кухня Домашняя

сложность Легко

61879 просмотров

0 в вашем
избранном

313 оценок
средняя 4.9

Тесто

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Name: Тесто для пельменей на кипятке с яйцом
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 порция
Cuisine: Домашняя
Ingredients: пшеничная мука - 480 г; куриное яйцо - 1 шт.; кипяток - 250 мл; растительное масло - 3 ст. л.; соль - 0,5 ч. л.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом и растительным маслом получается мягким и удобным для раскатки. На 250 мл воды потребуется около 480 г муки. Важно добавлять муку постепенно и дать тесту отдохнуть. Ниже - пошаговые фото, пересчёт на половину порции и советы по лепке.

Артём · Суббота, 11 июля 2020, 08:31 ·61879 просмотров ·Домашняя кухня ·

4.9 (313) Спасибо!

Время 35 мин

Выход 1 порция

Калорийность около 250 ккал на 100 г

Сложность Легко

К приготовлению

Приготовление

Просейте 450 г муки в большую миску. Оставшиеся 30 г пока отложите: они понадобятся только при необходимости. Заранее приготовьте прочную ложку или лопатку для горячего замеса.
Добавьте к муке половину чайной ложки соли и перемешайте.
Сделайте углубление и влейте растительное масло. Удобно использовать рафинированное без выраженного запаха. Масло делает тесто пластичнее, но не защищает яйцо от свёртывания само по себе.
Разбейте яйцо в отдельную чашку и размешайте вилкой до однородности. Среднее яйцо без скорлупы весит около 50 г.
Влейте яйцо в муку с маслом и перемешайте, распределяя его по мучной массе. Не оставляйте целое яйцо в углублении под струёй кипятка.
Вскипятите воду. Осторожно отмерьте 250 мл в жаропрочной мерной ёмкости. Не используйте для кипятка тонкое холодное стекло, которое может треснуть.
Постепенно влейте горячую воду в мучную смесь, одновременно перемешивая ложкой или лопаткой. Не подставляйте руки под струю и не начинайте ручной замес, пока масса обжигает.
Соберите массу лопаткой в крупные комки. Когда она станет достаточно тёплой для рук, переложите на рабочую поверхность.
Вымешивайте руками до однородности. Если тесто заметно липнет, добавляйте оставленную муку небольшими порциями, а не всю сразу.
Продолжайте замес до гладкого мягкого комка: обычно это занимает около 5 минут. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на правило «не дольше двух минут». Лишняя мука делает тесто плотнее и суше.
Проверьте тесто: оно должно держать форму, быть мягким, без сухих трещин и легко сминаться пальцами. Небольшая липкость перед отдыхом допустима; не забивайте её большим количеством муки.
Накройте пищевой плёнкой или уберите в закрытый контейнер и оставьте на 20 минут. За это время влага распределится, и тесто будет легче раскатывать.
Разделите тесто на части, рабочую раскатайте примерно до 1,5-2 мм, остальные держите накрытыми. Вырезайте кружки и лепите пельмени. При необходимости слегка подпылите стол мукой, но оставляйте края кружков чистыми для надёжного защипывания.

Пропорции и выход теста

Из указанного количества получается примерно 800-850 г сырого теста, без начинки. Муки может понадобиться немного меньше или больше в зависимости от её влажности и размера яйца. Сначала используйте 450 г, ещё 30 г оставьте для регулировки замеса.

Не путайте граммы с миллилитрами: три стакана муки объёмом по 250 мл - это примерно 450-480 г, а не 750 г. Соотношение «3 стакана муки на 1 стакан воды» относится к объёму. Муку набирайте без утрамбовывания и горки; весы надёжнее стакана.

Как пересчитать ингредиенты

Для половины замеса возьмите 240 г муки, 125 мл кипятка, 25 г размешанного яйца, 1,5 столовой ложки масла и 0,25 чайной ложки соли. Целое яйцо в половинной порции заметно изменит количество жидкости. Для двойного замеса умножьте все ингредиенты на два.

Калорийность около 250 ккал на 100 г относится к сырому тесту без начинки и является расчётной. После варки тесто впитает воду, поэтому калорийность готовых пельменей на 100 г нужно считать с начинкой и фактическим выходом.

Почему тесто жёсткое, липнет или рвётся

Жёсткое и крошится: муки слишком много относительно жидкости. Дайте тесту отдохнуть под плёнкой. При необходимости увлажните руки и понемногу вмешайте воду, затем снова выдержите.
Липнет после отдыха: подмешивайте муку небольшими порциями. Количество зависит от влажности муки и размера яйца.
Стягивается при раскатке: накройте и оставьте ещё на 10 минут, затем попробуйте раскатать снова.
Пельмени раскрываются: проверьте шов, количество начинки и муку на краях. Слишком тонкое тесто и бурное кипение тоже повышают риск разрыва.

Что даёт кипяток и можно ли замесить без яйца

Горячая вода частично заваривает крахмал муки и меняет структуру теста. Это помогает получить податливый замес, но не даёт гарантии, что любой пельмень никогда не порвётся. Утверждение, будто вода 70-80 °C совсем не может заварить крахмал, неверно; здесь просто используется только что вскипевшая вода для повторяемого способа замеса.

Без яйца нужен отдельный баланс муки и воды. Не заменяйте яйцо одной ложкой масла: масло не восполняет содержащуюся в яйце воду. Для постного варианта лучше использовать рецепт, изначально рассчитанный без яйца.

Лепка, варка и хранение

Кладите начинку в центр, оставляя края свободными. Не делайте шов слишком влажным и не защипывайте через толстый слой муки. Опускайте пельмени в кипящую воду, затем поддерживайте умеренное кипение. Время варки зависит от размера, начинки и того, свежие пельмени или замороженные; одно всплытие не доказывает готовность сырого мяса.

Сырое тесто держите плотно закрытым в холодильнике не дольше суток либо заморозьте порционно примерно на месяц. Размораживайте в холодильнике. Не пробуйте сырое тесто: необработанная мука и яйцо могут содержать опасные микроорганизмы.

В миксере или хлебопечке используйте горячий замес только тогда, когда это допускает инструкция производителя. Кипяток нельзя без проверки заливать в любую модель.

Видео приготовления

Часто задаваемые вопросы

Сколько муки нужно на 250 мл кипятка? +

В этом варианте с одним яйцом - около 480 г. Начните с 450 г и оставьте 30 г для регулировки. Мука в граммах и объём стакана в миллилитрах не равны.

Нужно ли давать заварному тесту отдохнуть? +

Да, около 20 минут под плёнкой или в закрытом контейнере. Оно не должно обветриваться.

Сколько пельменей получится из этого теста? +

Выход теста - примерно 800-850 г. Количество пельменей зависит от диаметра кружка и толщины раскатки, поэтому точное число без выбранного размера обещать нельзя.

Подходит ли тесто для вареников? +

Да, его можно использовать для вареников с картофелем, творогом и другими начинками. Для сочной начинки особенно важны целое тесто и плотно закрытый шов.

Всего отзывов: 15

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Ирина · Очень давно
Перевод времени и продуктов((
- {"set":null,"list":{"2":0,"4":0}}
- Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Лариса · Очень давно
  
  @Ирина Я думаю, что у вас к любому рецепту будет подобный комментарий. Это как про танцора и туфли.
  
  {"set":null,"list":{"2":4,"3":1}}
  
  Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Людмила · Очень давно
  
  @Ирина Это от рук зависит, если они из .опы то конечно ничего не получится. Всегда такое тесто использую на вареники пельмешки. Спасибо.
  
  {"set":null,"list":{"4":1,"3":3}}
  
  Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Администратор · Очень давно
  
  @Ирина Здравствуйте! Мы сожалеем, что у вас возникли трудности с приготовлением теста для пельменей по нашему рецепту. Нам важно, чтобы наши читатели получали хорошие результаты.
  
  Если вы можете уточнить, в каком именно моменте возникли проблемы или какие продукты вызывают затруднения, мы с удовольствием поможем вам разобраться и дать дополнительные советы. Рецепты могут требовать некоторой практики, и мы всегда готовы помочь улучшить ваш опыт.
  
  Спасибо за обратную связь, она помогает нам сделать наши рецепты еще лучше.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Надежда · Очень давно
У меня ушло мало муки почему, нормы соблюдала
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Денис · Очень давно
  
  @Администратор Мука вся разная.Разные характеристики,от этого больше или меньше.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Администратор · Очень давно
  
  @Надежда Здравствуйте. Интересно, всегда готовлю с такими пропорциями. Даже не могу найти причину почему у Вас так вышло.
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Марина · Очень давно
Спасибо за рецепт, хорошее тесто получается. По началу кажется, что готовое тесто будет рваться и все будто из комочков, но оно полежало на столе 5 минут буквально и, когда начала делать пельмени тесто уже было ровной консистенции, не рвётся, не прилипает, при этом край пельменей легко склеивается.
- {"set":null,"list":{"2":1}}
- Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Администратор · Очень давно
  
  @Марина Спасибо Вам за обратную связь!
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Марина · Очень давно
К сожалению, у меня не получилось эластичным тесто по этому рецепту, все делала по инструкции, измучилась, пока лепила пельмени и манты, не понимаю, почему так?
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Администратор · Очень давно
  
  @Марина Здравствуйте! Я понимаю ваше разочарование и хочу помочь, но, к сожалению, без возможности наблюдать за процессом приготовления, сложно точно определить, в чем может быть проблема. Могу подтвердить, что этот рецепт многократно проверен мной и моими близкими, и обычно у всех все получается. Возможно, стоит попробовать немного изменить пропорции или технику замеса. Надеюсь, в следующий раз у вас все получится наилучшим образом. Если у вас есть какие-либо конкретные вопросы по рецепту или процессу приготовления, не стесняйтесь спрашивать - я буду рад помочь!
  
  {"set":null,"list":{"2":2,"4":1}}
  
  Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Лариса · Очень давно
Отличное тесто. Именно по этому рецепту получается лучше всего, хотя пробовала разные. Года 3 уже пользуюсь.
А у кого не получается, так тут вопрос не в рецепте!
- {"set":null,"list":{"4":1}}
- Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Администратор · Очень давно
  
  @Лариса Спасибо Вам большое за обратную связь!
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Оксана · Очень давно
Спасибо! Просто, быстро, без лишних заморочек Получилось с первого раза. Тесто мягкое, нежное, легко раскатывается.
- {"set":null,"list":{"4":3,"2":2}}
- Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Администратор · Очень давно
  
  @Оксана Спасибо Вам за комментарий! Нам очень важна Ваша обратная связь!
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Ольга · Очень давно
Вчера готовила пельмени. Тесто супер, с первого раза вышло. Спасибо!
- {"set":null,"list":{"4":1}}
- Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Администратор · Очень давно
  
  @Ольга Спасибо Вам за комментарий! Нам очень важна обратная связь!
  
  {"set":null,"list":[]}
  
  Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Инга · Очень давно
Готовлю тесто для пельмешек только по вашему рецепту! Спасибо
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  Администратор · Очень давно
  
  @Инга Здравствуйте, спасибо Вам за обратную связь! Для нас это очень важно!
  
  Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Екатерина · 10 месяцев назад
Чуть не перепела кучу продуктов из-за этого рецепта. Почему сразу не написать сколько грамм муки. Люди ( особенно которые редко готовят) путают мл и гр. я тоже взяла стакан и взвесила сколько в него помещается муки - оказалось 125 грамм. Я и высыпала 6 стаканов - получается 3 по 250 гр. но понимаю что как-то слишком много вышло. Перечитала и поняла что это граммы. Пришлось просто все остальные ингредиенты умножить на 2 и сделать в 2 раза больше теста
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Наталья · Очень давно
Правильно говорят - век живи, век учись. Раньше не сталкивалась с таким пельменным тестом, а теперь другого не хочу - мягкое, эластичное. Главное - чтобы мука хорошая была, а то досыпать приходится. Спасибо.
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Валентина · Очень давно
Спасибо за рецепт теста, получилось с первого раза!!! Тесто супер! Теперь буду делать только такое для пельменей,варенников!
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
GEGETSIK · Очень давно
Спасибо большое за рецепт получилось идеально эластичное тесто
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Юлия Викторовна · Очень давно
Читаю комментарии и просто в шоке! Я этим рецептом пользуюсь уже долгое время и очень рада что нашла его! Тесто мягкое, эластичное и что самое важное не липнет к рукам. Пельмени и вареники получаются супер вкусные и не разрываются при варке. Очень советую рецепт начинающим хозяйкам.
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Л · Очень давно
Прекрасное тесто! Уже неоднократно готовила, всегда получается классным. Мягкое, эластичное и не рвëтся. Спасибо за прекрасный рецепт.
- {"set":null,"list":[]}
- Ответить
Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
Ирина · Очень давно
Никогда раньше не готовила пельмени с таким тестом, оказывается зря. Действительно получилось вкусно, мягкое тесто. Мне понравилось.
- {"set":null,"list":{"4":1}}
- Ответить

Приготовление

Пропорции и выход теста

Как пересчитать ингредиенты

Почему тесто жёсткое, липнет или рвётся

Что даёт кипяток и можно ли замесить без яйца

Лепка, варка и хранение

Видео приготовления

Часто задаваемые вопросы

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пиццы – пошаговый рецепт в домашних условиях

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков – пошаговый рецепт в домашних условиях

Тесто для пиццы на кефире с дрожжами – пошаговый рецепт в домашних условиях

Классическое песочное тесто для пирога и выпечки – пошаговый рецепт в домашних условиях

Тесто для пиццы на сухих дрожжах – пошаговый рецепт в домашних условиях

Тесто для чебуреков без яиц – пошаговый рецепт в домашних условиях