Говяжьи ребра в духовке

Чтобы приготовить говяжьи ребра в духовке с глянцевой кисло-сладкой корочкой и пикантным вкусом, нужно сначала обмазать их смесью ароматных специй. Затем ребра медленно запекаются в духовке при невысокой температуре не менее трех часов. В результате мясо станет настолько мягким и нежным, что будет буквально таять во рту. Для образования блестящей корочки готовится барбекю-глазировка, которой покрывают ребрышки в последние минуты запекания.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 3 часа.

Калорийность: 341 ккал. в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• говяжьи ребра – 850 г;
• французская (дижонская) горчица – 4 ч. ложки;
• соль крупная – примерно 0,5 ст. ложки;
• кетчуп – 3 ч. ложки;
• сахар белый – 2/3 ст. ложки;
• сушеный чеснок – 2/3 ст. ложки;
• паприка – 1 ч. ложка;
• копченая паприка – 2/3 ст. ложки;
• соус чили – 1-2 ч. ложки;
• яблочный уксус 6% – 1 ч. ложка;
• мед – 1-1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Ребра нужно выбирать мясистые, с большим количеством мякоти. Горчица годится не острая, а с мягким вкусом – лучше всего подходит дижонская. Соль должна быть каменная, с крупными кристаллами – так можно посолить мясо более равномерно, песчинки не будут прилипать к пальцам и скапливаться в одном месте.

2. Для начала следует подготовить ароматную смесь. В пиалу с сушеным чесноком добавить сахар.

3. Сюда же отправить сладкую паприку (копченую пока не трогать – для усиления вкуса она будет наносится прямо на мясо).

4. Хорошенько все перемешать.

5. Проверьте мясные кусочки на ребрышках на наличие мелких косточек. Для этого протрите их бумажной салфеткой. Пленку срезать не нужно – после длительного тушения она размягчится и сделает мясо сочным.

6. С двух сторон посыпать мясо солью.

7. Смазать горчицей.

8. После этого посыпать копченой паприкой.

9. Облепить заготовки со всех сторон сухой ароматной смесью.

10. Выложить ребрышки на противень или в форму (масло при этом не используется, так как данный вид мяса имеет много прожилок, пленок и жировых прослоек, которые в процессе тушения выделят сок.

11. Теперь форму нужно тщательно закупорить. Для этого накрыть ее сверху сначала бумагой для выпечки.

12. А затем плотно прижать фольгой. В этот момент включить духовку на 150 градусов и пока она будет разогреваться, мясо промаринуется, после чего его следует поставить в печь на средний уровень. А пока можно подготовить барбекю-глазировку.

13. Для этого в пиалу положить кетчуп.

14. Добавить яблочный уксус.

15. Глянцевую корочку создаст мед – положить его к остальным ингредиентам.

16. Добавить остринку – соус чили. Все перемешать. Готовая глазировка понадобится позже.

17. Через 2 часа и 50 минут вынуть форму из духовки и снять верхнюю упаковку.

18. Смазать ребрышки барбекю-глазировкой и поставить форму снова в печь на 5 минут (накрывать ничем не нужно). Через указанное время процедуру повторить.

19. Итого, мясо будет готовиться 3 часа.

Говяжьи ребра, томившиеся в духовке до полной мягкости, стали невероятно нежными и ароматными, с приятной кислинкой, остротой и умеренной сладостью. Подавайте их с тонко нарезанными кольцами фиолетового лука и овощами. Это блюдо подойдет не только для семейного обеда, но и для праздничного стола.