Уха из карася

Выкладываем на стол необходимые продукты для приготовления ухи из карася.

С карася снимаем всю его чешую. Затем разрезаем аккуратно брюшко рыбки, убираем внутренности и снимаем тёмную плёнку внутри надреза на рыбьем брюхе. Обязательно из головы удаляем жабры. Подставляем тушку карася под струю холодной воды и хорошенько её обмываем от крови и остатков чешуек. После этого кухонными ножницами обрезаем все плавники, включая хвостовой плавник. Плавники не выбрасываем.

Отрезаем у карася голову, а тушку разрезаем на части по количеству порций. У нас 3 порции, значит, разрезаем тушку на 3 равные кусочки. Если у вас несколько мелких ребёшек, то их разрезать нет необходимости, оставляете целыми и вместе с головами.

Очищаем и обмываем луковицу. Последний слой шелухи с луковицы можно не снимать, он придаст ухе красивый цвет. Морковку очищаем и вымываем. Её разрезать необязательно.

Наливаем в кастрюльку 1,6 л очищенной холодной воды. Опускаем в водичку наши кусочки карасика, половинки луковицу и целый корнеплод моркови. Доводим на нагреве до кипения. Отрегулируем, чтобы кипение было не слишком большое, и оставляем вариться 10-15 мин. Учтите, что первые минуты кипения снимаем пенку, чтобы уха у нас не получилась мутная.

Через 10-15 минут достаём кусочки рыбки в тарелочку. Удобно это сделать аккуратненько шумовкой, чтобы куски не распались. Сюда же отправляем морковку. Тарелочку прикрываем крышкой, чтобы кусочки рыбы остались сочными. Голову, лук и плавники выбрасываем. Рыбий бульон аккуратно процеживаем на меленькое ситечко и возвращаем назад в кастрюльку.

Очищаем, обмываем картошечку и нарезаем кусочками средней величины. Варёную морковку из бульона нарезаем кружками. Мы её также добавим в уху. Если не любите морковку, то можно её не класть в уху, а использовать для других блюд.

Картошку и морковку опускаем в кипящий бульон, варим до готовности картошки, 15 мин. Огонь небольшой.

Теперь выкладываем в кастрюльку к картофелю и моркови куски карася.

Добавляем соль по вкусу, листы лавра, душистый и черный перец. При желании можно добавить ещё другие любимые пряности. Можно добавить для красивого цвета 1/3 ч. ложки сладкой паприки или куркумы. На вкус это не повлияет, а вот уха станет ярче и аппетитнее.

Ну и какая же уха без укропа и петрушки? Конечно же, добавляем от души нарубленной зелени.

Даём закипеть, далее уменьшаем огонь и теперь варим уху 1-2 мин. Снимаем с плиты и даём постоять некоторое время, чтобы уха настоялась и стала ещё вкуснее.

Уха из карася готова. Раскладываем в тарелки и подаём горячей.