у читателей
средняя 5.0
Соте из баклажанов на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все овощи. Морковь и лук очищаю от кожуры. Сладкий перец очищаю от плодоножки и семян.
Баклажаны промываю, удаляю плодоножку, нарезаю кружочками толщиной чуть меньше сантиметра.
Складываю кружочки баклажанов в глубокую миску, присыпаю солью и перемешиваю – это уберёт горечь. Через 10-15 минут аккуратно отжимаю выделившийся сок.
Лук нарезаю тонкими полукольцами или четвертькольцами.
Морковь нарезаю тонкими брусочками или тру на тёрке для моркови по-корейски. Сладкий перец – соломкой.
Сначала слегка обжариваю лук (минутку), затем добавляю морковь и сладкий перец. Жарю на среднем огне – овощи должны стать мягкими.
На отдельной сковороде обжариваю подготовленные кружочки баклажанов в растительном масле. Выкладываю баклажаны в один слой – каждый кружочек должен подзолотиться с обеих сторон.
Помидоры нарезаю произвольными кусочками небольшого размера.
К обжаренным луку, моркови и перцу выкладываю золотистые кружочки баклажанов.
Следом добавляю нарезанные помидоры и измельчённый чеснок, перемешиваю и тушу всё вместе 7-10 минут. Помидоры дадут сок, в котором соте закончит приготовление.
Добавляю мелко порубленную петрушку, перемешиваю и держу на огне ещё несколько минут.
Соте из баклажанов на сковороде готово. Подавать можно как горячим, так и охлаждённым.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
БАКЛАЖАНЫ ПОСОЛИТЕ и оставьте на 10-15 минут – это уберёт горечь. Потом обязательно отожмите сок.
- 2
ОБЖАРИВАЙТЕ овощи по отдельности – в этом суть соте. Каждый ингредиент раскроет свой вкус, а собрание их вместе даст гармоничное блюдо.
- 3
Баклажаны в ОДИН СЛОЙ – иначе они будут тушиться в собственном соку, а нам нужна золотистая корочка.
- 4
ЧЕСНОК ДОБАВЛЯЙТЕ с помидорами – не в начале, иначе он станет горьким. Похожий принцип работает для других блюд средиземноморской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Чем соте отличается от рагу? +
Главные отличия в технологии приготовления. Рагу: все овощи тушатся вместе в одной посуде постепенно (лук → морковь → другие овощи). Соте: каждый овощ обжаривается отдельно до готовности, затем все соединяются. В рагу консистенция более «однородная», овощи пропитываются общим соусом. В соте чётко различим вкус каждого ингредиента. Соте сложнее по технологии, но вкуснее – поэтому это блюдо ресторанного уровня. Название от французского «sauter» – «прыгать, подпрыгивать», связано с техникой помешивания.
Обязательно ли солить баклажаны заранее? +
Для молодых баклажанов (до 300 г, с тонкой светлой кожурой) – не обязательно, у них ещё нет горечи. Для зрелых и старых (400 г+, тёмная глянцевая кожура) – обязательно: соланин «накапливается» с возрастом. Альтернативы: замочить в солёной воде 30 минут (более щадяще, но результат тот же), обжарить без предварительной обработки и сразу съесть (горечь не успеет «раскрыться»), использовать белые баклажаны (сорт без горечи). Для этого рецепта – солить всегда, даже молодые: так баклажаны отдают лишнюю влагу и лучше прожариваются.
Сколько хранится соте? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – овощи «подружились». Разогревать в сковороде под крышкой с 1 ст. л. воды (микроволновка сушит). Замораживать можно до 2 месяцев, но кабачки и баклажаны после разморозки становятся водянистыми – используйте для «переработки» в икру или пасту для брускетт. Холодное соте – отличная закуска к мясу или просто с хлебом. Для длительного хранения переложите в стерильную банку, закройте крышкой – 1-2 месяца в холодильнике.
С чем подавать соте? +
Универсальные варианты. К мясу: жареной курице, говядине на гриле, бараньим котлетам. К рыбе: запечённой дораде или лососю. Как самостоятельное блюдо: с кусочком домашнего хлеба или лаваша. В салате: добавьте в вариации овощного салата с рукколой. На брускетты: выложите холодное соте на тосты с чесноком. Холодное соте – идеальная закуска к вину или пиву. Для постного обеда – с отварным картофелем или рисом. Итальянский вариант – с пастой пенне и тёртым пармезаном.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
