у читателей
средняя 5.0
Уха из морского окуня – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты, которые понадобятся.
Счищаю с картошки кожуру, очищенные клубни подставляю под струю прохладной воды. Вымыв, нарезаю кубиками небольшого размера. Лучок очищаю и мелко рублю ножом.
Наливаю в кастрюльку 1,5 л воды, забрасываю весь нарезанный картофель и отправляю на нагрев. Сразу солю по вкусу.
Когда вода с картошкой закипит – всыпаю накрошенный лук. Варю картошку с луком до полуготовности 10 минут.
Тем временем занимаюсь рыбкой. У окуня очень колкие плавники – первым делом аккуратно срезаю кухонными ножницами все колючки. Обычно морской окунь продаётся без головы и выпотрошенный. Остаётся снять с тушки чешую и убрать тёмную плёнку внутри животика. Тщательно обмываю обработанные тушки прохладной водой и нарезаю мелкими кусочками.
Опускаю кусочки окуня в кастрюлю с картошкой.
Следом отправляю в уху листья лавра и перец, дожидаюсь закипания. Снимаю пену, уменьшаю нагрев, варю окуня с картошкой 8 минут.
Добавляю часть зелени, вторую оставляю для подачи. Выключаю огонь. Даю ухе настояться несколько минут. Уха из морского окуня по-домашнему готова.
Разливаю уху по тарелкам. Оставшуюся зелень мелко рублю и подаю к ухе в отдельной мисочке – каждый насыпает себе в тарелку по вкусу. Вкуснейшее, наваристое и ароматное первое блюдо!Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ПЛАВНИКИ СРЕЗАЙТЕ НОЖНИЦАМИ – они острые и колкие, можно пораниться. Кухонные ножницы справятся лучше ножа.
- 2
ТЁМНУЮ ПЛЁНКУ В БРЮШКЕ СНИМАЙТЕ – она даст горечь. Это важный этап подготовки любой рыбы, не пропускайте.
- 3
ВАРИТЕ РЫБУ 8 МИНУТ – этого достаточно для морского окуня. Больше – рыба распадётся, меньше – останется сыроватой.
- 4
ЗЕЛЕНЬ ПОЗЖЕ – свежая зелень после выключения, варёная «теряет» аромат и витамины. Тот же принцип работает в других видах ухи и рыбных супов.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать морского окуня? +
Свежий окунь: блестящая чешуя ярко-красного или розово-оранжевого оттенка, упругая тушка, красные жабры (если с головой), прозрачные глаза. Запах – слегка солёный, морской, без аммиака. Охлаждённая тушка 0-2 °C предпочтительнее замороженной. Замороженная – без наледи и желтизны, после разморозки упругая. Размер – 200-300 г на порцию (с костями) или филе 150 г без костей. Бренды «Агама», «Русское море», «Океан» – надёжные. Избегайте «заветренных» рыб с тусклыми глазами и слизью. Филе удобнее для ухи – без колкостей и подготовки.
Чем заменить морского окуня? +
Альтернативы: треска (диетичнее, белое мясо), хек (бюджетно, слегка мясистая), пикша (ближе к треске, но нежнее), путассу (мелкая, быстро варится), минтай (самый дешёвый вариант, но «сухой»). Для премиум ухи – палтус, дорада, сибас. Для «северной» версии – нельма, омуль, муксун (сибирские реки). Избегайте: сельдь, скумбрия, сардина – слишком жирные и «морские» для нежной ухи. Смесь нескольких видов – ресторанная «тройная уха» (голова лосося + треска + щука) даёт удивительную глубину вкуса.
Сколько хранится уха? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. На следующий день вкус ярче, но рыбные супы долго не хранятся. Разогревайте на медленном огне, не доводя до активного кипения (рыба распадётся). В морозилке – не советую: картофель после разморозки «водянистый», рыба расслаивается. Лучший вариант: сварить на 1-2 раза и есть свежей. При необходимости – заморозьте основу (рыбный бульон с луком), добавляйте свежий картофель и рыбу при разогреве. Свежесваренная уха – «звёздная», на второй день – «обычный» суп.
С чем подавать уху? +
Русская классика: с чёрным, серым или ржаным хлебом, ржаными сухарями, гренками с чесноком. Со сметаной в тарелку (1-2 ст. л.) – смягчит вкус. С долькой лимона – свежесть (классика ресторанных ух). С рюмкой водки – «по-рыбацки». С рыбными пирогами, расстегаями, кулебякой – «боярское чаепитие». К бокалу белого сухого вина (рислинг, совиньон блан, шардоне) – ресторанная подача. Для «диетического» обеда – без хлеба, с зелёным салатом. Для детей – без перца, со сметаной. Украсьте зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук) и долькой лимона перед подачей – эстетика и свежесть.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
