Харчо по-грузински

Одно из самых известных кавказских блюд – харчо по-грузински. Традиционно готовят его из говядины, которая обязательно должна состоять из наваристой косточки и достаточного количества мякоти. Как и вся кавказская кухня, этот суп насыщен ароматными приправами и специями, туда обязательно входят чеснок, хмели-сунели, помидоры, протертые томаты, острая аджика, свежая зелень. Чтобы мясо стало нежным и разваристым, бульон долго томят на малом огне, а в конце заправляют рисовой крупой.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 2 часа и 20 минут.

Калорийность: 77 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

• говядина на кости – 800 г;
• лук для бульона – 0,5 средней головки;
• лавровый лист – 2 шт;
• стебли петрушки – 1 пучок;
• протертые томаты – 130 г;
• помидоры – 90 г;
• лук для поджарки – 120 г;
• свежая петрушка или кинза – пучок;
• сливочное масло – 30 г;
• подсолнечное масло без запаха – 40 мл;
• чеснок – 2 больших зубка;
• хмели-сунели – 1,5 ст. ложки;
• аджика – 1 ст. ложка;
• рис круглозерный – 70 г;
• очищенная вода – 2 л;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления харчо по-грузински. Протертые томаты можно получить, протерев на терке свежие помидоры, но более яркий вкус придадут консервированные помидоры в собственном соку (этот томатный сок как нельзя лучше подходит для супа харчо). Острую аджику можно заменить соусом Ткемали. Больше риса, чем указано в рецептуре, не добавлять, иначе харчо получится очень густым, словно каша.

2. Говядину промыть, уложить в кастрюлю, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь.

3. Перед закипанием начнет образовываться пена – ее обязательно нужно собирать, причем пенный шум будет подниматься на поверхность несколько раз, поэтому необходимо тщательно следить за этим, чтобы бульон в итоге получился прозрачным.

4. Затем загрузить в кастрюлю половинку луковицы, лавровые листья, стебли петрушки. Оставить бульон слабокипящим под крышкой.

5. Тем временем мелким кубиком нарезать лук для поджарки.

6. Переложить его в сковороду с растительным и сливочным маслом.

7. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему дольки помидоров. Обжарить все 1-1,5 минуты.

8. Затем влить протертые томаты и протушить поджарку 3-4 минуты.

9. Чеснок мелко порубить ножом.

10. Через 2 часа вынуть из бульона луковицу, лавровые листья и стебли петрушки – эти приправы уже отдали свои ароматы и больше не понадобятся. Так же достать и мясо – остудить его, затем отделить от кости.

11. Бульон заправить поджаркой.

12. Теперь суп нужно посолить – можно смело добавить 0,5 столовой ложки каменной соли, а дальше досаливать по вкусу.

13. Добавить в харчо хмели-сунели. По кухне сразу распространится аромат кавказских трав.

14. Вернуть в кастрюлю кусочки говядины, но уже без кости.

15. Следом положить аджику.

16. И заправить суп рисом. Проварить его 15 минут при среднем кипении.

17. Осталось добавить очень ароматный ингредиент – рубленый чесночок. Дать ему повариться 2 минуты.

18. В это время рубим зелень.

19. Последней положить измельченную петрушку или кинзу. Как только суп закипит, снять его с плиты и дать постоять под крышкой минут 5-7.

И вот, удивительно вкусный, ароматный и наваристый суп Харчо по-грузински готов. Аромат кавказских трав будоражит аппетит, а каждая съеденная ложка доставляет истинное наслаждение. Любителям еще более острой пищи можно положить в тарелку кусочек острого перца. И, конечно же, этот суп нужно есть горячим, попробуйте!