут.
Суп «Затируха» с курицей готов.Курицу, которую ранее достали из бульона, освобождаю от косточек, нарезаю кусочками и добавляю в тарелочки при подаче. Украшаю свежей зеленью.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
«ЗАТИРУХА» РУКАМИ – аутентичный приём. Окунаете ладошки в яйцо, потом в муку и трёте друг о друга – получаются неровные комочки.
- 2
ПРОСЕЙТЕ ЗАТИРУХУ – через дуршлаг с мелкими дырочками. Лишняя мука даст «крахмалистую» муть в супе.
- 3
В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН добавляйте затируху – тогда она «свернётся» правильно. В тёплый – расползётся в кашу.
- 4
5 МИНУТ ПОД КРЫШКОЙ после варки – затируха «дойдёт», вкусы объединятся. Тот же принцип работает в других видах русских деревенских супов.
Часто задаваемые вопросы
Какую курицу выбрать? +
Для бульона идеален бульонный куриный набор (рамка, спинка, шейка) – дают наваристый бульон. Бройлер варится 25-30 минут – быстро. Бульонная (старая) курица – 1-1,5 часа, бульон ярче и насыщеннее. Куриная грудка – диетично, но менее ароматно. Куриная ножка с крылышком – «золотая середина» (как в рецепте). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Чистая линия», «Индилайт» – качественные. Для «премиум» версии – домашняя или фермерская курица. Размер курицы – 1,5-2 кг для 4-6 порций супа. Готовое мясо нарежьте кусочками и добавьте в тарелку при подаче.
Можно ли «затируху» заменить? +
«Затируха» – «фишка» рецепта, аутентичная замена сложна. Альтернативы: домашняя яичная лапша (10 минут варки), вермишель тонкая (3-5 минут), готовые «звёздочки» или «алфавит» (для детей), клёцки из теста (не такие нежные), картофельные ньокки (итальянская версия). Без какой-либо «мучной» добавки – будет обычный куриный суп. Для «быстрой» версии – используйте обычную муку, размешанную с водой и яйцом до густоты сметаны (заправка «болтушка»). Для безглютеновой версии – рисовая мука с яйцом. Затируха своими руками – процесс медитативный, но именно он даёт уникальную «деревенскую» атмосферу супа.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. На второй день затируха «разбухнет», суп станет гуще – это нормально. Разогревайте на медленном огне с добавлением 100 мл воды (если слишком загустел). В микроволновке – 3-4 минуты. В морозилке – не советую: затируха после разморозки теряет текстуру. Готовьте на 1-2 трапезы. Курицу храните отдельно – она «оживает» при добавлении в свежий бульон. Для «свежести» при разогреве – добавьте свежую зелень (укроп, петрушку, зелёный лук).
С чем подавать суп? +
Русская классика: с чёрным или серым хлебом, ржаными хлебцами. Со сметаной (1-2 ст. л.) – по-домашнему. С чесноком натёртым – «по-крестьянски». С блинами – к завтраку и обеду одновременно. С рюмкой водки – «по-мужски». Для «семейного обеда» – с салатом из свежих овощей. Для детей – без перца, с тёртым сыром. К бокалу домашнего кваса – сезонно летом. Украсьте обильно зеленью (укропом, петрушкой, зелёным луком) – свежесть и аромат. Для «ресторанной» подачи – с гренками с чесноком. Для постного варианта – уберите курицу, добавьте грибы и оливковое масло вместо растительного.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
