Супы из субпродуктов

Суп из куриных желудков с лапшой – ароматный, наваристый и удивительно сытный домашний суп, в котором мягкие, тщательно протушенные куриные желудочки гармонично сочетаются с нежной домашней лапшой и поджаркой из лука и моркови. Это бюджетное, но очень вкусное блюдо, идеальное для обеда или ужина в холодное время года. Главный секрет – желудки нужно тушить долго и медленно (минимум 1-1,5 часа), чтобы они стали мягкими, а не «резиновыми». Куриные желудки промываю, очищаю от плёнок, варю в подсоленной воде с лавровым листом и луком 1,5 часа до полной мягкости. Затем добавляю обжаренные на сливочном масле лук и морковь, нарезанный картофель, через 10 минут – тонкую вермишель или домашнюю лапшу, варю ещё 5-7 минут. Подаю с зеленью. Расскажу пропорции на 4-литровую кастрюлю.

Борщ со свиной печенью, фасолью и капустой – необычная и удивительно вкусная вариация классического борща, в которой главную мясную роль играет нежная свиная печень, а сытность блюду добавляет фасоль. Это бюджетный, но очень питательный и насыщенный по вкусу суп, в котором печёночные нотки прекрасно сочетаются с традиционной свеклой, капустой и борщовой поджаркой. Главный секрет вкуса – свиная печень добавляется в самом конце варки, чтобы остаться мягкой и не «перевариться». Фасоль предварительно замачиваю на 4-6 часов и отвариваю до полной мягкости. Свёклу натираю и тушу с томатной пастой и каплей уксуса. В кипящую воду опускаю картофель, через 10 минут – нашинкованную капусту, обжаренные лук с морковью, фасоль и тушёную свёклу. Свиную печень нарезаю кусочками и добавляю в самом конце на 5-7 минут. Подаю со сметаной и зеленью. Расскажу пропорции на 4-литровую кастрюлю.