Написать комментарий
Суп минестроне классический рецепт – пошаговый рецепт в домашних условиях
Суп минестроне я варю по классическому итальянскому рецепту, когда хочется лёгкого овощного первого блюда. Минестроне – это овощной суп итальянской кухни, который может быть вегетарианским (только из овощей) или на мясном бульоне – тогда в готовый суп добавляют кусочки отварной курицы.
Этот пошаговый рецепт я использую как «универсальный» суп для семейного обеда. Набор овощей можно варьировать по сезону: зимой – консервированная фасоль, замороженная брокколи; летом – свежие томаты, молодой картофель. Калорийность всего 33 ккал на 100 г делает его идеальным диетическим супом. 6 порций – на большую семью или на пару дней.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- картофель – 3-4 шт.;
- морковь – 1 средняя;
- помидоры – 3-5 шт.;
- фасоль (стручковая, консервированная, отварная) – 200-300 г;
- репчатый лук – 1 шт. средняя;
- сельдерей (стебли или корнеплод) – по вкусу;
- болгарский перец – 1 шт.;
- брокколи – 3-5 соцветий;
- цветная капуста – 3-5 соцветий;
- куриный бульон – 1,5-1,7 л (по желанию);
- отварная курица (порционно) – по желанию.
Специи:
- соль – по вкусу;
- базилик (свежий или сушёный) – 2-3 веточки;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- перец чили – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу.
Для обжарки:
- масло оливковое.
Приготовление супа минестроне пошагово
- Подготавливаю все овощи для итальянского овощного супа минестроне. Минестроне – «демократичный» суп: набор овощей можно варьировать по сезону и предпочтениям. Главное – сохранить общий овощной профиль: корнеплоды, томаты, капуста, бобовые.
- Если фасоль свежая, отвариваю её заранее до готовности (35-40 минут). Консервированная не требует варки – просто сливаю жидкость и добавлю в конце приготовления. Куриный бульон (если планирую добавлять) тоже готовлю заранее. Основу составят картофель, морковь, сельдерей и лук.
- Лук нарезаю средним кубиком. Средний размер оптимален: крупные куски будут «гулять» в супе, слишком мелкие – полностью растворятся при варке.
- Клубни моркови и сельдерея нарезаю таким же кубиком, как и лук. Единый размер нарезки – итальянская традиция: это делает суп красивым в тарелке и равномерно проваренным.
- Картофель нарезаю кубиком чуть крупнее среднего – он варится дольше других овощей, поэтому более крупный размер компенсирует время приготовления.
- В кастрюлю с толстым дном (или на сковороду) вливаю немного оливкового масла и разогреваю. Нарезанные овощи отправляю в кастрюлю и подрумяниваю, доводя до «аль денте» – то есть до полуготовности, чтобы они остались с приятной текстурой и не разварились в финальном супе.
- Пока обжариваются овощи, бланширую томаты. На каждом помидоре делаю крестовой надрез сверху и заливаю их крутым кипятком. Оставляю на 5-7 минут – за это время кожица легко сойдёт.
- Цветную капусту и брокколи разбираю на соцветия. Черенки не выбрасываю – нарезаю их средними кусочками и добавлю в суп. В них много клетчатки и вкуса.
- Болгарский перец шинкую средним кубиком – тем же, что и корнеплоды. Перец даст супу сладковатый аромат и приятный цвет.
- В классический минестроне входят стебли сельдерея. Если их нет – подойдут корнеплод сельдерея и листовая зелень, эффект будет близкий.
- Стебли и листья сельдерея шинкую мелко – в отличие от овощей, которые кубиком. Мелкая нарезка зелени даёт аромат без «хрустящей» текстуры в супе.
- Томаты достаю из кипятка – шкура теперь легко снимается руками. Очищенные помидоры нарезаю кубиком по своему предпочтению: крупно (чтобы были кусочки) или мелко (для более однородной структуры супа).
- Подготовленные томаты отправляю в кастрюлю к овощам и тушу всё вместе 5-7 минут. За это время томаты отдадут сок и создадут основу для будущего бульона супа.
- Через 7 минут добавляю болгарский перец, брокколи, цветную капусту и мелко нарезанный сельдерей. Заливаю до нужной густоты водой или куриным бульоном. Варю около 15 минут до готовности овощей – они должны стать мягкими, но не развариваться.
- За пару минут до конца добавляю отваренную фасоль и нарезанные листья сельдерея. Фасоль уже готова – её достаточно прогреть, иначе она разварится и потеряет форму.
- Добавляю специи из списка (базилик, кориандр, перец чили, смесь перцев) и соль по вкусу. Базилик я кладу в самом конце – его аромат лучше всего сохраняется в свежем, недоваренном виде.
- По классическому рецепту суп минестроне готов. Подаю в глубокой пиале или итальянской чаше. По желанию кладу кусочки отварной курятины – получится сытный вариант первого блюда. Овощной суп лёгкий, сытный, идеально подходит в диетическое меню.
Советы и хитрости
Совет 1. Овощи нарезайте одинаковым кубиком – это итальянская традиция, которая делает суп не только красивым, но и равномерно проваренным.
Совет 2. Базилик добавляйте только в конце или после снятия с огня – при кипении его аромат разрушается. Свежий базилик можно положить прямо в тарелку.
Совет 3. Для более «густого» супа часть овощей можно пюрировать блендером в конце – особенно удачно работает с фасолью и картофелем. Похожую технику я применяю в других густых овощных супах.
Совет 4. На следующий день минестроне становится вкуснее – овощи полностью отдают ароматы бульону. Варите с запасом на 2 дня.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличается минестроне от обычного овощного супа?
Минестроне – это «суп из всего» итальянской кухни. Его особенности: обязательное присутствие бобовых (фасоль, нут, бобы), оливковое масло для обжарки, томатная основа, средний кубик нарезки всех овощей, добавление пасты или риса в некоторых регионах. Обычный русский овощной суп чаще на мясном бульоне, без бобовых, с крупной нарезкой. Минестроне подают как в горячем, так и в тёплом виде, часто с тёртым пармезаном сверху и оливковым маслом.
Можно ли добавить пасту или рис в минестроне?
Да, в классическом итальянском варианте часто добавляют мелкую пасту (орзо, диталини) или короткие макароны – 100-150 г в конце варки. Рис тоже подойдёт – 80-100 г, но тогда нужно увеличить количество бульона. Паста/рис делают суп сытнее – получается практически полноценное первое блюдо. Варить пасту нужно именно в супе (не отдельно) – она отдаст крахмал и сделает бульон более «густым» и ароматным.
Какие овощи можно исключить или заменить?
Минестроне – гибкий рецепт. Обязательны: лук, морковь, сельдерей (это «тройка минестроне»), томаты, бобовые. Остальное – по сезону. Цветную капусту и брокколи можно заменить молодым шпинатом, мангольдом, кольраби. Болгарский перец – на кабачок или цукини. Зимой отлично подходит тыква кубиком. Главное правило – овощей должно быть много и разных, они дают сложный богатый вкус без необходимости в мясном бульоне.
Сколько хранится готовый суп?
Минестроне хранится 3-4 дня в холодильнике в закрытой кастрюле. На следующий день становится вкуснее – овощи пропитываются ароматами бульона. Разогревать лучше на плите до кипения (3-5 минут), а не в микроволновке – равномернее прогревается. Можно заморозить на 1-2 месяца порционно в контейнерах – при разморозке текстура почти не меняется. Свежую зелень (базилик, петрушку) добавляйте уже после разогрева – так аромат будет ярче.
