Написать комментарий
Кюфта бозбаш по-азербайджански
Рецепт национального блюда с древней историей, кюфта бозбаш по-азербайджански, известен еще со времен Османской империи. В бульон кладут крупные фрикадели из говядины или баранины, внутрь которых помещена сушеная алыча или слива. Заправляется суп большими кусками картофеля, нутом и остатками слив. Особый вкус и цвет блюду придает куркума. Уникальность кюфты бозбаш, кроме прочего, еще и в том, что это может быть и первым, и вторым блюдом.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говяжий фарш – 500 г;
- белый лук – 140 г;
- рис круглый – 40 г;
- яйцо С 1 – 1 шт;
- сушеная слива – 50 г;
- картофель (только не мелкий) – 5 шт;
- нут – 100 г;
- куркума – 1 ч. ложка с горкой;
- соль, свежемолотый перец – по вкусу;
- сушеная мята – для порционной посыпки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления кюфты бозбаш по-азербайджански. Фарш для кюфты используется либо говяжий, либо бараний. Если есть возможность заменить сушеную сливу алычой, то это будет даже лучше. Картофель лучше взять крупного или среднего размера.
- Накануне замочить нут в холодной воде и оставить на 6-8 часов для набухания.
- Затем отварить его без соли в течение 40-45 минут, снимая по мере образования пенку. По окончании воду слить.
- Рис промыть несколько раз в проточной воде.
- Одну половинку луковицы натереть на терке, а другую – мелко нарезать.
- Сложить в одну емкость фарш, измельченный на терке лук и рис.
- Добавить яйцо.
- Поперчить и посолить состав.
- Тщательно все перемешать, чтобы получилась однородная липкая масса.
- Разделить ее визуально на 5 частей и начать в руках катать кюфту. В получившемся колобке сделать углубление, куда опустить сливу. Затянуть ямку фаршем и снова подкатать шар.
- Так сделать все 5 заготовок. Сложить их на доску.
- Прямо в кастрюле обжарить на среднем огне лук 1-2 минуты.
- Добавить к нему куркуму и хорошо перемешать окрасившуюся в желтый цвет массу.
- На каждую порцию кюфты бозбаш идет 250-300 миллилитров воды, поэтому отмерить 1,5 литра воды для 5 мясных тефтелей.
- Тут же налить воду в кастрюлю и дождаться ее закипания (огонь можно увеличить).
- Аккуратно опустить в кипяток кюфту.
- Периодически снимать образующуюся пенку и варить суп на слабом огне.
- Примерно через 20 минут мясо будет готово – это видно по сварившемуся рису, который начнет торчать из кюфты наружу.
- Теперь в кастрюлю положить картофель (если клубни очень большие, то разрезать их пополам).
- Сразу же добавить сваренный нут. Посолить на свой вкус бульон и после закипания варить все 20-30 минут.
- Затем отправить в кастрюлю оставшиеся сливы и проварить их пару минут, после чего плиту отключить, а блюду дать постоять минут 5 под крышкой.
Раскладывается кюфта бозбаш по-азербайджански в глубокие пиалы и посыпается сверху сушеной мятой. Ароматный и насыщенный бульон, большая кюфта, картофелина и нут позволят плотно пообедать, насладившись богатым вкусом старинного блюда. Такое горячее угощение подают не только на семейный обед, но даже на большие праздники дорогим гостям.
