Борщ с маринованной свеклой и квашеной капустой

Борщ с маринованной свеклой и квашеной капустой хорош своим разнообразием. Приготовим мясной борщ с квашеной капустой без фасоли, но с использованием маринованной свеклы. Она, в отличие от свежей свеклы, не имеет свекольного привкуса, который не всем нравится, а кроме того, придает готовому борщу приятную натуральную кислинку.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 60 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 9 порций (3 литра).

Ингредиенты

Необходимые продукты для приготовления борща с маринованной свеклой и квашеной капустой:

• 0,3 кг мяса;
• 1 крупная луковица;
• 1 среднего размера морковка;
• 1 маринованная свекла среднего размера;
• 4-5 средних картофелин;
• 300-400 граммов сырой капусты;
• 1 стол. ложка квашеной капусты;
• пучок укропа или петрушки;
• 1 небольшой сладкий перец;
• соль, молотый, душистый перец, лавровый лист по вкусу;
• 300 мл томатного сока;
• растительное масло для зажарки;
• 1 зубчик чеснока.

Маринованную свеклу нужно приготовить заранее, как минимум, за неделю до использования, и квасится она очень просто:

• в литровую банку укладываем почищенную и нарезанную крупными кусочками любой формы свеклу;
• заливаем кусочки свеклы остывшей кипячёной водой, сверху банку накрываем салфеткой или марлей от пыли и ставим в тёплое место на неделю;
• в течение этого времени по мере необходимости снимаем образующуюся пену;
• через неделю переставляем банку со свеклой в холодильник и используем для варки борщей.

Приготовление

1. Мясо для борща может быть любым, но, чтобы бульон быстрее сварился, режем мясо сразу на небольшие кусочки.

2. 3-х литровую кастрюлю наполняем водой до половины, кладем мясо и ставим на огонь.

3. Когда вода в кастрюле закипит, если нужно, снимаем шум, кладём по вкусу соль, черный и душистый перец и варим бульон на небольшом огне в течение 30-40 минут.

4. Тем временем готовим зажарку, куда же без неё. Чистим овощи, мелко нарезаем лук, соломкой – морковку, маринованную свеклу и сладкий перец. Если сейчас зима, и у вас есть квашенная капуста, то совсем небольшая горсть улучшит вкус блюда.

5. Нарезанные овощи жарим на разогретом растительном масле на сильном огне в течение нескольких минут, постоянно помешивая. Нам нужно, чтобы овощи обжарились, но сохранили плотность и слегка хрустели.

6. Затем выливаем в сковороду весь томатный сок, даём нашей зажарке закипеть и сразу снимаем с огня.

7. Когда сварился бульон, кладем в него картошку, нарезанную соломкой, лавровый лист и варим почти до готовности картошки.

8. Тем временем мелко нарезаем капусту, чем мельче нарезана капуста, тем удобнее есть борщ.

9. Когда картошка будет почти готова, осторожно выливаем в кастрюлю содержимое сковороды, кладём нарезанную капусту, и после того, как борщ вновь закипит, варим его ещё 3-5 минут на медленном огне. Желательно, чтобы капуста слегка подварилась, но осталась хрустящей. На этом этапе при необходимости досаливаем борщ, а также, если бульон сильно выкипел, то доливаем кипящей воды.

10. Пока борщ варится, нарезаем мытую зелень и любым способом измельчаем зубчик чеснока.

11. Добавляем зелень и чеснок в кастрюлю, даем борщу ещё раз закипеть и снимаем с огня.

12. Борщ с маринованной свеклой и квашеной капустой готов. Приятного аппетита.