Щи с телятиной, квашеной и свежей капустой

Щи – одно из традиционных блюд русской кухни с богатой историей и разнообразием рецептов приготовления. Чаще всего их главным компонентом была капуста – свежая или квашеная. Весной, иногда их готовили с овощной ботвой или щавелем. Благодаря своему насыщенному и не приедающемуся вкусу, они получили заслуженную любовь и большое распространение. В пост щи готовили без мяса или заменяли его рыбой. В остальное время щи делали на мясном бульоне, а в семьях с меньшим достатком их часто варили из одной капусты, с добавлением пшеничной крупы или муки.

По этому рецепту щи готовятся из двух видов капусты – свежей и квашеной. Благодаря такому сочетанию они получаются не слишком кислые и очень вкусные. Нежная телятина придает щам хороший навар, но не делает их слишком жирными. При желании часть говяжьего мяса можно заменить свиной косточкой или ребрышками – тогда щи станут пожирнее и посытнее, но это кому как нравится.

Калорийность: 63 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 115 минут.

Выход: 7 порций.

Кухня: русская.

Ингредиенты

Продукты на 3-х литровую кастрюлю щей:

• телятина – 400 г;
• картофель – 400 г;
• 250 г квашеной капусты;
• 250 г свежей капусты;
• 1 морковь;
• лук – 1 шт;
• паста томатная – 1 ст. л;
• перец (молотый черный);
• лавровый лист;
• перец горошек душистый;
• масло подсолнечное.

Приготовление

1. Порезать телятину на куски среднего размера, затем залить ее 2,5 л воды и сварить бульон. Варится обычно такое мясо около 1-1,5 часа (в зависимости от его жесткости).

2. Пока варится бульон - можно заняться овощами. Лук порезать на кубики, морковь - брусочками.

3. Обжарить лук, морковь на масле до золотистого оттенка. Хорошо, если масло будет нерафинированное – ароматное. Такое масло хорошо сочетается с капустой.

4. После того как лук с морковью поджарятся, положить к ним квашеную капусту и обжаривать все вместе еще несколько минут. Если капуста слишком кислая – ее нужно хорошо отжать от рассола.

5. В конце добавить к зажарке из овощей томатную пасту и молотый перец.

6. Обжарить все вместе еще около пары минут и отставить сковороду.

7. Картофель нарезать брусками.

8. Свежую капусту нашинковать полосками.

9. Когда будет готово мясо, добавить к нему картофель и проварить 5-7 минут.

10. Затем положить зажарку из овощей, квашеной капусты и томата, лист лавровый, душистый перец, посолить и проварить все еще 10 минут.

11. Самой последней добавить шинкованную капусту (свежую) и варить еще 7-10 минут.

Очень неплохо каждую порцию готовых щей посыпать порезанным зеленым луком. Еще дополнительно можно подать сметану, но она не должна быть слишком кислой. Приятного аппетита!