Написать комментарий
Уха из головы и хвоста горбуши – пошаговый рецепт в домашних условиях
Уху из головы и хвоста горбуши я варю, когда после разделки красной рыбы остаются «обрезки» – из них получается отличная наваристая уха почти бесплатно. Уха из головы и хвоста горбуши – вкусненький и сытный обед для всей семьи. Это вполне бюджетный рецепт ухи из красной рыбы, а получается густая и наваристая уха. Главный «секрет» рецепта – двойной способ: сначала варим бульон из головы и хвоста, потом процеживаем и закладываем овощи и кусочки мякоти. Так получается чистый, прозрачный бульон без костей.
Мой рецепт – «уха из обрезков» с насыщенным красным бульоном. Время 45 минут, выходит 2 порции, калорийность 79 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- голова (1/2 шт.) и хвост горбуши;
- картофель – 250 г;
- лук – 50 г;
- морковь – 30 г;
- лист лавра – 1 шт;
- перец чёрный – 6 горошин;
- соль;
- чёрный молотый перец;
- укроп – несколько веточек;
- вода – 750 мл.
Приготовление ухи пошагово
- Подготавливаю продукты для ухи из хвоста и головы горбуши.
- Осматриваю голову и хвостик горбуши, счищаю остатки чешуи. Удаляю из рыбьей головы жабры и тёмные шкурки. Тщательно обмываю голову и хвост, помещаю в кастрюлю. Наливаю воду, в открытом виде отправляю кастрюлю на огонь.
- Дождавшись закипания, снимаю всю образовавшуюся в кастрюле пену. Накрываю кастрюльку крышечкой, варю бульон на среднем огне 20 мин.
- По окончании варки бульона достаю из кастрюли варёные рыбьи части в отдельную тарелку. Бульон процеживаю через марлю, сложенную в 4 слоя, ставлю вновь на огонь.
- Клубни картофеля очищаю от кожицы, обмываю и нарезаю кусочками среднего размера.
- Опускаю картофель в процеженный бульон и варю до готовности, 15-20 мин.
- Как только варёная рыбья голова и хвост остынут, снимаю с них кусочки мякоти, а кости выбрасываю. Складываю мякоть горбуши в тарелку и накрываю крышкой.
- Луковицу очищаю, режу мелкими кубиками. Морковку очищаю, обмываю и нарезаю небольшими брусочками.
- Нарезанные овощи, лист лавра, перец-горошек отправляю в процеженный бульон, довожу до кипения и варю 5 мин.
- Выкладываю в кастрюльку кусочки рыбы (горбуши).
- Солю и перчу уху по вкусу.
- Добавляю в уху мелко нарубленный укроп, довожу до кипения и отключаю огонь. Настаиваю уху под закрытой крышечкой 7-10 мин.
- Уха из головы и хвоста горбуши вполне готова. Разливаю по тарелочкам, подаю к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. УДАЛИТЬ ЖАБРЫ И ТЁМНЫЕ ШКУРКИ – обязательно. Жабры дают горечь, шкурки – «специфический» рыбный запах.
Совет 2. ПРОЦЕДИТЬ БУЛЬОН ЧЕРЕЗ МАРЛЮ – чистая прозрачность. Без процеживания – мутный бульон с мелкими костями.
Совет 3. МЯКОТЬ ОТДЕЛЯТЬ ОТ КОСТЕЙ ВРУЧНУЮ – аккуратно. Лучше потратить 5 минут, чем найти косточку при еде.
Совет 4. 7-10 МИНУТ НАСТОЙКИ – вкусы «соединятся». Подаёте сразу – уха «сырая» по аромату. Тот же принцип работает в других видах ухи из красной рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Какие части рыбы использовать?
Идеально – голова и хвост красной рыбы (горбуша, кета, нерка, сёмга, форель). Альтернативы: только головы (наваристый бульон), только хвосты (мяса больше), плавники (для «премиум» бульона). Бренды «Norebo», «Океан», «Ультра-Фиш» – проверенные. Свежее лучше замороженного. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов или в холодной воде в пакете 1-2 часа. Для «двойной ухи» – голова и хвост на бульон, потом добавьте филе кусочками. Не используйте старые «обрезки» с холодильника (старше 2 дней) – будут «специфическими». Чешуя должна быть полностью счищена – иначе при варке «отойдёт» в бульон.
Можно ли добавить крупу?
Альтернативы: рис круглозерный (классика для «загущения» ухи), пшено (необычный вкус), перловка (требует длительного замачивания), вермишель (быстрее всех). Без крупы – «лёгкая» уха, диетический вариант. Бренды «Мистраль», «Жменька», «Националь» – качественные. Соотношение крупы – 30-50 г на 750 мл воды. Не подходит: гречка («забивает» рыбный вкус), кукурузная крупа (специфичная). Для «премиум» – пшеничная крупа, добавьте 1 ст. л. водки в конце (старинный приём – уха станет «прозрачнее»). Промывайте крупу до прозрачной воды – уберёте крахмал.
Сколько хранится уха?
В холодильнике в кастрюле с крышкой – 2 дня. Рыбные супы хранятся хуже мясных – запах «выветривается». Разогрев на плите до 80 °C, не кипятите. В микроволновке порционно 1-2 минуты. В морозилке – не рекомендую (рыба «расползается»). Свежесваренная – «звёздная» в первый день. На второй день уха «настаивается», но рыба становится «жёстче». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – рыбные супы портятся быстро. Подавайте сразу с зеленью – свежий укроп «не утерян». Для «обеда с собой» – термос на 3-4 часа. Косточки в готовой ухе – ещё раз процедите перед подачей.
С чем подавать уху?
Классика: с чёрным или ржаным хлебом, с гренками. Со сметаной (1 ст. л. в тарелку) – «русская» подача. С зеленью свежей (укроп, петрушка). К рюмке холодной водки – «рыбацкая» подача. К пирожкам с рыбой – «двойной рыбный обед». На «русский ужин» – с чёрным хлебом и солёными огурцами. К травяному чаю – согревающий обед. Для «офисного обеда» – удобно в термосе. К белому сухому вину (Совиньон Блан, Шабли) – «европейская» подача. Универсальный лёгкий суп для повседневного и праздничного стола. Особенно вкусен с долькой лимона при подаче.
