у читателей
средняя 5.0
Паста болоньезе классическая – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю необходимые ингредиенты. Все компоненты сразу под рукой – блюдо готовится быстро, важно не отвлекаться.
Промываю мякоть говядины под проточной водой, нарезаю на небольшие кусочки. Лопаточная часть идеальна для соуса – она не «жирная», но даёт насыщенный вкус.
С помощью мясорубки перекручиваю говядину. Также можно измельчить мякоть блендером – результат будет немного «более кашеобразным», но это допустимо.
Нарезаю репчатый лук на небольшие кубики. Мелкая нарезка – итальянская традиция: лук «растворится» в соусе, отдавая сладость без крупных кусков.
Чеснок также нарезаю на небольшие кубики. Через пресс не использую – ножом нарезанный чеснок даёт более «мягкий» аромат.
Чтобы снять кожуру с помидоров, надрезаю их крест-накрест с верхней стороны. Этот «секрет» делает дальнейший процесс очистки очень простым.
Заливаю помидоры кипятком и оставляю на 1 минуту. Сливаю воду и сразу охлаждаю холодной водой. Теперь кожура легко снимется с томатов – процедура называется «бланшированием».
Измельчаю томаты в пюре с помощью мясорубки или блендера. Свежее томатное пюре даёт более яркий «летний» вкус, чем покупная паста.
Разогреваю сковороду, добавляю оливковое масло и всыпаю лук. Обжариваю примерно 2-3 минуты – без изменения цвета лука. Лук должен стать прозрачным, не коричневым.
Добавляю измельчённый чеснок к луку и жарю ещё 2 минуты. Чеснок раскроет аромат, не успев подгореть.
Добавляю говяжий фарш. Всё перемешиваю и обжариваю примерно 5 минут. Фарш должен «потерять розовый цвет» по всему объёму.
Томатное пюре смешиваю с фаршем. Вливаю пару столовых ложек кипящей воды. Нагрев устанавливаю средний. Тушу примерно 20 минут – соус должен «сцепиться», стать густым и однородным. Добавляю базилик, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Пока готовится соус болоньезе, начинаю варить спагетти. В кастрюлю вливаю воду и солю её. Довожу до кипения и добавляю пасту. Варю по инструкции на упаковке – обычно 8-10 минут «al dente».
Откидываю готовую пасту на дуршлаг и перекладываю обратно в кастрюлю. Добавляю немного топлёного (сливочного) масла и всё перемешиваю. Масло предотвратит слипание спагетти и даст «глянцевый» вид.
Болоньезе и спагетти готовы. Выкладываю в тарелку пасту, добавляю приготовленный соус болоньезе сверху и обильно посыпаю тёртым пармезаном. Классическая паста болоньезе готова. Подаю к столу.
Советы и хитрости
- 1
Бланшируйте томаты для удаления кожуры (надрез крест-накрест + 1 минута в кипятке) – это «секрет» аутентичной итальянской текстуры соуса без жёстких кусочков.
- 2
Лук и чеснок добавляйте по очереди – чеснок ПОСЛЕ лука, чтобы не сгорел. Сгоревший чеснок даст горечь всему блюду.
- 3
Спагетти варите «al dente» – итальянская традиция: внутри должна быть лёгкая «упругость». Похожий принцип я использую в других итальянских пастах.
- 4
Пармезан добавляйте в тарелку при подаче, а не в кастрюлю – свежетёртый сыр на горячей пасте даёт максимальный аромат.
Видео приготовления
Часто задаваемые вопросы
Какую пасту лучше использовать для болоньезе? +
Классика – тальятелле (плоская длинная паста, родом из Болоньи – аутентичный вариант). Также подходят: спагетти, феттучини, паппарделле (широкая длинная), пенне (трубочки), фузилли (спирали). По итальянской традиции «болоньезе» подаётся именно с тальятелле, а не со спагетти – но привычка готовить со спагетти стала повсеместной. Для «правильной» итальянской подачи – попробуйте именно с тальятелле, разница в текстуре очевидная.
Можно ли использовать готовый фарш? +
Да, готовый говяжий фарш экономит время. Но домашний из мякоти лучше: вы контролируете качество мяса, отсутствие добавок (соя, крахмал), степень измельчения (для болоньезе оптимум – средняя крупность). Покупайте фарш только в проверенных магазинах – свежий, без посторонних запахов. Для аутентичного итальянского вкуса используйте смесь говядины и свинины (по 125 г каждой) – это даёт более «насыщенный» соус.
Сколько хранится соус болоньезе? +
В холодильнике – 4-5 дней в закрытой ёмкости. На второй день вкус даже лучше – ингредиенты «знакомятся». Спагетти хранятся отдельно от соуса (1-2 дня), смешивать только при подаче. Соус можно заморозить на 2-3 месяца порционно в контейнерах – перед подачей размораживать в холодильнике, разогревать на плите. Это удобно для «быстрого» обеда: сварил пасту – добавил готовый соус.
С чем подавать пасту болоньезе? +
Классическая подача: с тёртым пармезаном (обязательно!), листочком свежего базилика для украшения, бокалом сухого красного вина (Кьянти, Санджовезе). На второе – зелёный салат с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Чесночные гренки или фокачча – отличное дополнение для впитывания соуса. На десерт – тирамису или панна-котта. Для «детского» варианта – без вина, с компотом или соком. Главное – хороший пармезан, без него блюдо «теряет лицо».
- Всего отзывов: 3
Будьте первым, оставь свой комментарий!
