· Очень давно
Вкусненький супчик! Спасибо.
сложность Сложная
2195 просмотров
0 в вашем
избранном
избранном
1 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Супы из мяса
Щи из свежей капусты со свининой – пошаговый рецепт
Щи из свежей капусты со свининой я варю, когда хочу подать густое наваристое русское блюдо с ребрышками и большим количеством овощей. Ароматные густые щи вобрали в себя огромное количество овощей и сытного мяса.
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления щей из свежей капусты со свининой.
Картофель до момента использования помещаю в холодную воду, чтобы он не потемнел.
Рёбрышки помещаю в 3-хлитровую кастрюлю и заливаю 2 л очищенной воды.
Варю мясо на среднем огне, удалив перед закипанием пену. Понадобится 1,5 часа, чтобы мясо стало очень мягким и легко отделялось от кости.
Тем временем занимаюсь подготовкой остальных продуктов. Лук не обязательно мелко резать – годятся и средние кубики. Чтобы морковь красиво выделялась в овощном наборе, не натираю её тёркой, а нарезаю тонкими прямоугольничками.
Капусту тонко шинкую (очень помогает в этом специальный нож).
Когда мясо будет почти готово, нарезаю кубиком картошку.
Нарубаю микс зелени.
Нарезаю стебель сельдерея.
Через указанное время вытаскиваю из бульона мясо и оставляю остывать.
Снимаю его с кости, затем нарезаю кусочками.
В кастрюлю загружаю капусту.
Как только начнётся кипение, добавляю картофель.
После очередного закипания щи можно посолить и варить до готовности картофеля.
Делаю поджарку. На масле или собранном с поверхности бульона жире пассерую лук до появления первых признаков подрумянивания.
Добавляю морковь и обжариваю 5 минут.
Помидоры мелко нарезаю.
Добавляю их в сковороду. Пассерую всё вместе пару минут.
Когда картофель станет мягким, перекладываю поджарку в кастрюлю.
Сразу же добавляю сельдерей. Пробую бульон на соль и достаточность кислоты – если помидоры очень сладкие, то щи нужно немного подкислить, влив немного яблочного уксуса.
Отправляю в кастрюлю мясо.
За ним – зелень.
А также продавленный прессом чеснок. Когда щи закипят, накрываю их крышкой, снимаю с огня и даю настояться 15 минут.
Наваристые, ароматные и очень вкусные щи из свежей капусты со свининой не будут долго стоять невостребованными – они съедаются в мгновение ока, а всё потому что невозможно съесть одну порцию и не попросить добавку. Подаю щи обычно со сметаной и свежей зеленью.
Советы и хитрости
- 1
МЯСО НА КОСТИ – секрет наваристости. Свиные рёбрышки или хребтовая мякоть дают самый ароматный, желирующий бульон.
- 2
МЯСО НЕ ЭКОНОМИТЬ – секрет густоты. 500 г на 2 л воды – оптимально. Меньше = водянистые щи.
- 3
МОРКОВЬ НЕ ТЕРЕТЬ – секрет эстетики. Прямоугольнички видны в супе, тёртая «растворится» в бульоне.
- 4
УКСУС ПРИ СЛАДКИХ ТОМАТАХ – секрет баланса. Помидоры дают мало кислоты – 0,5-1 ст. л. яблочного уксуса возвращают характер щей. Тот же принцип работает в других видах русских щей и борщей.
Часто задаваемые вопросы
Какую свинину выбрать? +
Идеально – свиные рёбрышки с прослойкой мяса или мякоть хребтовой части (с костью). Альтернативы: свиная грудинка с костями (500 г), окорок с костью (500 г), куриные голени (700 г – «эконом» вариант), говяжья грудинка (500 г – премиум). Свежее охлаждённое мясо – премиум вариант. Не используйте: чисто мясо без кости (бульон не будет наваристым), магазинный фарш (нарушит идею щей), пельменный набор (мало мяса). Для премиум щей – фермерская домашняя свинина. Замороженные рёбрышки подойдут после полной разморозки.
Чем заменить помидоры? +
Альтернативы: томатная паста (15-20 г – «эконом», круглый год), тёртые помидоры в собственном соку (150 г – зимний вариант), пюре из томатов (120 г), кетчуп натуральный (30 г – не рекомендую). Свежие сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант) – премиум вариант. Не используйте: зелёные помидоры (горчат), кетчуп с сахаром. Для «осеннего» – из свежих, для «зимнего» – томатная паста. Если паста – уксус не нужен (уже кислая), щи получатся ярче.
Сколько хранятся щи? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 3 дня. Дольше – зелень и капуста потеряют свежесть. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 10-15 минут. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежие щи – «звёздные» через 30-60 минут после приготовления (когда «настоятся»). На второй день – вкус глубже, ярче – так часто говорят «русское блюдо вторых суток». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо и зелень портятся. Идеально варить «на 1-2 раза».
С чем подавать щи? +
Классика по-русски: со сметаной (по 1 ст. л. в тарелку). С зеленью свежей (петрушка, укроп). К ломтю чёрного хлеба с маслом. К чесночным гренкам. К сметане с рубленым чесноком. К пирогам с капустой – «двойной» обед. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К чесночным сухарикам. Для «походного» обеда – в термосе. К горячему чаю с лимоном после обеда. К пирожкам с мясом или капустой. К кулебяке. К горбушке свежего хлеба – простая подача. Универсальный сытный русский суп для семейных обедов.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Похожие рецепты
