Холодный свекольник

Холодный свекольник

Окрошка и холодный свекольник - самые популярные первые блюда в жаркое время года.

Несмотря на разнообразный набор ингредиентов, такие лёгкие супы можно включать в низкокалорийный рацион.

Если для заправки свекольника вы используете квас или сыворотку, тушите свёклу залив водой, добавив соль и сахар (по 1-2 щепотке), а также 25-50 мл столового уксуса. При таком способе свёкла приготовится значительно быстрее и приобретёт устойчивый окрас.

Перед заливкой свекольника попробуйте рассол на вкус, по необходимости разведите кипячёной водой.

В наборе продуктов для холодного свекольника нет чётких правил. Смело добавляйте в блюдо отварной картофель или куриное мясо, полагаясь на свой вкус.

Кухня: русская.

Калорийность в 100 граммах блюда
Время на приготовление
Выход

 

Ингредиенты

  • рассол из-под консервированных помидоров – 1,5 л;
  • свёкла сырая – 300-400 г;
  • зелень свежая (лук, укроп, петрушка, чеснок) – по 2-3 веточки;
  • свежий огурец – 150-200 г;
  • яйца варёные – 3 шт.

Для заправки:

  • сметана любой жирности – 5-6 столовых ложек;
  • горчица столовая – 0,5-1 чайная ложка;
  • рубленая зелень – 1 горсть;
  • сахар – 0,5-1 чайная ложка;
  • перец чёрный молотый и соль – по вкусу.

 

Приготовление

1. Сырую свёклу очистите, измельчите при помощи тёрки с крупными ячейками (подойдёт и тёрка для корейских блюд) или нашинкуйте соломкой. Рассол из-под консервированных овощей предварительно процедите. Влейте рассол в сотейник или глубокую сковороду, поместите в него свёклу. Долейте воду или рассол, чтобы покрыть свёклу на 2/3 объёма. Тушите под закрытой крышкой на малом огне в течение 45-60 минут. Периодически помешивайте и подливайте жидкость по мере выкипания.

тертая свекла

2. Вымытую и просушенную зелень мелко нашинкуйте.

нашинкованная зелень

3. Свежий огурец нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками.

нашинкованный огурец

4. Оставьте 1,5 варёных яичных желтка для приготовления заправки, по желанию отложите половину варёного яйца для украшения. Остальные яйца мелко нарежьте.

нарезанные яйца

5. Готовую свёклу переложите в отдельную тарелку вместе с бульоном, дайте остыть.

свекла

6. Для заправки разомните вилкой варёные яичные желтки. Добавьте горчицу, рубленую зелень и сметану. Перемешайте полученную массу, по своему вкусу посолите, добавьте специи и сахар. Вместо сметаны для заправки вполне подойдёт менее калорийный кефир или простокваша.

заправка для супа

7. Свекольник можно собирать как в порционных тарелках, так и в подходящей кастрюле. В тарелку поместите несколько столовых ложек остывшей свёклы вместе с бульоном, добавьте яйца, зелень, огурцы, столовую ложку сметанной заправки.

готовим холодный свекольник

8. Залейте подготовленные компоненты охлаждённым рассолом (квасом, сывороткой или кефиром), аккуратно перемешайте. Украсьте холодный свекольник долькой варёного яйца, сметаной и зеленью.

Холодный свекольник

Холодный свекольник готов. Приятного вам аппетита!

 

Видео приготовления

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить