Сёмга в сливочном соусе на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Стейки сёмги (3 шт. по 150–180 г) обсушиваю бумажным полотенцем для равномерной корочки при обжарке – мокрая рыба будет тушиться, а не жариться. Солю и перчу с обеих сторон, оставляю при комнатной температуре на 5 минут – за это время соль проникнет глубоко в рыбу и немного вытянет лишнюю влагу. Специи заранее лучше не добавлять, чтобы не пересушить.

   

2. Разогреваю сковороду с 50 мл растительного масла на сильном огне до появления лёгкого дымка – это сигнал, что температура 180–200 °C достигнута. Выкладываю стейки сёмги и обжариваю по 1–2 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки – долго жарить не нужно, иначе рыба пересохнет.

3. Перекладываю обжаренные стейки на тарелку с бумажным полотенцем для впитывания излишков масла – рыба ещё не полностью готова, она дожарится в соусе через 5 минут. Такой двухэтапный подход гарантирует сочное мясо с хрустящей корочкой.

   

4. В той же сковороде (не мою её – там остались ценные мясные соки) растапливаю 30 г сливочного масла на среднем огне 30 секунд – масло должно быть горячим, но не гореть. Сливочное масло придаст соусу сливочный бархатистый вкус, которого не добиться одним растительным.

   

5. Чеснок (3 зубчика) мелко рублю ножом, а не давлю прессом – рубленый чеснок даёт более деликатный и элегантный аромат, без горечи, которую может давать прессованный. Обжариваю чеснок в сливочном масле буквально 30–40 секунд – до появления яркого чесночного аромата, но не до потемнения. Пережжённый чеснок горчит и испортит соус.

   

6. Помидоры черри (500 г) мою и разрезаю пополам острым ножом – такая форма ускоряет их приготовление и позволяет равномерно отдать сок в соус. Крупные черри режу на 4 части, мелкие оставляю целыми. Нарезка важна – целые помидоры долго тушатся и могут остаться сырыми.

   

7. Добавляю нарезанные помидоры черри к обжаренному чесноку и обжариваю около 4 минут, периодически помешивая. Помидоры должны стать мягкими и начать отдавать сок – именно этот сок создаст основу для сливочного соуса. Если добавить сливки к сухим помидорам, они свернутся, а на соке – дадут идеальную эмульсию.

   

8. Мелко нарезаю свежий укроп (небольшой пучок) и зелёный лук (3–4 пера) острым ножом – крупная нарезка даст волокнистую текстуру, мелкая растворится в соусе. Свежая зелень придаст соусу освежающую нотку и яркий зелёный акцент.

   

9. Всыпаю рубленую зелень к томатам и чесноку в сковороде, тщательно перемешиваю – зелень отдаст аромат всей массе за 30 секунд. Не пережаривайте зелень, иначе она потемнеет и потеряет свежий вкус.

   

10. Вливаю 100 мл сливок 30% тонкой струйкой, уменьшаю огонь до минимального и тушу соус 2 минуты, аккуратно помешивая – сливки ни в коем случае не должны кипеть, иначе они свернутся и пойдут хлопьями. Такая нежная температура сохранит эмульсию бархатистой.

    

11. Натираю пармезан (50 г) на мелкой тёрке и добавляю в горячий соус постепенно, тщательно размешивая венчиком до полного растворения. Мелкая стружка растворяется за 1 минуту, крупная может остаться комочками. Пармезан работает как загуститель – соус станет значительно плотнее.

    

12. Возвращаю обжаренные стейки сёмги в сковороду с готовым соусом, стараясь аккуратно опустить их в подливу. Добавляю ½ ч. л. сушёного базилика, при необходимости досаливаю и перчу. Базилик раскрывает классическое средиземноморское направление вкуса.

    

13. Выжимаю сверху сок ½ лимона (около 1 ст. л.) – кислота цитруса балансирует жирность сливок и красной рыбы, даёт характерный свежий акцент. Кладу несколько тонких долек лимона в соус для аромата. Накрываю крышкой и тушу на медленном огне ещё 5 минут – за это время сёмга полностью дойдёт до готовности и пропитается соусом.

    

14. Домашняя сёмга в сливочном соусе готова – ароматная, нежная и потрясающе вкусная. Подаю прямо со сковороды на стол в ресторанном стиле или раскладываю по тарелкам: рассыпчатый рис (или запечённый картофель) как подушку, сверху стейк, обильно полить соусом. Лёгкий овощной салат дополнит блюдо.

    

Советы и хитрости

• 1

  Если нет сёмги – отлично подходят стейки форели, кижуча или лосося. Любая красная рыба с плотной жирной мякотью даст похожий результат. Избегайте суховатых видов типа трески – они не подходят для сливочных соусов.

• 2

  Чеснок рубите ножом, а не давите прессом – рубленый даёт более деликатный аромат и не дарит горечь при обжарке. Это домашний приём ресторанных поваров.

• 3

  Сливки ни в коем случае не должны кипеть – при бурном кипении они могут свернуться хлопьями и испортить внешний вид соуса. Тушите только на минимальном огне с крышкой.

• 4

  Для подачи в ресторанном стиле выложите горкой рассыпчатый рис басмати, сверху аккуратно положите стейк сёмги и обильно полейте соусом с помидорами. Украсьте веточкой укропа и долькой лимона – гости будут в восторге.

Часто задаваемые вопросы

• Всего отзывов: 11

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Ирина · Очень давно

  Это ооочень вкусно! Спасибо?

  • {"set":null,"list":{"4":3,"2":2}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Ирина Спасибо Вам за комментарий!

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Ирина · Очень давно

  Спасибо за рецепт, это оооочень вкусно и легко! Домашние в восторге❤️

  • {"set":null,"list":{"4":3,"2":1}}
  • Ответить

  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    
    Администратор · Очень давно

    @Ирина Спасибо Вам за комментарий??

    • {"set":null,"list":[]}
    • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Айнура · Очень давно

   О Боже как это вкусно ??? спасибо за такой шикарный рецепт ??? Всем рекомендую ??? 

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Иван · Очень давно

  Просто великолепно!!!

  Сегодня поймал и тут же свеженькую жене сделал!!!

  Она в восторге!!!

  • {"set":null,"list":{"4":1,"2":1}}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Катя · Очень давно

  Честно говоря, я немного сомневалась в сочетаниях этого рецепта, но результат меня приятно удивил! Семга с сливочным соусом оказалась просто божественной. Рыба сочная, просто таит во рту. Это блюдо стоит попробовать хотя бы раз.
  
  

  • {"set":null,"list":{"2":2}}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Ольга · Очень давно

  Я решила попробовать приготовить семгу в сливочном соусе, и я просто поражена результатом! Рыба прекрасно сочетается с сливочным соусом, который делает каждый кусочек неповторимо вкусным. Этот рецепт стал моим новым фаворитом. Спасибо вам за рецепт!

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Аркадий · Очень давно

  Я только что приготовил семгу в сливочном соусе по вашему рецепту. Семга получилась невероятно сочной и нежной, а соус добавил богатый и маслянистый вкус. Я просто не мог оторваться от этого блюда! Очень рекомендую всем любителям морепродуктов.

  • {"set":null,"list":[]}
  • Ответить
• Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
  
  Катерина · Очень давно

  Готовила на выходных, очень вкусно получилось блюдо. Спасибо за вкусный рецепт. Обязательно вновь приготовлю сёмгу в сливочном соусе.

  • {"set":null,"list":{"2":4,"4":2}}
  • Ответить