Тальолини с креветками

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления тальолини с креветками. Вместо красных креветок, которые перед заморозкой были отварены, можно взять сырые креветки, например тигровые, и предварительно их проварить 2-3 минуты, не счищая хитиновую оболочку. Сырые креветки в собственном соку дадут более «глубокий» аромат.

   

2. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению соуса и тальолини, следует измельчить все составляющие. Для этого как можно мельче нарезаю лук и чеснок – тонкая нарезка нужна для быстрой обжарки.

   

3. Шинкую петрушку – мелко, чтобы она равномерно распределилась в соусе и отдала свой аромат.

   

4. Так же мелко нарезаю помидор (шкурку можно не снимать) – мелкая нарезка поможет помидору быстро «разойтись» в соусе.

   

5. Делаю сырную стружку, воспользовавшись мелкой тёркой – мелкая стружка лучше «лепится» к горячей пасте.

   

6. У креветок отрываю головы и выдавливаю из них сок и всё, что выдавливается. Собираю эту кашицу со стойким запахом морепродуктов в отдельную тарелочку – именно эта «кашица» это «секрет» аутентичного итальянского креветочного соуса.

   

7. Ставлю на огонь кастрюлю с водой. Для указанного объёма макаронных изделий достаточно 2 литра воды. После закипания добавляю половину столовой ложки (без верха) каменной соли – итальянцы говорят: «вода для пасты должна быть как море».

   

8. Опускаю в кипяток тальолини – длинные палочки после размягчения в воде сами опустятся на дно кастрюли. Варю их на пару минут меньше, чем написано на упаковке, и периодически перемешиваю – это «секрет» состояния «al dente» (на зубок).

   

9. Тем временем очищаю креветочные хвостики от панциря, убираю по возможности кишечную вену – это тонкая чёрная нить вдоль спинки.

   

10. В сковороде разогреваю оливковое и сливочное масло – именно сочетание двух жиров даёт «итальянский» аромат обжарки.

    

11. Загружаю туда измельчённые лук, чеснок и петрушку – всё сразу, для одновременной обжарки.

    

12. Как только появится лёгкий запах тёплого чеснока (примерно через 2 минуты), выливаю в сковороду кашицу из креветочных голов – это «концентрат вкуса моря».

    

13. Следом отправляю и сами креветки. Обжариваю их пару минут, не более – переваренные креветки становятся «резиновыми».

    

14. Выкладываю в сковороду томаты, протомлю всё 2 минуты – помидоры должны слегка «разойтись» и дать свой сок в соус.

    

15. Добавляю 80 миллилитров горячей воды – это «итальянская» хитрость: немного воды от пасты разбавит соус до нужной консистенции.

    

16. Солю и перчу соус – «по вкусу», но не пере-солить, ведь сыр в финале добавит своей солёности.

    

17. Тальолини откидываю на дуршлаг – не промывая холодной водой, иначе паста потеряет крахмальную «обволакивающую» способность.

    

18. И сразу же перекладываю в сковороду – пока паста горячая, она впитает соус.

    

19. Перемешиваю и протушиваю всё вместе ещё пару минут, после чего блюдо можно будет убрать с огня. Этот «финальный аккорд» в сковороде – «секрет» правильной итальянской пасты.Настоящее итальянское лакомство с нежным изысканным вкусом готово. При подаче выкладываю горячие тальолини горкой на тарелку, равномерно раскладываю креветки и поливаю всё оставшимся соусом. Нахожу место для нескольких листиков молодого базилика и кладу сбоку натёртый сыр или рассыпаю его сверху. Осталось только насладиться плодами своего труда – «бон аппетито» по-итальянски!

    

Советы и хитрости

• 1

  КАШИЦА ИЗ ГОЛОВ – «секрет» аутентичного соуса. Многие выбрасывают головы креветок и теряют главный вкус. В головах содержится «гепатопанкреас» (печень) и икра – именно эта оранжево-красная масса даёт характерный «глубокий» креветочный вкус соусу. После выдавливания массу в отдельной тарелочке вливают в сковороду на этапе обжарки лука с чесноком – она моментально окрасит масло в розовый цвет, а соус приобретёт «итальянский» характер. Без этой техники получится «обычная» паста с креветками, без «глубины». Похожий принцип «использования всех частей креветки» работает в пасте с креветками в сливочном соусе.

• 2

  AL DENTE – «секрет» итальянской пасты. Тальолини варятся «al dente» (буквально «на зубок» по-итальянски) – это значит на 1-2 минуты МЕНЬШЕ, чем указано на упаковке. Паста должна быть слегка упругой, с лёгким сопротивлением при надкусывании, но без сырого «ядра». Доваривание происходит уже в сковороде с соусом 1-2 минуты – именно там паста впитывает аромат соуса, а не разваливается в воде. «Al dente» – принципиальное отличие итальянской пасты от русских макарон, которые варят «до полной готовности».

• 3

  ПАСТА БЕЗ ПРОМЫВКИ – «секрет» правильного соединения. Промывание холодной водой – грубейшая ошибка. Поверхностный крахмал на пасте служит «клеем», который связывает соус с пастой. Без него соус «соскальзывает», паста и соус едят отдельно. Просто откинуть тальолини на дуршлаг (15-20 секунд достаточно для слива воды), затем сразу в сковороду с соусом. Можно оставить чашечку «пасто-вая вода» (мутная вода от варки) – её добавляют по 1-2 ст. ложки, если соус слишком густой. Принцип «сцепления соуса и пасты» работает в любой итальянской пасте, например в пасте с кальмаром и вялеными томатами.

• 4

  2 МИНУТЫ ОБЖАРКИ КРЕВЕТОК – «секрет» нежной текстуры. Креветки – самый «капризный» морепродукт. Сырые тигровые надо жарить 2-3 минуты, варено-замороженные – ещё меньше, всего 1-1,5 минуты в горячем масле. При перевариваниях белок «съёживается», креветка становится «резиновой» и теряет вкус. Признаки готовности: цвет ярко-розово-оранжевый, креветка слегка свернулась в «полумесяц», но не «крючок». Если переборщили – переложите в холодную воду на 10 секунд, остановит «доготовку» от остаточного тепла.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!