Написать комментарий
Щи с телятиной, квашеной и свежей капустой
Щи – одно из традиционных блюд русской кухни с богатой историей и разнообразием рецептов приготовления. Чаще всего их главным компонентом была капуста – свежая или квашеная. Весной, иногда их готовили с овощной ботвой или щавелем. Благодаря своему насыщенному и не приедающемуся вкусу, они получили заслуженную любовь и большое распространение. В пост щи готовили без мяса или заменяли его рыбой. В остальное время щи делали на мясном бульоне, а в семьях с меньшим достатком их часто варили из одной капусты, с добавлением пшеничной крупы или муки.
По этому рецепту щи готовятся из двух видов капусты – свежей и квашеной. Благодаря такому сочетанию они получаются не слишком кислые и очень вкусные. Нежная телятина придает щам хороший навар, но не делает их слишком жирными. При желании часть говяжьего мяса можно заменить свиной косточкой или ребрышками – тогда щи станут пожирнее и посытнее, но это кому как нравится.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Продукты на 3-х литровую кастрюлю щей:
- телятина – 400 г;
- картофель – 400 г;
- 250 г квашеной капусты;
- 250 г свежей капусты;
- 1 морковь;
- лук – 1 шт;
- паста томатная – 1 ст. л;
- перец (молотый черный);
- лавровый лист;
- перец горошек душистый;
- масло подсолнечное.
Приготовление
- Порезать телятину на куски среднего размера, затем залить ее 2,5 л воды и сварить бульон. Варится обычно такое мясо около 1-1,5 часа (в зависимости от его жесткости).
- Пока варится бульон - можно заняться овощами. Лук порезать на кубики, морковь - брусочками.
- Обжарить лук, морковь на масле до золотистого оттенка. Хорошо, если масло будет нерафинированное – ароматное. Такое масло хорошо сочетается с капустой.
- После того как лук с морковью поджарятся, положить к ним квашеную капусту и обжаривать все вместе еще несколько минут. Если капуста слишком кислая – ее нужно хорошо отжать от рассола.
- В конце добавить к зажарке из овощей томатную пасту и молотый перец.
- Обжарить все вместе еще около пары минут и отставить сковороду.
- Картофель нарезать брусками.
- Свежую капусту нашинковать полосками.
- Когда будет готово мясо, добавить к нему картофель и проварить 5-7 минут.
- Затем положить зажарку из овощей, квашеной капусты и томата, лист лавровый, душистый перец, посолить и проварить все еще 10 минут.
- Самой последней добавить шинкованную капусту (свежую) и варить еще 7-10 минут.
Очень неплохо каждую порцию готовых щей посыпать порезанным зеленым луком. Еще дополнительно можно подать сметану, но она не должна быть слишком кислой. Приятного аппетита!
