Блюда из грибов

Блюда из грибов, это отдельная большая тема в кухне: от простой жареной картошки с лисичками до наваристого супа, нежных соусов и сытных запеканок. Грибы дают насыщенный вкус и мясной аромат, поэтому нередко заменяют мясо, а в пост становятся основой полноценного обеда. Готовятся они несложно, но у каждого вида есть свои особенности, которые стоит учитывать.

Виды блюд зависят от того, какие грибы под рукой. Шампиньоны и вёшенки продаются круглый год, они удобны для быстрой жарки, начинок и сливочных соусов. Лесные грибы (белые, лисички, опята, подберёзовики) ароматнее и лучше раскрываются в супах, жарком и домашних заготовках. Отдельно стоят блюда из сушёных и замороженных грибов, которые выручают зимой и почти не уступают свежим.

При выборе свежих грибов держат простое правило: шляпка сухая и упругая, срез светлый, запах чистый и грибной. Лесные обязательно перебирают и отваривают, а магазинные шампиньоны достаточно протереть влажной салфеткой, мыть их под струёй воды не стоит. Жарят грибы на хорошо разогретой сковороде и не накрывают крышкой, иначе они пустят воду и будут тушиться вместо румяной корочки.

Чтобы вкус был глубже, добавляйте лук, сливочное масло, чеснок, сметану или сливки, а сушёные грибы замачивайте и используйте настой как бульон. Солите ближе к концу, так грибы останутся плотными. В этом разделе собраны проверенные рецепты блюд из грибов с пошаговыми фото: от быстрой жарки и супов до начинок и горячих блюд для праздничного стола.