Борщ с фасолью и свиной печенью

Печень считается одним из самых ценных субпродуктов. Она вкусная и питательная, поэтому из нее готовят много различных блюд. Но печень не только жарят или тушат. Из нее можно сварить оригинальный и вкусный борщ. Поскольку печень отличается небольшим содержанием жира - овощи лучше обжаривать на свином сале или беконе, которые очень удачно дополнят вкус борща. Печень подойдет свиная (или куриная). Говяжья печень имеет специфический привкус, поэтому из нее лучше готовить другие блюда. Также в борщ добавляется фасоль - она придает сытность и вносит свои вкусовые оттенки. Так что если вы любите печень – такой борщ вам обязательно понравится.

Калорийность: 41 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 80 минут.

Выход: 15 порций.

Ингредиенты

Продукты для кастрюли борща на 3 л:

• печень свиная – 400 г;
• ¾ стакана фасоли;
• 70 г сала или бекона;
• 1 луковица;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• картофель – 400 г;
• 2-3 зубчика чеснока;
• кориандр, черный молотый перец, лист лавровый;
• 1 стакан томатного сока;
• 200-300 г капусты;
• 2,5-2,7 л воды.

Приготовление

1. Фасоль залить 2,5-2,7 л воды и варить 1 час.

2. В это время печень очистить от сухожилий и порезать на небольшие полоски, которые хорошенько промыть под проточной водой.

3. Кусочки печени залить в кастрюле небольшим количеством воды и закипятить.

4. Когда печень прокипит 1-2 минуты – слить воду, а печень промыть. Потом добавить ее к кипящей фасоли и продолжить варить их вместе около 40 минут, пока фасоль не будет почти готова.

5. Сало порезать маленькими кубиками и обжаривать на сковороде до тех пор, пока из него не вытопится достаточное количество жира, а сами кусочки сала не превратятся в «шкварки».

6. Добавить к салу порезанные кубиками лук и брусочками морковь и пассеровать все, пока овощи не зарумянятся.

7. Свеклу нарезать тоненькими полосками или кубиками, но не всю. Приблизительно 1/3 ее часть нужно натереть на терке. Натертую свеклу отложить отдельно – она кладется в самом конце приготовления, чтобы придать борщу красивый темно-красный цвет.

8. Положить брусочки свеклы к остальным пассированным овощам и немного обжарить все вместе. В конце обжаривания добавить по щепотке кориандра и перца.

9. Добавить к свекле с овощами томатный сок. Вместо сока можно использовать томатную пасту (2 ст. л.).

10. Продолжать все обжаривать до загустения, после чего отставить сковороду.

11. Картофель нарезать брусочками.

12. Когда фасоль с печенью будут готовы, положить к ним брусочки картофеля, который проварить 10 минут.

13. Пока варится картофель, можно нашинковать капусту.

14. А также измельчить чеснок.

15. После того как картофель проварится 10 минут, добавить в кастрюлю капусту, зажарку из овощей с томатом, лавровый лист, посолить и варить все 5 минут. Затем положить тертую свеклу и чеснок и варить еще 5-7 минут на маленьком огне, при этом борщ должен еле-еле кипеть. Слишком интенсивное кипение может сделать его цвет менее ярким и насыщенным.

Готовый борщ отставить с огня и дать ему немного постоять. После этого он станет еще вкуснее. Приятного аппетита!