Вторые блюда
В данном разделе представлены простые и вкусные пошаговые рецепты вторых блюд с фото, которые сможет приготовить любой начинающий кулинар.
Вторые блюда называют еще главными или основными. Их основными ингредиентами, как правило, выступают рыба или мясо, а в вегетарианской кухне – бобовые и грибы. Дополняются они различными гарнирами и соусами. Так же ко вторым можно отнести многие блюда, приготовленные из круп, овощей и молочных продуктов.
Рецепты вторых блюд настолько разнообразны, что невозможно однозначно ответить, что конкретно готовят из того или иного продукта. По своему вкусу многие из них можно дополнять и комбинировать, и даже одно блюдо под разными соусами приобретает другой вкус.
Все обеденное меню составляется, опираясь на основное блюдо. Именно к нему подбираются гарниры, супы, напитки и десерты.
На нашем сайте recepty.mobi размещены пошаговые простые рецепты вторых блюд на каждый день с фото. Их приготовление не всегда требует много времени и усилий. В каждом рецепте указано требуемое время, ориентируясь на которое вы успеете сделать вкусный обед к подаче на стол.
Разделы
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из рыбы и морепродуктов Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов – широкий пласт повседневной и праздничной кухни: запечённая рыба в духовке, рыбные котлеты, тушёные блюда с овощами в томатном соусе, классические уха и заливная рыба, морепродукты с пастой и салатами. Раздел собирает домашние пошаговые рецепты с фотографиями. Породы рыбы определяют технику и подачу. Жирные сорта – сёмга, форель, скумбрия, сельдь – держат форму при запекании и хорошо ведут себя на гриле или в фольге. Постные белые – треска, минтай, хек, пикша – обычно идут в котлеты, рыбные пироги или тушение в томатно-овощной заливке. Речная рыба – карась, карп, щука, окунь – требует деликатной обработки и сочетается с молочными и сметанными соусами. Морепродукты – королевские и тигровые креветки, мидии, кальмары, осьминоги, гребешки – готовятся за 5–10 минут и работают в пасте, рисе, салатах и закусках. По способу приготовления выделяют запекание в духовке, жарку в кляре или панировке, гриль, тушение в томате со сметаной, паровое приготовление, копчение и засолку. Народная традиция дала уху из речной и морской рыбы, заливную рыбу, селёдку под шубой, рыбу под маринадом, домашние консервы из мойвы и тюльки. Виды рыбных блюд и блюд из морепродуктов Запечённая рыба – сёмга в сливочном соусе, скумбрия с овощами в фольге, фаршированный карась, белая рыба в духовке; Жареная и тушёная – минтай в томате с морковью и луком, рыбные котлеты из хека, мелкая речная рыба в томатном соусе; Супы и уха – классическая уха, рыбный суп с креветками, ботвинья, солянка с рыбой; Холодные подачи – заливное, селёдка под шубой, рыба под маринадом, домашняя засолка; Морепродукты – варёные королевские креветки, кальмары в кляре, мидии в сливках, паста с тунцом; Роллы и суши – Филадельфия, домашние роллы с лососем и огурцом, темпура; Домашние консервы – мойва в томате, шпроты в банке, рыба в собственном соку. Свежесть сырья – ключевой фактор: рыба должна иметь упругое мясо, прозрачные глаза, красные жабры. Время приготовления невелико: 8–12 минут для филе, 18–25 минут запекания, 5–7 минут для креветок. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии. Для подбора блюда по имеющейся рыбе подойдёт анализатор рецептов – он фильтрует подборку по составу.
Смотреть →
Блюда из овощей
Блюда из овощей Рецепты блюд из овощей – сытные основные подачи и лёгкие гарниры из картофеля, капусты, кабачков, баклажанов, моркови и других овощей. Раздел собирает рагу, запеканки, котлеты, тушёные и запечённые подачи с пошаговыми фотографиями. Овощи открывают пять основных способов тепловой обработки. Тушение в собственном соку или с томатной заливкой даёт мягкие рагу и капусту по-домашнему. Запекание в духовке формирует хрустящую корочку и работает для целой цветной капусты, картофеля по-деревенски, запечённой свёклы с чесноком. Жарка на сковороде – классические драники из картофеля и тыквы, котлеты из капусты, соте из баклажанов. Приготовление на пару сохраняет текстуру и витамины брокколи, цветной капусты, спаржи. Фаршировка – перец, кабачки, помидоры и баклажаны с мясной, овощной или крупяной начинкой. Палитра овощей определяет сезонность подборки. Летом и осенью основа – свежие кабачки, баклажаны, перец, помидоры, тыква, цветная капуста. Зимой и весной выручают корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, репа), белокочанная капуста, замороженные смеси. Бобовые – фасоль, нут, зелёный горошек – уплотняют блюдо и добавляют растительный белок. Виды овощных блюд на сайте Тушёные – овощное рагу, тушёная капуста с томатом, лобио из красной фасоли, голубцы; Запечённые – цветная капуста целиком, картофель по-деревенски, запечённая свёкла с чесноком; Жареные на сковороде – драники картофельные и тыквенные, капустные котлеты, соте из баклажанов; Фаршированные – перец и кабачки с мясом и рисом, голубцы, баклажаны с творогом; Икра и пасты – кабачковая, баклажанная, морковная с чесноком; Гарниры и быстрые подачи – тёртая морковь, шашлык из картошки, овощи на гриле. Овощные блюда занимают серединное положение между основными подачами и гарнирами – большинство рецептов работают и как самостоятельная вегетарианская еда, и как сопровождение к мясу или рыбе. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, время приготовления и пошаговые фотографии. Для подбора блюда по имеющимся овощам подойдёт анализатор рецептов – он фильтрует подборку по составу.
