Написать комментарий
0

Аварский хинкал

Аварский хинкал

Визитная карточка дагестанской кухни – аварский хинкал, который не менее популярный чем даргинский хинкал. Состоит это блюдо из нескольких частей: очень насыщенного говяжьего бульона, вареных мучных подушечек (хинкал), кусков мяса и соуса. В приготовлении есть некоторые важные моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы угощение получилось правильным и вкусным.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 122 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: дагестанская.

Ингредиенты

  • говяжьи ребра – 400 г;
  • очищенная вода – 1,2 л;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • душистый перчик – 2-3 горошины;
  • мука в/с – 300 г;
  • кефир любой жирности – 180 г;
  • сода – 0,75 ч. ложки (верх выровнять, чтобы не было горки);
  • соль – щепотка (для теста) + по вкусу (для бульона).

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления аварского хинкала. Кастрюля подойдет объемом 3 литра. Говядину подбирать таким образом, чтобы была и косточка, и мякоть с жирными прожилками – такое мясо даст хороший навар и само останется сочным, не сухим. Кефир можно заменить кислым молоком.

ингредиенты для приготовления Аварского хинкала - фото шаг 1

2. Мясо залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть его. Если взять горячую воду, бульон получится не такой наваристый. Поставить кастрюлю на сильный огонь.

приготовление говяжьего бульона - фото шаг 2

3. Теперь нужно не пропустить момент, когда начнет собираться пена. Ее следует удалить и сделать накал печи поменьше.

приготовление говяжьего бульона - фото шаг 3

4. Посолить бульон, добавить приправы и, накрыв крышкой, варить на малом огне полтора часа.

приготовление говяжьего бульона - фото шаг 4

5. За полчаса до окончания выделенного времени для варки мяса и бульона начать готовить тесто (заранее этого не следует делать – мучные заготовки не должны долго лежать на столе). В миске с подсоленной мукой сделать углубление, куда вылить кефир. Прямо в него (не в муку) добавить соду, чтобы сразу началась реакция выделения углекислого газа.

приготовление теста - фото шаг 5

6. Начать вымешивать тесто сначала в миске, затем на столе, после чего собрать его в шар и оставить на 5 минут под пленкой для отдыха.

тесто - фото шаг 6

7. Далее разрезать замес пополам, чтобы было удобнее его раскатывать. В сечении видны маленькие пузырьки воздуха – результат взаимодействия соды с кислой средой.

тесто - фото шаг 7

8. Раскатать пласт толщиной 1-1,5 сантиметра.

приготовление аварского хинкала - фото шаг 8

9. Разрезать его сначала на полосы по 2,5 сантиметра, а затем на ромбы и треугольники.

приготовление аварского хинкала - фото шаг 9

10. Перенести заготовки на доску.

приготовление аварского хинкала - фото шаг 10

11. За это время как раз доварится мясо – его нужно вынуть на тарелку.

говядина отварная - фото шаг 11

12. Разделить на порционные куски, удалив косточки.

говядина отварная - фото шаг 12

13. Сам бульон нужно обязательно процедить – там могли остаться мелкие косточки.

бульон - фото шаг 13

14. Кастрюлю вымыть и снова залить в нее чистый бульон. Включить сильный огонь.

бульон - фото шаг 14

15. Когда начнется процесс кипения, отправить туда вариться небольшую партию мучных заготовок.

приготовление аварского хинкала - фото шаг 15

16. Огонь уменьшить до среднего, а кастрюлю накрыть крышкой. Начиная с момента всплывания пампушек, варить их 2-3 минуты (чем они толще, тем больше времени потребуется, но для толщины до полутора сантиметров 2 минуты будет достаточно). Пару раз перемешать хинкалы во время варки.

приготовление аварского хинкала - фото шаг 16

17. Далее вылавливать заготовки шумовкой и сразу же протыкать их зубочисткой, чтобы выходила сода. Если этого не сделать, тесто потемнеет и станет резиновым.

приготовление аварского хинкала - фото шаг 17

18. Так, частями отварить все хинкалы.

приготовление аварского хинкала - фото шаг 18

19. Блюдо готово. Подают аварский хинкал, выложив на общую тарелку или в отдельную посуду мясо и вареные пампушки. Отдельно наливают бульон, в котором все варилось (им запивают хинкал), а рядом ставят соус из сметаны, чеснока и зелени. Внутри мучные подушечки распушились, стали пористыми, к тому же они пропитались бульоном. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое готовят в каждой дагестанской семье.

Аварский хинкал

Попробуйте, приятного аппетита!

Аварский хинкал

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.