Супы из овощей

Рецепты супов из овощей – постные и вегетарианские первые блюда без мяса: щи из свежей и квашеной капусты, зелёный борщ со щавелем, холодный свекольник, гороховый постный, итальянский минестроне, испанский гаспачо. Раздел собирает классику русской кухни и средиземноморские варианты с пошаговыми фотографиями.

Овощной суп строится на бульоне без мяса: овощной отвар с морковью и сельдереем, грибной бульон из сушёных белых грибов, или вода с пассерованной заправкой. Густоту даёт картофель, бобовые или паста. Кислотная нота поступает из квашеной капусты, щавеля, томатной пасты или лимона – именно она формирует характер первого блюда. Постные супы готовят в пост и для вегетарианства, и в повседневном меню как лёгкую альтернативу мясным первым.

Региональные традиции дают широкий каталог. Русские – щи из свежей капусты, щи из квашеной с грибами, рассольник на огуречном рассоле, зелёный борщ со щавелем и яйцом, окрошка на квасе. Холодные летние – свекольник, ботвинья, гаспачо из помидоров с болгарским перцем. Бобовые – гороховый суп без копчёностей, чечевичный с морковью и томатом, фасолевый. Средиземноморские – минестроне с пастой и фасолью, тосканский с белой фасолью, тыквенный крем-суп.

Виды овощных супов на сайте

• Щи – из свежей капусты, из квашеной с грибами, постные зелёные со щавелем;
• Свекольные – борщ постный, холодный свекольник на квасе или айране;
• Бобовые – гороховый без копчёностей, чечевичный, фасолевый;
• Крем-супы – тыквенный, кабачковый, из брокколи, из цветной капусты;
• Средиземноморские – минестроне с фасолью и пастой, гаспачо, тосканский;
• Холодные летние – окрошка на квасе, ботвинья, охлаждённый огуречный.

Большинство готовятся за 30–50 минут. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии. Для подбора по сезонным овощам подойдёт анализатор рецептов.