Смотреть →
Блюда из мяса
Рецепты вторых блюд из мяса Мясо различных животных отличается по составу и требует разного подхода к готовке. Например, свинина при длительной тепловой обработке отдает жидкость, и становится сухой, а баранина будет мягче, если ее долго томить на огне. Чтобы выше блюдо было вкусным, выбирайте понравившийся рецепт второго блюда из мяса в этом разделе и придерживайтесь его описания. Подготовка мяса к приготовлению Перед готовкой мясо промывают холодной водой, снимают пленку, удаляют сухожилья. Замороженное мясо оттаивают при комнатной температуре – так из него меньше вытекает сок. Нарезают мясо поперек волокон. Ломтики для отбивных по краям надрезают в нескольких местах, чтобы при жарке они не заворачивались. Что можно приготовить на второе из мяса В кухнях многих стран есть рецепты своих особенных мясных блюд. В Филиппинах готовят блюдо адобо с курицей или свининой, в Австрии национальным блюдом считается «Венский шницель» из тонких кусочков телятины. В Аргентине вряд ли найдется семья, в которой не готовят асадо – мясо на гриле. В основном, к его приготовлению допускают мужчин «асадоров». На Кавказе вас угостят шашлыком из баранины, а в Австралии подадут мясной пирог с гороховым супом. Все, что можно приготовить на второе из мяса, перечислить невозможно. В этом разделе собраны разные рецепты мясных блюд в помощь домашним хозяйкам. Как вкусно приготовить мясо Чтобы вкусно приготовить мясо, прислушайтесь к нашим советам. Даже при самых простых способах готовки продукт может быть испорчен, если не учитывать некоторые особенности. Жарка на сковороде Для этого способа лучше подойдут сочные небольшие кусочки мяса. Сковороду берите с толстым дном. Сковороду с жиром предварительно хорошо прогрейте. Если этого не сделать, мясо при нагревании будет активно отдавать сок и впитывать жир. При укладке на сковороду мясо должно быть комнатной температуры. Толстые куски начинайте жарить на сильном огне, чтобы на мясе образовалась корочка, которая не даст соку вытечь. Затем огонь уменьшайте. Жесткое сухое мясо, особенно от старых животных, перед жаркой желательно мариновать. Большие куски мяса при жарке поливайте жиром со сковороды, в котором жарите. Запекание в духовке Запекание – это один из самых здоровых методов приготовления мяса, наравне с варкой и паровой обработкой. Перед тем как загрузить мясо, духовку разогрейте до нужной температуры. Иногда поливайте готовящееся мясо стекшим соком или другой жидкостью: бульоном, вином. Если предварительно смазать мясо небольшим количеством растительного масла, на нем образуется корочка и лучше сохранится влага. Тушение Для жесткого и сухого мяса тушение – это лучший способ приготовления. Тушат его при умеренной температуре в закрытой толстостенной посуде на плите, в печи или духовке. На дно посуды добавляют немного жидкости, и только после этого туда укладывают продукты. Чтобы получить блюдо с хрустящей корочкой, предварительно мясо слегка обжаривают на сковороде. Ставят посуду с мясом сразу на умеренный огонь, а после закипания снижают жар до минимума. В духовку можно поместить мясо сразу в холодную, а затем ее нагревать. Температура не должна превышать 160ᵒС, но лучше если она будет еще ниже. Когда блюдо готово, оставьте его под крышкой при комнатной температуре еще примерно на 20 минут. Этого достаточно, чтобы мясо впитало часть влаги, которую утратила при тушении. Варка Варка – один из самых простых способов. Соль и специи добавляются в воду, доводится до кипения и в кипящую воду опускают мясо. Из особенностей можно отметить только то, что после закипания варят на малом огне до готовности. На пару Для обработки паром подойдут мягкие нежные кусочки мяса. Воду доводят до кипения, затем огонь снижают. Класть в воду специи нет смысла, так как плотная структура мяса не насыщается паром и не впитывает его ароматы. Чтобы продукт готовился более равномерно, отверстия пароварки укрывают пергаментом или виноградными листьями, чтобы сквозь них пар не действовал непосредственно на мясо.
