Написать комментарий
0

Харчо по-грузински

Харчо по-грузински

Одно из самых известных кавказских блюд – харчо по-грузински. Традиционно готовят его из говядины, которая обязательно должна состоять из наваристой косточки и достаточного количества мякоти. Как и вся кавказская кухня, этот суп насыщен ароматными приправами и специями, туда обязательно входят чеснок, хмели-сунели, помидоры, протертые томаты, острая аджика, свежая зелень. Чтобы мясо стало нежным и разваристым, бульон долго томят на малом огне, а в конце заправляют рисовой крупой.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 2 часа и 20 минут.

Калорийность: 77 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: грузинская.

Ингредиенты

  • говядина на кости – 800 г;
  • лук для бульона – 0,5 средней головки;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • стебли петрушки – 1 пучок;
  • протертые томаты – 130 г;
  • помидоры – 90 г;
  • лук для поджарки – 120 г;
  • свежая петрушка или кинза – пучок;
  • сливочное масло – 30 г;
  • подсолнечное масло без запаха – 40 мл;
  • чеснок – 2 больших зубка;
  • хмели-сунели – 1,5 ст. ложки;
  • аджика – 1 ст. ложка;
  • рис круглозерный – 70 г;
  • очищенная вода – 2 л;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления харчо по-грузински. Протертые томаты можно получить, протерев на терке свежие помидоры, но более яркий вкус придадут консервированные помидоры в собственном соку (этот томатный сок как нельзя лучше подходит для супа харчо). Острую аджику можно заменить соусом Ткемали. Больше риса, чем указано в рецептуре, не добавлять, иначе харчо получится очень густым, словно каша.

ингредиенты для приготовления харчо по-грузински - фото шаг 1

2. Говядину промыть, уложить в кастрюлю, залить 2 литрами воды и поставить на средний огонь.

говядина в кастрюле с водой - фото шаг 2

3. Перед закипанием начнет образовываться пена – ее обязательно нужно собирать, причем пенный шум будет подниматься на поверхность несколько раз, поэтому необходимо тщательно следить за этим, чтобы бульон в итоге получился прозрачным.

приготовление бульона - фото шаг 3

4. Затем загрузить в кастрюлю половинку луковицы, лавровые листья, стебли петрушки. Оставить бульон слабокипящим под крышкой.

приготовление бульона - фото шаг 4

5. Тем временем мелким кубиком нарезать лук для поджарки.

нарезанный лук - фото шаг 5

6. Переложить его в сковороду с растительным и сливочным маслом.

жареный лук на сковороде - фото шаг 6

7. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему дольки помидоров. Обжарить все 1-1,5 минуты.

приготовление поджарки - фото шаг 7

8. Затем влить протертые томаты и протушить поджарку 3-4 минуты.

приготовление поджарки - фото шаг 8

9. Чеснок мелко порубить ножом.

приготовление супа харчо - фото шаг 9

10. Через 2 часа вынуть из бульона луковицу, лавровые листья и стебли петрушки – эти приправы уже отдали свои ароматы и больше не понадобятся. Так же достать и мясо – остудить его, затем отделить от кости.

приготовление супа харчо - фото шаг 10

11. Бульон заправить поджаркой.

приготовление супа харчо - фото шаг 11

12. Теперь суп нужно посолить – можно смело добавить 0,5 столовой ложки каменной соли, а дальше досаливать по вкусу.

приготовление супа харчо - фото шаг 12

13. Добавить в харчо хмели-сунели. По кухне сразу распространится аромат кавказских трав.

приготовление супа харчо - фото шаг 13

14. Вернуть в кастрюлю кусочки говядины, но уже без кости.

приготовление супа харчо - фото шаг 14

15. Следом положить аджику.

приготовление супа харчо - фото шаг 15

16. И заправить суп рисом. Проварить его 15 минут при среднем кипении.

приготовление супа харчо - фото шаг 16

17. Осталось добавить очень ароматный ингредиент – рубленый чесночок. Дать ему повариться 2 минуты.

приготовление супа харчо - фото шаг 17

18. В это время рубим зелень.

нарубленная зелень - фото шаг 18

19. Последней положить измельченную петрушку или кинзу. Как только суп закипит, снять его с плиты и дать постоять под крышкой минут 5-7.

Харчо по-грузински

И вот, удивительно вкусный, ароматный и наваристый суп Харчо по-грузински готов. Аромат кавказских трав будоражит аппетит, а каждая съеденная ложка доставляет истинное наслаждение. Любителям еще более острой пищи можно положить в тарелку кусочек острого перца. И, конечно же, этот суп нужно есть горячим, попробуйте!

Харчо по-грузински

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.