Блюда из круп и бобов

Крупы и бобовые, это основа сытной и недорогой кухни. К крупам относят гречку, рис, пшено, булгур, перловку и кускус, к бобовым, фасоль, чечевицу, нут и горох. Такие продукты хорошо насыщают, дают растительный белок, клетчатку и медленные углеводы, поэтому блюда из них надолго утоляют голод. Ещё один плюс, они доступны круглый год и хорошо хранятся в сухом виде.

Вариантов много. Из круп готовят рассыпчатые и вязкие каши, плов, ризотто, крупяные супы и запеканки. Бобовые идут в густые супы, лобио, хумус, рагу и котлеты. Отдельная группа, гарниры и салаты, где отваренная крупа или фасоль сочетается с овощами, зеленью и заправкой. Одни блюда делают постными, другие дополняют мясом, грибами или копчёностями.

Главное в готовке, правильно подготовить продукт. Крупы перебирают и промывают, а гречку и рис для рассыпчатости заливают кипятком в пропорции примерно 1 к 2. Бобовые, кроме чечевицы, лучше замочить на 6-8 часов, тогда они разварятся быстрее и легче усвоятся. Соль в бобовые добавляют в конце варки, иначе кожица останется жёсткой. Чечевица и колотый горох варятся быстрее всего, за 20-40 минут, а фасоль и нут дольше.

Чтобы блюдо не было пресным, используйте обжаренные лук и морковь, чеснок, специи и немного сливочного или растительного масла. Крупу удобно варить заранее и разогревать, а бобовые хорошо впитывают вкус соуса, если потомить их подольше. В этом разделе собраны проверенные рецепты блюд из круп и бобовых с пошаговыми фото, от простых каш и супов до сытных вторых блюд.