1 Комментарий
Уха из карася – пошаговый рецепт в домашних условиях
Уху из карася я варю, когда хочется простого, но удивительно вкусного рыбного супа. Карась – речная рыбка с нежным и сладковатым мясом. Несмотря на то, что в мясе много мелких косточек, блюда из этой рыбы любимы многими. Уха из карася получается наваристой, ароматной и сладковатой – понравится абсолютно всем. Секрет – правильная техника: сначала варим «первую воду» с рыбьими костями и головами, потом процеживаем и закладываем картофель с отварной рыбой.
Мой рецепт – «речная классика» с нежным ароматом. Время 45 минут, выходит 3 порции, калорийность 41 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- карась свежий – 800 г;
- картофель – 800 г;
- лук репчатый – 150 г;
- лавровый лист – 2 шт;
- морковь – 80 г;
- душистый перец горошком – 6 шт;
- укроп и петрушка – 1 пучок;
- чёрный молотый перец – ⅓ ч. ложки;
- соль – по вкусу;
- вода – 1,6 л.
Приготовление ухи пошагово
- Выкладываю на стол необходимые продукты для ухи из карася.
- Снимаю с карася всю чешую. Разрезаю аккуратно брюшко, убираю внутренности, снимаю тёмную плёнку внутри надреза на брюхе. Обязательно удаляю жабры из головы. Подставляю тушку под струю холодной воды – хорошо обмываю от крови и остатков чешуек. Кухонными ножницами обрезаю все плавники, включая хвостовой. Плавники не выбрасываю.
- Отрезаю у карася голову, тушку разрезаю на части по количеству порций. У меня 3 порции – значит, на 3 равные кусочки. Если мелкие рыбки – оставляю целыми с головами.
- Очищаю и обмываю луковицу. Последний слой шелухи можно не снимать – он придаст ухе красивый цвет. Морковку очищаю и вымываю. Резать её не обязательно.
- Наливаю в кастрюльку 1,6 л холодной очищенной воды. Опускаю туда кусочки карасика, половинки луковицы и целый корнеплод моркови. Довожу до кипения, регулирую огонь – кипение не должно быть слишком бурным. Варю 10-15 минут, обязательно снимая пенку в первые минуты – иначе бульон станет мутным.
- Через 10-15 минут шумовкой аккуратно достаю кусочки рыбки в тарелочку, чтобы не распались. Сюда же отправляю морковку. Прикрываю крышкой – кусочки останутся сочными. Голову, лук и плавники выбрасываю. Рыбий бульон аккуратно процеживаю через мелкое ситечко и возвращаю в кастрюльку.
- Очищаю, обмываю картошечку и нарезаю кусочками средней величины. Варёную морковку из бульона нарезаю кружками – её тоже добавлю в уху. Если не любите морковку – можно не класть, использовать для других блюд.
- Опускаю картошку и морковку в кипящий бульон, варю до готовности картошки 15 минут на небольшом огне.
- Выкладываю в кастрюльку к картофелю и моркови куски карася.
- Добавляю соль по вкусу, лавровый лист, душистый и чёрный перец. По желанию – любимые пряности. Для красивого цвета – ⅓ ч. ложки сладкой паприки или куркумы (на вкус не повлияет, а уха станет ярче).
- Какая же уха без укропа и петрушки? От души добавляю нарубленной зелени.
- Даю закипеть, уменьшаю огонь и варю 1-2 минуты. Снимаю с плиты и даю настояться – станет ещё вкуснее.
- Уха из карася готова. Раскладываю по тарелкам и подаю горячей.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ПЕНКУ СНИМАЙТЕ СРАЗУ при кипении – она даст мутность бульону. Свёрнутый белок перекрывает прозрачность, уха станет «серой».
Совет 2. БУЛЬОН ПРОЦЕЖИВАЙТЕ – мелкие косточки и мусор останутся в сите. Карась «костлявый», без процеживания попадутся рыбные косточки в тарелке.
Совет 3. ЛУКОВАЯ ШЕЛУХА – «цветовой акцент». Не снимайте последний слой, ради золотистого оттенка ухи. Это бабушкина хитрость.
Совет 4. НАСТАИВАЙТЕ 5-10 МИНУТ после выключения – вкусы объединятся, специи раскроются. Тот же принцип работает в других видах ухи и рыбных супов.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать свежего карася?
Свежий карась: блестящая чешуя без повреждений, красные или розоватые жабры, прозрачные глаза (не впавшие), упругая тушка без «прогиба». Запах – лёгкий речной, без аммиака. Живой карась из пруда – идеально, охлаждённый 1-2 дня в магазине – приемлемо. Размер – средние карасики 200-300 г оптимальны (у крупных больше костей). Замороженный – размораживайте в холодильнике 8 часов, потом в холодной воде (не в горячей!). Проверьте: при пальпации кожа упругая, возвращается в форму. Избегайте рыбы с тусклой чешуёй и запавшими глазами – несвежая.
Чем заменить карася?
Альтернативы: любая речная рыба (щука, судак, окунь, линь, лещ), смесь рыб («тройная уха» по классике – несколько видов для «глубины вкуса»), голова и хвост лосося/форели (ресторанная версия), морская рыба (треска, хек, пикша – более «нейтральный» вкус). Для «быстрой» ухи – филе любой рыбы без костей (без процеживания). Карась – «бюджетная» классика, но уха из белой благородной рыбы (судак, хариус) – ресторанная. Избегайте: скумбрии, сельди, сардины – слишком жирные и «морские» для ухи. Консервированная рыба – для «ленивой» версии, но это уже другой суп.
Сколько хранится уха?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня максимум. Рыбный суп долго не хранится – «стареет» быстрее мясного. Разогревайте на медленном огне, не доводя до активного кипения (рыба «разварится»). В морозилке – не рекомендую: картофель после разморозки «водянистый», рыба распадается. Лучший вариант: сварить на 1-2 порции, есть свежей в день приготовления. На второй день вкус ярче, но свежесть рыбы теряется. При разогреве добавьте свежую зелень – ухе это пойдёт на пользу. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать уху?
Русская классика: с чёрным или серым хлебом, ржаными сухарями, тостами. С рюмкой водки – «по-рыбацки». Со сметаной в тарелку (1-2 ст. л.) – смягчит вкус. С кусочками свежего лимона – освежающий акцент. С зелёным луком, укропом, петрушкой – дополнительная подача зелени. С рыбными пирогами или расстегаями – «боярская трапеза». Для «охотничьей» подачи – с водкой и маринованными огурцами. К белому сухому вину или пиву. Для диеты/ПП – как лёгкий обед без хлеба. Украсьте долькой лимона и веточкой зелени в каждую тарелку при подаче.
