· Очень давно
Готовила сегодня. Нам с мужем очень понравилось. Спасибо за вкусный рецепт.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
· Очень давно@Надежда Спасибо за комментарий
сложность Средняя
2622 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
у читателей
4 оценок
средняя 5.0
средняя 5.0
Вторые блюда из говядины
Бефстроганов из говядины с грибами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Бефстроганов из говядины с грибами я готовлю, когда хочется классики русской кухни в нежном сметанном соусе. Бефстроганов – блюдо с большой историей. Готовится из говядины в сметанном соусе, получается нежным и сочным благодаря особой технологии: мясо режется на тонкие ломтики и отбивается, после чего режется…
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты для приготовления бефстроганова из говядины с грибами.
Мясо режу на пластины толщиной примерно 6-7 мм и отбиваю кухонным молоточком, как на отбивные.
Нарезаю отбивные соломкой. Благодаря такому нарезанию говядина, которая часто получается жёсткой, будет мягкой и нежной.
Шампиньоны режу крупными кусочками. Если у вас маленькие грибочки – достаточно просто разрезать пополам.
В небольшую тарелку насыпаю 2 ст. ложки муки и обваливаю в ней мясо. Выкладываю на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваю на среднем огне примерно 5-7 минут.
Когда мясо чуть подзолотится снаружи – добавляю в сковороду шампиньоны и жарю на среднем огне, часто помешивая, пока полностью не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
В отдельной пиале смешиваю сметану, сливки, примерно 1 ч. ложку соли, перец и любые специи. Выливаю получившуюся смесь в сковороду к мясу и грибам и тушу 10-15 минут до готовности всех ингредиентов. Соус чуть загустеет благодаря муке, и вся масса получится однородной, обволакивающей и очень вкусной. Мясо за это время хорошо прожарится, потом протушится – получится мягким и нежным.
Подаю бефстроганов из говядины с грибами с любым гарниром и зеленью.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
МЯСО ОТБЕЙТЕ И НАРЕЖЬТЕ СОЛОМКОЙ – это «фишка» бефстроганова. Без отбивки говядина будет жёсткой, без нарезки – долго готовиться.
- 2
ОБВАЛИВАЙТЕ В МУКЕ – она «запечатает» мясо и в дальнейшем загустит соус. Без муки соус будет «жидким».
- 3
ГРИБЫ ВЫПАРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ – без остаточной влаги. Иначе соус будет «водянистым», вкус разбавленным.
- 4
СМЕТАНА + СЛИВКИ – двойная сливочность. Только сметана – будет «кисло», только сливки – «плоско». Дуэт даёт идеальный баланс. Тот же принцип работает в других мясных блюдах в сметанном соусе.
Часто задаваемые вопросы
Какую говядину выбрать? +
Идеально – вырезка (самая нежная часть), толстый край (рибай), оковалок. Для бюджетной версии – говяжья шея или лопатка (если хорошо отбить). Чистое филе без жил и плёнок – обязательно для классического бефстроганова. Размер куска – 500-700 г, удобно нарезать. Мраморная говядина (с жировыми прожилками) – «премиум» вариант, особенно нежная. Замороженную – размораживайте в холодильнике 12 часов. Бренды «Мираторг», «Ремит», «Велком» – качественные. Мясо должно быть тёмно-красного цвета, упругое, с лёгким мясным запахом. Избегайте: мясо с серым налётом, ослизлой поверхностью.
Чем заменить шампиньоны? +
Альтернативы: вешенки (плотнее, «мясной» вкус), белые грибы (премиальный аромат), лисички (яркий цвет, лесной характер), смесь грибов (универсально), маринованные шампиньоны (необычный вкус). Сушёные грибы – замочите на 30 минут, варите 20 минут, потом обжарьте с мясом. Для зимы – замороженные лесные грибы. Для «вегетарианской» версии бефстроганова – замените мясо большим количеством грибов (700-800 г). Качественные шампиньоны – ровные, белые шляпки без пятен. Перед готовкой просто вытрите салфеткой – мыть не надо (впитают воду).
Сколько хранится бефстроганов? +
В холодильнике в закрытой посуде – 3 дня. На следующий день вкус ярче – соус «настоится» с мясом и грибами. Разогрев на медленном огне с добавлением 50 мл воды или сливок – вернёт сочность. Микроволновка – 3-4 минуты на средней мощности. В морозилке – до 1 месяца, но соус после разморозки может «расслоиться». При разморозке прогрейте на медленном огне с активным помешиванием – соус восстановится. Готовьте на 2-3 трапезы – удобный обед на несколько дней. Перед подачей – посыпьте свежей зеленью для свежести.
С каким гарниром подавать? +
Классика: с картофельным пюре (соус идеально «обнимает» пюре), отварным картофелем «в мундире», картофельными драниками. С макаронами твёрдых сортов (пенне, фузилли, тальятелле). С отварной гречкой, рисом басмати, перловкой – «по-домашнему». С пастой ньокки – итальянский акцент. С полентой кукурузной – южный вариант. На «лёгкий ужин» – с зелёным салатом без гарнира. К бокалу красного сухого вина (Каберне, Мерло). Украсьте свежей петрушкой, укропом или тимьяном при подаче для аромата. Для «ресторанной» подачи – посыпьте тёртым пармезаном.
- Комментарий
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
- Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
