Написать комментарий
Говяжьи ребра в духовке
Чтобы приготовить говяжьи ребра в духовке с глянцевой кисло-сладкой корочкой и пикантным вкусом, нужно сначала обмазать их смесью ароматных специй. Затем ребра медленно запекаются в духовке при невысокой температуре не менее трех часов. В результате мясо станет настолько мягким и нежным, что будет буквально таять во рту. Для образования блестящей корочки готовится барбекю-глазировка, которой покрывают ребрышки в последние минуты запекания.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говяжьи ребра – 850 г;
- французская (дижонская) горчица – 4 ч. ложки;
- соль крупная – примерно 0,5 ст. ложки;
- кетчуп – 3 ч. ложки;
- сахар белый – 2/3 ст. ложки;
- сушеный чеснок – 2/3 ст. ложки;
- паприка – 1 ч. ложка;
- копченая паприка – 2/3 ст. ложки;
- соус чили – 1-2 ч. ложки;
- яблочный уксус 6% – 1 ч. ложка;
- мед – 1-1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Ребра нужно выбирать мясистые, с большим количеством мякоти. Горчица годится не острая, а с мягким вкусом – лучше всего подходит дижонская. Соль должна быть каменная, с крупными кристаллами – так можно посолить мясо более равномерно, песчинки не будут прилипать к пальцам и скапливаться в одном месте.
- Для начала следует подготовить ароматную смесь. В пиалу с сушеным чесноком добавить сахар.
- Сюда же отправить сладкую паприку (копченую пока не трогать – для усиления вкуса она будет наносится прямо на мясо).
- Хорошенько все перемешать.
- Проверьте мясные кусочки на ребрышках на наличие мелких косточек. Для этого протрите их бумажной салфеткой. Пленку срезать не нужно – после длительного тушения она размягчится и сделает мясо сочным.
- С двух сторон посыпать мясо солью.
- Смазать горчицей.
- После этого посыпать копченой паприкой.
- Облепить заготовки со всех сторон сухой ароматной смесью.
- Выложить ребрышки на противень или в форму (масло при этом не используется, так как данный вид мяса имеет много прожилок, пленок и жировых прослоек, которые в процессе тушения выделят сок.
- Теперь форму нужно тщательно закупорить. Для этого накрыть ее сверху сначала бумагой для выпечки.
- А затем плотно прижать фольгой. В этот момент включить духовку на 150 градусов и пока она будет разогреваться, мясо промаринуется, после чего его следует поставить в печь на средний уровень. А пока можно подготовить барбекю-глазировку.
- Для этого в пиалу положить кетчуп.
- Добавить яблочный уксус.
- Глянцевую корочку создаст мед – положить его к остальным ингредиентам.
- Добавить остринку – соус чили. Все перемешать. Готовая глазировка понадобится позже.
- Через 2 часа и 50 минут вынуть форму из духовки и снять верхнюю упаковку.
- Смазать ребрышки барбекю-глазировкой и поставить форму снова в печь на 5 минут (накрывать ничем не нужно). Через указанное время процедуру повторить.
- Итого, мясо будет готовиться 3 часа.
Говяжьи ребра, томившиеся в духовке до полной мягкости, стали невероятно нежными и ароматными, с приятной кислинкой, остротой и умеренной сладостью. Подавайте их с тонко нарезанными кольцами фиолетового лука и овощами. Это блюдо подойдет не только для семейного обеда, но и для праздничного стола.
