Щи из свежей капусты со свининой

Ароматные густые щи из свежей капусты со свининой вобрали в себя огромное количество овощей и сытного мяса. Не смотря на то, что многие хозяйки готовят это блюдо на основе кислой капусты, предлагаемый вариант так же достоин внимания и заслуженного одобрения.

Чтобы щи получились непременно вкусными и наваристыми, очень важно выбрать правильное мясо. Больше всего для этого годятся свиные ребрышки или мякоть на кости от позвоночника. И не нужно экономить, стараясь из малого количества мяса сварить большую кастрюлю щей - они будут водянистыми, жидкими и ненаваристыми.

Предлагаемый рецепт проверен временем и рассчитан на кастрюлю 3 л.

Выход: 7 порций.

Время на приготовление: 120 минут.

Калорийность: 59 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская, советская.

Ингредиенты

• мясистые свиные ребрышки - 500 г;
• очищенная вода - 2 л;
• картошка - 240 г;
• капуста свежая белокочанная - 350 г;
• лук белый - 120 г;
• морковь сочная - 130 г;
• чеснок - 3 крупных зубка;
• стебель сельдерея (необязательно) - 60 г;
• микс петрушки и укропа - большой пучок;
• растительное масло для обжаривания - 40 мл;
• помидоры - 120 г или 0,5 ст. ложки густого томата;
• возможно, понадобится яблочный 6% уксус - 0,5-1 ст. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления щей из свежей капусты со свининой.

2. Картофель до момента использования поместить в холодную воду, чтобы он не потемнел.

3. Ребрышки поместить в 3-хлитровую кастрюлю и залить 2 л очищенной воды.

4. Варить мясо на среднем огне, удалив перед закипанием пену. Понадобится 1,5 часа, чтобы мясо стало очень мягким и легко отделялось от кости.

5. Тем временем заняться подготовкой остальных продуктов. Лук не обязательно мелко резать - годятся и средние кубики. Чтобы морковь красиво выделялась в овощном наборе, не натирать ее теркой, а нарезать тонкими прямоугольничками.

6. Капусту тонко нашинковать (очень помогает в этом специальный нож).

7. Когда мясо будет почти готово, нарезать кубиком картошку.

8. Нарубить микс зелени.

9. Нарезать стебель сельдерея.

10. Через указанное время вытащить из бульона мясо и оставить остывать.

11. Снять его с кости, затем нарезать кусочками.

12. В кастрюлю загрузить капусту.

13. Как только начнется кипение, добавить картофель.

14. После очередного закипания щи можно посолить и варить до готовности картофеля.

15. Сделать поджарку. На масле или собранном с поверхности бульона жире пассеровать лук до появления первых признаков подрумянивания.

16. Добавить морковь и обжарить 5 минут.

17. Помидоры мелко нарезать.

18. Добавить их в сковороду. Пассеровать все вместе пару минут.

19. Когда картофель станет мягким, переложить поджарку в кастрюлю.

20. Сразу же добавить сельдерей. Попробовать бульон на соль и достаточность кислоты - если помидоры очень сладкие, то щи нужно немного подкислить, влив немного яблочного уксуса.

21. Отправить в кастрюлю мясо.

22. За ним - зелень.

23. А так же продавленный прессом чеснок. Когда щи закипят, накрыть их крышкой, снять с огня и дать настояться 15 минут.

24. Наваристые, ароматные и очень вкусные щи из свежей капусты со свининой не будут долго стоять невостребованными - они съедаются в мгновение ока, а все потому что невозможно съесть одну порцию и не попросить добавку. Подают щи обычно со сметаной и свежей зеленью.