Смотреть →
Блюда из субпродуктов
Блюда из субпродуктов Рецепты блюд из субпродуктов – питательная и экономичная альтернатива основному мясу: печень, сердце, почки, язык, лёгкое, желудки в горячих и холодных подачах. Раздел собирает классические советские рецепты и кавказскую кухню с пошаговыми фотографиями. Субпродукты ценят за высокое содержание железа, цинка и витаминов группы B. Каждый вид требует своей подготовки. Печень – говяжью, свиную и куриную – вымачивают в молоке 30–40 минут, чтобы убрать горечь, потом обжаривают или тушат до средней прожарки (5–7 минут с каждой стороны для целого кусочка). Сердце варят 1–1,5 часа до мягкости, потом тушат в сметане или томате. Почки требуют двух смен воды при варке для удаления специфического запаха. Язык варят 2–3 часа целиком, охлаждают, снимают плёнку, нарезают тонкими ломтями. Куриные желудки тушат в сметане 40 минут до мягкости. Лёгкое запекают или измельчают для начинок. Виды блюд в подборке Печень – по-строгановски в сметане, жареная с луком, паштет из куриной печени, торт-паштет; Сердце – куриное в сметане, говяжье тушёное с овощами, сердце на гриле; Язык – заливное из говяжьего языка, рулет с овощами, салат с языком и сыром; Почки – рассольник с почками, тушёные в сметанно-горчичном соусе; Куриные желудки – в сметане с грибами, по-корейски, плов с желудками; Паштеты – из куриной и говяжьей печени, с маслом и луком, в желе. Свежесть субпродуктов критична – качественный продукт имеет ровный цвет без серых пятен, без запаха, упругую текстуру. Хранят при температуре до +4 °C не более суток. Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции, время приготовления и пошаговые фотографии.
Смотреть →
Блюда с яйцами, с сыром, молоком
Блюда с яйцами, сыром и молоком, это основа быстрой домашней кухни. Они сытные, готовятся из простых продуктов и почти всегда есть в холодильнике. Из одного яйца и горсти сыра можно собрать полноценный завтрак, а на молоке замешивают тесто, соусы и запеканки. Такие рецепты выручают и на завтрак, и на ужин, когда нужно накормить всех быстро и без лишних затрат. Такие блюда делят на несколько групп. Яичные: омлеты, глазунья, пашот и фриттата, готовятся за 5-10 минут. Сырные: запеканки, сырники, горячие бутерброды и начинки для выпечки. Молочные: каши, блины, оладьи и нежные пудинги. Отдельно стоят творожные блюда, которые сочетают и белок, и мягкую текстуру. Вкус зависит от продуктов. Яйца берите свежие: для пашот и глазуньи это особенно важно. Сыр выбирайте под задачу, твёрдый для корочки, плавленый или моцарелла для тягучести, творожный для начинок. Молоко для соусов и каш лучше брать от 3,2 процента, так блюдо будет нежнее. Готовьте на среднем огне: яйцо и молоко не любят сильный жар и быстро сворачиваются. Солите яичные блюда в конце, тогда белок останется мягким. Несколько простых приёмов. Омлет получится пышнее, если взбить яйца с ложкой молока и накрыть сковороду крышкой. Сырники не расплывутся, если отжать творог и не класть много муки. Молочный соус мешайте венчиком, тогда не будет комков. В этом разделе собраны проверенные рецепты блюд с яйцами, сыром и молоком, с пошаговыми фото: от простого завтрака до сытной запеканки на всю семью.
Смотреть →
Блюда из грибов
Блюда из грибов, это отдельная большая тема в кухне: от простой жареной картошки с лисичками до наваристого супа, нежных соусов и сытных запеканок. Грибы дают насыщенный вкус и мясной аромат, поэтому нередко заменяют мясо, а в пост становятся основой полноценного обеда. Готовятся они несложно, но у каждого вида есть свои особенности, которые стоит учитывать. Виды блюд зависят от того, какие грибы под рукой. Шампиньоны и вёшенки продаются круглый год, они удобны для быстрой жарки, начинок и сливочных соусов. Лесные грибы (белые, лисички, опята, подберёзовики) ароматнее и лучше раскрываются в супах, жарком и домашних заготовках. Отдельно стоят блюда из сушёных и замороженных грибов, которые выручают зимой и почти не уступают свежим. При выборе свежих грибов держат простое правило: шляпка сухая и упругая, срез светлый, запах чистый и грибной. Лесные обязательно перебирают и отваривают, а магазинные шампиньоны достаточно протереть влажной салфеткой, мыть их под струёй воды не стоит. Жарят грибы на хорошо разогретой сковороде и не накрывают крышкой, иначе они пустят воду и будут тушиться вместо румяной корочки. Чтобы вкус был глубже, добавляйте лук, сливочное масло, чеснок, сметану или сливки, а сушёные грибы замачивайте и используйте настой как бульон. Солите ближе к концу, так грибы останутся плотными. В этом разделе собраны проверенные рецепты блюд из грибов с пошаговыми фото: от быстрой жарки и супов до начинок и горячих блюд для праздничного стола.
Смотреть →
Блюда из круп и бобов
Крупы и бобовые, это основа сытной и недорогой кухни. К крупам относят гречку, рис, пшено, булгур, перловку и кускус, к бобовым, фасоль, чечевицу, нут и горох. Такие продукты хорошо насыщают, дают растительный белок, клетчатку и медленные углеводы, поэтому блюда из них надолго утоляют голод. Ещё один плюс, они доступны круглый год и хорошо хранятся в сухом виде. Вариантов много. Из круп готовят рассыпчатые и вязкие каши, плов, ризотто, крупяные супы и запеканки. Бобовые идут в густые супы, лобио, хумус, рагу и котлеты. Отдельная группа, гарниры и салаты, где отваренная крупа или фасоль сочетается с овощами, зеленью и заправкой. Одни блюда делают постными, другие дополняют мясом, грибами или копчёностями. Главное в готовке, правильно подготовить продукт. Крупы перебирают и промывают, а гречку и рис для рассыпчатости заливают кипятком в пропорции примерно 1 к 2. Бобовые, кроме чечевицы, лучше замочить на 6-8 часов, тогда они разварятся быстрее и легче усвоятся. Соль в бобовые добавляют в конце варки, иначе кожица останется жёсткой. Чечевица и колотый горох варятся быстрее всего, за 20-40 минут, а фасоль и нут дольше. Чтобы блюдо не было пресным, используйте обжаренные лук и морковь, чеснок, специи и немного сливочного или растительного масла. Крупу удобно варить заранее и разогревать, а бобовые хорошо впитывают вкус соуса, если потомить их подольше. В этом разделе собраны проверенные рецепты блюд из круп и бобовых с пошаговыми фото, от простых каш и супов до сытных вторых блюд.
Смотреть →
Блюда из макарон
Блюда из макарон, это быстрый и сытный обед, который готовится из пасты, соуса и добавок. Макароны хорошо сочетаются почти со всем: с мясом, овощами, сыром, морепродуктами, поэтому из одной пачки можно собрать десяток разных ужинов. Готовятся они быстро, обычно за 15-20 минут, и одинаково уместны и на будни, и на приём гостей. Форм и видов много. Длинные (спагетти, феттучини) любят гладкие сливочные и масляные соусы. Короткие с рёбрышками и завитками (пенне, фузилли) лучше удерживают густую мясную или овощную подливу. Мелкие (вермишель, рожки) идут в супы и запеканки, а листы лазаньи и крупные ракушки годятся для фаршировки и запекания в духовке. При выборе смотрите на состав: паста из твёрдых сортов пшеницы не разваривается и держит форму. Кастрюлю берите просторную, чтобы паста не слипалась. Варите в большом объёме подсоленной воды, ориентируясь на время с упаковки, но снимайте с плиты на минуту раньше, до состояния аль денте. Часть воды от варки не выливайте, пара ложек крахмалистой жидкости свяжет соус с макаронами и сделает блюдо однородным. Соус лучше готовить параллельно, чтобы соединить его с горячей пастой сразу после слива. Не промывайте макароны водой, иначе соус будет соскальзывать. Для вкуса добавляйте чеснок, оливковое масло, тёртый пармезан и свежую зелень. Подавайте блюдо сразу, горячим, пока паста мягкая и ароматная. В этом разделе собраны проверенные рецепты блюд из макарон с пошаговыми фото: от простой пасты на каждый день до сытных запеканок и лазаньи для семейного стола.
Смотреть →
Вареники
Рецепты вареников Рецепты вареников настолько разнообразны, что даже самые изощренные гурманы могут выбрать для себя хотя бы парочку подходящих вариантов. Близкими «родственниками» вареникам можно назвать: равиоли, белорусско-литовские колдуны из муки, пельмени и манты, хинкали. Но большим выбором начинок отличаются именно вареники – рецепты с фото мы предлагаем на ваш выбор. Любителям сладкого понравятся вареники с вишней на пару и ленивые вареники из творога, а для тех, кто предпочитает пресную пищу, по вкусу придутся вареники с картошкой и капустой. Тесто в рецептах тоже может быть разным. Замешанное на молоке или воде, оно раскатывается тонко, а тесто на кефире получается более пышным.
Смотреть →