Зелёный борщ со щавелем на овощном бульоне

Name: Зелёный борщ со щавелем на овощном бульоне
Total time: 60 min
Yield: 9
Cuisine: Украинская
Ingredients: щавель свежий – 1 пучок (300-350 г);; сырое яйцо – 1 шт;; картофель – 500-600 г;; морковь – 100-120 г;; средние репчатые луковицы – 2 шт;; томатный сок или пюре – 1 стакан;; подсолнечное масло – 75 мл;; любимая зелень (лук, петрушка, укроп) – по 5-6 веточек;; смесь специй «10 овощей» - 1 столовая ложка;; лавровый лист – 1 шт;; молотые перцы (чёрный и красный) – по ¼ чайной ложки;; сахар – 1 чайная ложка;; соль – 0,5 столовой ложки;; вода или мясо-костный бульон – 3 л.

Наконец-то настала пора летних первых блюд из молодых овощей с ароматной зеленью. Яркий, необычно вкусный, с приятной кислинкой зелёный борщ со щавелем на овощном бульоне полюбят все ваши близкие и непременно попросят добавки.

Готовят зелёный борщ со щавелем на овощном отваре, так и на мясном или мясо-костном бульоне. Для густоты и питательности можно добавить рисовую крупу или отварную (консервированную фасоль).

Готовое блюдо обязательно заправляют взбитыми сырыми куриными яйцами или добавляют измельчённые варёные яйца. Они слегка смягчают кислоту щавеля и делают борщ намного вкуснее и сытнее.

Если вы никогда не готовили подобного блюда, обязательно попробуйте и порадуйте свою семью этим ароматным и вкуснейшим борщом.

Для тех, кто следит за своей фигурой, зелёный борщ будет также полезен. Его можно смело отнести к диетическим и низкокалорийным блюдам.

Кухня: украинская.

Калорийность в 100 граммах блюда на овощном отваре

Время на приготовление

Выход

Ингредиенты

щавель свежий – 1 пучок (300-350 г);
сырое яйцо – 1 шт;
картофель – 500-600 г;
морковь – 100-120 г;
средние репчатые луковицы – 2 шт;
томатный сок или пюре – 1 стакан;
подсолнечное масло – 75 мл;
любимая зелень (лук, петрушка, укроп) – по 5-6 веточек;
смесь специй «10 овощей» - 1 столовая ложка;
лавровый лист – 1 шт;
молотые перцы (чёрный и красный) – по ¼ чайной ложки;
сахар – 1 чайная ложка;
соль – 0,5 столовой ложки;
вода или мясо-костный бульон – 3 л.

Приготовление

1. Вымытый и очищенный сырой картофель нарежьте средними кубиками.

2. Половину репчатой луковицы и треть моркови мелко нашинкуйте.

3. Поместите нарезанные овощи в холодную воду или бульон, доведите до кипения. Огонь убавьте, варите 20-25 минут (до готовности картофеля).

4. Тем временем подготовьте заправку для борща. Репчатый лук нарежьте небольшими ломтиками, обжарьте на разогретом подсолнечном масле до прозрачного состояния.

5. Морковь натрите на тёрке с крупными ячейками.

6. Добавьте морковь к пассерованному луку, жарьте до зарумянивания овощей.

7. Влейте томатный сок к обжаренным овощам, накройте крышкой, тушите 10 минут.

8. В кастрюлю с готовым картофелем добавьте тушённые в томате овощи, дайте покипеть 3 минуты.

9. Щавель вымойте, срежьте грубые плодоножки. Зелёные листья тонко нашинкуйте поперечной соломкой.

10. Сырое яйцо взбейте со щепоткой соли при помощи вилки или венчика. По желанию добавьте 2-3 столовые ложки воды.

11. Поместите в кастрюлю щавель, доведите борщ до кипения. Тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, постоянно перемешивая содержимое кастрюли, доведите до кипения. При сворачивании яичного белка и желтка образуется тонкая «паутинка», что придаёт необычный и аппетитный вид блюду.

12. Зелень тщательно вымойте, измельчите ножом. По желанию добавьте один зубчик чеснока. Подготовьте любимые специи для борща.

13. На завершающем этапе приготовления отправьте в кастрюлю зелень, специи, сахар, а также соль по своему вкусу.

14. Прокипятите зелёный борщ со щавелем на овощном бульоне 2 минуты при открытой крышке, снимите с плиты, дайте настояться 10-15 минут под закрытой крышкой. Подавайте блюдо со сметаной, с майонезом или с соусом хрен.