Супы из субпродуктов

Супы из субпродуктов, это наваристые первые блюда на основе печени, сердца, почек, желудков, языка или лёгкого. Стоят такие продукты недорого, а по вкусу и питательности почти не уступают мясным. Бульон из субпродуктов получается насыщенным, с лёгкой пряной ноткой, поэтому супы выходят сытными даже без большого количества мяса. Готовят их и на каждый день, и когда хочется согревающего горячего в холодный сезон.

Вариантов много. Классика, это рассольник с говяжьими почками и перловкой. Из куриных желудков варят прозрачные лёгкие супы с лапшой или картофелем. Печень идёт в быстрые похлёбки и супы-пюре, куриные и свиные сердечки дают плотный мясной бульон. Отдельно стоят супы с рубцом и требухой, густые и очень насыщенные, их ценят за особую текстуру. Из отварного языка получаются нежные и при этом благородные супы.

Главное в таких супах, правильная подготовка. Почки заранее вымачивают в холодной воде и меняют её несколько раз, чтобы ушёл резкий запах. С печени и сердца снимают плёнки и протоки, желудки хорошо промывают и зачищают. Печень варится быстро, за 15-20 минут, а почкам, языку и рубцу нужно от полутора до трёх часов, поэтому их закладывают в самом начале.

Чтобы вкус был чище, первый бульон после закипания часто сливают и заливают субпродукты свежей водой. Кислинка рассола, лавровый лист, перец и коренья хорошо приглушают специфический аромат, а свежая зелень и сметана добавляют мягкости. В этом разделе собраны проверенные рецепты супов из субпродуктов с пошаговыми фото, чтобы каждый суп получился с первого раза.