Уха из карася

Очень простой и удивительно вкусный рецепт ухи из карася. Всем известно, что карась – речная рыбка, с нежным и сладковатым мясом. Несмотря на то, что в мясе карася много мелких косточек, блюда из этой рыбы любимы многими. Уха из карася получается наваристая, ароматная и сладковатая, понравится абсолютно всем.

Время на приготовление: 45 минут.

Калорийность: 41 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 3 порции.

Ингредиенты

• карась свежий - 800 г;
• картофель - 800 г;
• лук репчатый - 150 г;
• лавровый лист - 2 шт;
• морковь - 80 г;
• душистый перец (горошек) - 6 шт;
• укроп и петрушка - 1 пучок;
• черный молотый перец - 1/3 ч. ложки;
• соль - по вкусу;
• вода - 1,6 л.

Приготовление

1. Выкладываем на стол необходимые продукты для приготовления ухи из карася.

2. С карася снимаем всю его чешую. Затем разрезаем аккуратно брюшко рыбки, убираем внутренности и снимаем тёмную плёнку внутри надреза на рыбьем брюхе. Обязательно из головы удаляем жабры. Подставляем тушку карася под струю холодной воды и хорошенько её обмываем от крови и остатков чешуек. После этого кухонными ножницами обрезаем все плавники, включая хвостовой плавник. Плавники не выбрасываем.

3. Отрезаем у карася голову, а тушку разрезаем на части по количеству порций. У нас 3 порции, значит, разрезаем тушку на 3 равные кусочки. Если у вас несколько мелких ребёшек, то их разрезать нет необходимости, оставляете целыми и вместе с головами.

4. Очищаем и обмываем луковицу. Последний слой шелухи с луковицы можно не снимать, он придаст ухе красивый цвет. Морковку очищаем и вымываем. Её разрезать необязательно.

5. Наливаем в кастрюльку 1,6 л очищенной холодной воды. Опускаем в водичку наши кусочки карасика, половинки луковицу и целый корнеплод моркови. Доводим на нагреве до кипения. Отрегулируем, чтобы кипение было не слишком большое, и оставляем вариться 10-15 мин. Учтите, что первые минуты кипения снимаем пенку, чтобы уха у нас не получилась мутная.

6. Через 10-15 минут достаём кусочки рыбки в тарелочку. Удобно это сделать аккуратненько шумовкой, чтобы куски не распались. Сюда же отправляем морковку. Тарелочку прикрываем крышкой, чтобы кусочки рыбы остались сочными. Голову, лук и плавники выбрасываем. Рыбий бульон аккуратно процеживаем на меленькое ситечко и возвращаем назад в кастрюльку.

7. Очищаем, обмываем картошечку и нарезаем кусочками средней величины. Варёную морковку из бульона нарезаем кружками. Мы её также добавим в уху. Если не любите морковку, то можно её не класть в уху, а использовать для других блюд.

8. Картошку и морковку опускаем в кипящий бульон, варим до готовности картошки, 15 мин. Огонь небольшой.

9. Теперь выкладываем в кастрюльку к картофелю и моркови куски карася.

10. Добавляем соль по вкусу, листы лавра, душистый и черный перец. При желании можно добавить ещё другие любимые пряности. Можно добавить для красивого цвета 1/3 ч. ложки сладкой паприки или куркумы. На вкус это не повлияет, а вот уха станет ярче и аппетитнее.

11. Ну и какая же уха без укропа и петрушки? Конечно же, добавляем от души нарубленной зелени.

12. Даём закипеть, далее уменьшаем огонь и теперь варим уху 1-2 мин. Снимаем с плиты и даём постоять некоторое время, чтобы уха настоялась и стала ещё вкуснее.

13. Уха из карася готова. Раскладываем в тарелки и подаём горячей.